მოხარშული კომბოსტო უფრო ხშირად მიირთმევენ როგორც კერძი, მაგრამ როდესაც ხარშვის დროს მას ხორცს უმატებენ, ის სრულფასოვანი კერძი ხდება, რომელსაც სადილის წვეულებაც კი შეუძლია დაამშვენოს.
ხორცით ჩაშუშული კომბოსტოს მომზადების თავისებურებები
მოხარშული კომბოსტო ხორცით რუსული და ევროპული სამზარეულოს პოპულარული კერძია. ეს კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს, სალათებს. მისი მომზადების მრავალი მეთოდი არსებობს, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომლითაც შეგიძლიათ უნიკალური არომატი მისცეს. თქვენ უნდა მოშუშოთ ჩაშუშული კომბოსტო ქვაბში ან ქვაბში, სქელი კედლებით და ბოლოში. მხოლოდ ასეთ კერძებში ხდება კერძი მდიდარი და წვნიანი.
თქვენ არ გჭირდებათ კომბოსტოს ძალიან წვრილად დაჭრა. ნაჭრები ბორშზე ოდნავ დიდი უნდა იყოს, რადგან ჩაშუშვის პროცესში იგი მნიშვნელოვნად არბილებს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი სამზარეულოს პროცესში, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. თუ გსურთ ბევრი ხახვი, რამდენჯერმე უნდა დაამატოთ თხევადი ჩაშუშვის დროს. არომატული სანელებლების სახით შეიძლება გამოყენებულ იქნას შავი პილპილი, კუმინი, მზესუმზირის სვია ან სხვა სანელებლები.
მოხარშული კომბოსტო ღორის ხორცით
მოხარშული კომბოსტო ღორის ხორცით არის კლასიკური კერძი, რომელიც ყველას მოეწონება. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ თეთრი კომბოსტო;
- 400 გრ ღორის ხორცი (საშუალო ცხიმი უკეთესია);
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ცოტა მარილი;
- 1-1, 5 სტადიის ტომატის პასტა;
- დაფნის ფოთოლი;
- 4 სტადიის მცენარეული ზეთი;
- სუნელი
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ ღორის რბილობის ნაჭერი და დაჭერით კუბიკებად მკვეთრი დანით (კუბურების ოპტიმალური სიგრძე და სიგანე 3 სმ). თუ ძვალზე არის გაყინული ნახევრად მზა პროდუქტი, ჯერ უნდა გაალღოთ იგი და ხორცი მოჭრა ძვლებიდან).
- მოჭერით კომბოსტოს ზედა მწვავე ფოთლები და დაჭერით ბოსტნეული. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მკვეთრი დანა ან სპეციალური დამქუცმაცებელი საშუალება. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ზოლები ძალიან სისუფთავეა. თუ ზოლები ძალიან გრძელია, შეგიძლიათ შუაზე გაჭრა. მარილი კომბოსტოს და ხელებით გაანადგურეთ.
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დაჭერით წვრილად, და უმჯობესია სტაფილო გახეხონ უხეშ სახეხზე.
- შეათბეთ მზესუმზირის ზეთი ტაფაზე ან ტაფაზე, შეწვით ღორის ნაჭრები 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო, მარილი. თქვენ არ გჭირდებათ ბოსტნეულის ღრმად შემწვარი. საკმარისია ხახვმა ოქროსფერი შეფერილობა მიიღოს, სტაფილო კი ოდნავ დარბილდეს.
- დაამატეთ კომბოსტო frying პან ან stewpan, დაამატეთ ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი, წიწაკა და fry 10 წუთის განმავლობაში. კომბოსტო შეიძლება აისახოს სლაიდითაც, რადგან სამზარეულოს პროცესში ის მნიშვნელოვნად შემცირდება მოცულობით.
- დაამატეთ წყალი, დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. დროდადრო აურიეთ კომბოსტო და ხორცი. Stewing დროის არჩევისას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ კომბოსტოს მრავალფეროვნებას. ზამთრის ჯიშების ფოთლები მკაცრია და ასეთი კომბოსტო უფრო დიდხანს მოითხოვს კულინარიულ დამუშავებას. დასრულებული კომბოსტო უნდა გახდეს რბილი, შეიძინოს ოქროსფერი ელფერი.
- გახსენით სახურავი, დაამატეთ ტომატის პასტა, ცოტა წყალი, კარგად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი.
უმჯობესია მიირთვათ კერძი ცხლად, ასახული ნაწილობრივ თეფშებში ან ღრმა თასებში.
ჩაშუშული კომბოსტო ქათმის და პომიდვრის წვენით
მოხარშული კომბოსტო ქათმით არის მარტივი კერძი, რომელიც დაბალკალორიულია. პომიდვრის ნაცვლად, ჩაშუშვის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის წვენი. ასეთი გემრიელი ხელნაკეთი სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 800 გრ ქათმის მკერდი;
- 1.5 კგ ახალი კომბოსტო (სასურველია ახალგაზრდა);
- 1 ჭიქა ტომატის წვენი;
- 2 ხახვი;
- ცოტა მარილი;
- 1 სტაფილო;
- ტკბილი წიწაკა;
- პატარა სვია-სუნელი;
- 3 ს / კ არაჟანი;
- ოხრახუშის კონა;
- მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, მოჭერით ძვალი და დაჭერით ნაჭრებად. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ქათმის ნახევრად მზა პროდუქტი. ძვლის ძვალი კარგად მუშაობს.მასთან ერთად, კერძი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება.
- ხახვი გააცალეთ წიწაკით და სტაფილოთი. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და გახეხეთ სტაფილო. წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად. კომბოსტო თხლად დაჭერით. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაჭრათ ფოთლების ყველა მძიმე ნაწილი (განსაკუთრებით ზედა), რადგან მათ შეუძლიათ გააფუჭონ მზა კერძის გემო. მარილი დაჭრილი კომბოსტო და გახეხეთ ხელებით. ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
- ფრაის ქათმის ნაჭრები მცენარეულ ზეთში 5-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ განათავსეთ ხახვი სტაფილოთი, მარილით, დაამატეთ ცოტაოდენი სპინი და შავი პილპილი. Fry ყველა ინგრედიენტი 5-7 წუთის განმავლობაში, აღვივებს ხის spatula.
- ჩაყარეთ კომბოსტო ქვაბში ან ტაფაზე, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით დაახლოებით 10 წუთი კიდევ, ნაზად აურიეთ რამდენჯერმე. ჭურჭელს სახურავი დააფარეთ, დაუმატეთ 1 ჭიქა წყალი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- გახსენით ქვაბი, დაუმატეთ ჭიქა ტომატის წვენი, ცოტაოდენი შაქარი, დაჭრილი ოხრახუში და არაჟანი. ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი. სახურავის გახსნა შესაძლებელია კერძის მომზადებამდე 5 წუთით ადრე.
ჩაშუშული კომბოსტო ძროხის ხორცით
ბოსტნეული შეიძლება ჩაშუშოთ ძროხის ხორცით და თუ რეცეპტში შეცვლით ახალ კომბოსტოს კომშის კომბოსტოს ფორმით, კერძის გემო კიდევ უფრო საინტერესო აღმოჩნდება. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 700 გრ ძროხის რბილობი:
- 400 გრ ახალი კომბოსტო;
- 400 გრ sauerkraut;
- 1 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 2-3 ს / კ ტომატის პასტა;
- ცოტა მარილი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ დაფქული ტკბილი წიწაკა;
- შავი "პილპილი;
- დაფნის ფოთოლი;
- მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი. თქვენ ჯერ შეგიძლიათ დაჭრილი ხორცი სტეიკებად და ოდნავ სცემოთ. ეს ხელს შეუწყობს ხორცი წარმოუდგენლად სატენდერო და ნაზს. შემწვარი ხორცის ნაჭრები ცალკე ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. უმჯობესია აირჩიოთ არარაფინირებული მზესუმზირის თესლი. მასთან ერთად კერძი იძენს საინტერესო არომატს.
- დაჭერით ახალი კომბოსტო, მოჭერით ფოთლების მყარი ნაწილები, მოაცილეთ დაზიანებული ადგილები. ოხრახუში ოდნავ გაწურეთ. შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, თუ ძალიან მჟავე გემო აქვს.
- დაჭრილი სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით. სტაფილო შეიძლება დაჭრილიყო თხელ ნაჭრებად, თუ ისინი ახალგაზრდაა. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
- თუჯის ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი (ქვაბი სქელი კედლებით და ქვედაბოლოთი ასევე შესაფერისია), ჩაიცვით ცეცხლზე და შეწვით ხახვი და სტაფილო რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხახვი გამჭვირვალე უნდა გახდეს. ამის შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში მჟავე მწნილი, წიწაკა, დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი, შეწვით კიდევ 3 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. დაამატეთ დაჭრილი ახალი კომბოსტო. Fry 5-7 წუთის განმავლობაში, ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები.
- ქვაბში დაამატეთ ხორცი. ტომატის პასტა გახსენით ჭიქა თბილ წყალში და ჩაასხით ქვაბში. მოხარშეთ ხორცი კომბოსტოსთან ერთად დაახლოებით 1, 5 საათი დახურულ სახურავზე ძალიან დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი მომზადებამდე 10 წუთით ადრე.
სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თითოეული ულუფა მოაყაროთ დაჭრილ მწვანილს და მორთოთ ახალი კიტრის ნაჭრებით.
ჩაშუშული კომბოსტო ხორცით და სოკოთი
იმისათვის, რომ Stew კიდევ უფრო წარმატებული გახდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სოკო. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 600 გრ ღორის ან ძროხის რბილობი;
- 800 გრ ახალი თეთრი კომბოსტო;
- 300 გრ შამპინიონი (შეიძლება მისი ჩანაცვლება ტყის სოკოთი);
- ბოლქვი;
- დიდი სტაფილო;
- ცოტა მარილი;
- კუმინი (გემოვნებით);
- ტომატის პასტა;
- მწვანეთა კონა;
- 3 კარტოფილის ტუბერი;
- მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- გაასუფთავეთ შამპინიონი ან ტყის ნებისმიერი სოკო, დაალაგეთ დაზიანებული ადგილები და დაჭერით საკმარისად უხეშად. საშუალო ზომის შამპინიონის მოჭრა შეიძლება 2-4 ნაწილად.
- დავჭრათ ხორცი პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ტაფაზე სოკოთი.
- გაათბეთ მცენარეული ზეთი სქელკედლიან სტეპანში და შეწვით მასში ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეული უნდა დარბილდეს და მიიღოს ოქროსფერი ელფერი. დაუმატეთ კომბოსტო, მარილი და შეწვით დაახლოებით 10 წუთი, თან მუდმივად ურიეთ.
- ქვაბში დაამატეთ ხორცი სოკოთი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილით.ჩაასხით წყალი ქვაბში, სანამ ის არ მიაღწევს მისი შინაარსის შუა ნაწილს. ტომატის პასტა თბილ წყალში აურიეთ და ქვაბში ჩაასხით. გააჩერეთ 40 წუთი დახურულ სახურავის ქვეშ.
- გამორთეთ გაზქურა, გახსენით ქვაბის სახურავი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი (კამა, ოხრახუში), დაფნის ფოთოლი, ხიდის თესლი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიდევ წყალი, ჩაუშვით დახურული ქვაბი გახურებულ ღუმელში და მოამზადეთ 180 ° C ტემპერატურაზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
კერძი დაუყოვნებლივ მიირთვით. კომბოსტოს ხორცით და სოკოთი ახალი მწვანილით შეგიძლიათ დაამშვენოთ.
