საახალწლო დღეები საშობაოდ სწრაფად მოდის და ისინი, ვინც იცავენ მართლმადიდებლურ კანონს, გამორიცხავენ რაციონიდან ხორცის პროდუქტებს, რძეს, კვერცხს და ანაცვლებენ ბოსტნეულით, ბურღულეულით და სოკოთი. მაგრამ ეს სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ საახალწლო სუფრა მწირი იქნება. მარხვის კერძები შეიძლება იყოს გემრიელი, მრავალფეროვანი და საკმაოდ სადღესასწაულო.
მარხვის ზღვის პროდუქტები
სადღესასწაულო მარხვის დღეებში ინდულგენციებია - ნებადართულია თევზისა და ზღვის პროდუქტების ჭამა. მათგან შეგიძლიათ დაამატოთ დახვეწილი, გემრიელი შედევრები. ახალი წლისთვის ზღვის პროდუქტების უცხიმო კერძების მცირე არჩევანი:
ჩაყრილი კალმარი. 5 კალმარისთვის გჭირდებათ 2-3 პატარა ხახვი, 2-3 საშუალო სტაფილო, 8-12 ცალი. ქლიავი, 1 მჟავე ვაშლი, 2 პომიდორი, 1 ლიტრი. სუფრის ფქვილი, 1 ლ. ჩაის პომიდორი, 1 ლ. სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი მარილის ნაცვლად.
ჩაყარეთ გაყინული გვამები ქვაბში წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ამოიღეთ ისინი, გაწმინდეთ და გაჭერით თავები. დაჭერით ხახვი, გახეხეთ სტაფილო და შეწვით ბოსტნეული მზესუმზირის ზეთში, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. ტაფას დაუმატეთ ორთქლზე და წვრილად დაჭრილი ქლიავი, გაწმენდილი გახეხილი ვაშლი და დაჭრილი პომიდორი. მანამდე ამოიღეთ კანი მათგან. მოიტანეთ ბოსტნეული სტაფილოს მოხარშვამდე.
შეავსეთ კალმარის გვამები გახეხილი ხორცით. მოამზადეთ სოუსი: შეწვით ფქვილი, დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული, დაჭერით კალმარის თავის, პომიდვრის, სოიოს სოუსით, ცოტაოდენი წყალი. სოუსი საშუალო სისქის უნდა იყოს. ნარევის დუღილის შემდეგ გააჩერეთ 5-7 წუთი. დაასხით სოუსი კალმარს.
კალმარი ცომში. აიღეთ 5 ცალი კალმარი, ფქვილი (1 ს.კ.), ცივი წყალი (1 ს.კ.), მზესუმზირის ზეთი (0, 6 ს.კ.), სოდა (1 ლ. ჩაი), სახამებელი (1 ლ. სუფრის კოვზი), მარილი. გაწმენდილი კალმარის გვამები ადუღებულ წყალში ადუღეთ მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, დაჭერით რგოლებად. მოამზადეთ ცომი: გახეხეთ ფქვილი წყლით, დაუმატეთ ზეთი, დაუმატეთ სახამებელი, მარილი და აურიეთ. კალმარის რგოლები ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ცხელ ზეთში.
კრევეტების სალათი. აიღეთ 500 გრ მოხარშული გაწმენდილი კრევეტი, შეურიეთ 1 ქილა სიმინდი. სეზონი 4-5 სუფრის კოვზი მდოგვის სოუსით და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
მარხვის სოკოს კერძები
სოკო ხორცის შესანიშნავი ალტერნატივაა, მათი საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი მჭლე კერძები, რომლებიც სტუმრებს ნამდვილად მოსწონთ:
კომბოსტოს სოკოთი. აიღეთ თეთრი კომბოსტოს ჩანგალი, 2 ლ. სუფრის მზესუმზირის ზეთი, 500-600 გრ გაყინული ან 60-80 გრ გამხმარი სოკო, 1 ს.კ. წიწიბურა, 2 ცალი. ხახვი, ხახვი, მარილი, პილპილი, მწვანილი. მოამზადეთ შევსება: შეურიეთ მოხარშული და შემწვარი სოკო ხახვთან ბლანტი წიწიბურას ფაფით და სანელებლებით.
კომბოსტოს თავი ასხურეთ მდუღარე წყალში, გააჩერეთ 5 წუთი და დაიშალეთ ფოთლებში. დაჭრილი ან სცემეს სქელი ვენები და განათავსეთ ქსოვილი ისე, რომ შემდეგი ფურცელი გადახურდეს წინა ნაწილის ნაწილს. ფოთლებს გადაუსვით შევსება, ხელსახოცით გააფართოვეთ რულონებად, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
სოკოთი ჩაყრილი კარტოფილი. თქვენ დაგჭირდებათ კარტოფილი, სასურველია მრგვალი, 10 ცალი, სოკო 500 გრ, ხახვი 2-3 ცალი, მცენარეული ზეთი, კამა, მარილი, პილპილი. მოვხარშოთ uneeled კარტოფილი, დაჭრილი სოკო და scald ცხელი წყლით. გაწურეთ ისინი წყლიდან და შეწვით კარაქში დაჭრილ ხახვთან ერთად. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ორ ნაწილად, აიღეთ რბილობი და შეურიეთ შემწვარი სოკოთი. კარტოფილის ნახევრები შეავსეთ გახეხილი ხორცით, მოაყარეთ კამა ზემოდან.
მჭლე სალათის რეცეპტები
ბოსტნეულისგან, თხილიდან, ხილიდან შეგიძლიათ შექმნათ სადღესასწაულო მჭლე კერძები, სალათები, სხვადასხვა საჭმლის საჭმელები, რომლებიც გემოვნებით აღემატება ხორცის კერძებს.
გოგრის სალათი. ინგრედიენტები ყველაზე მარტივია: 70 გრ ნაჭუჭის კაკალი, 400 გრ გოგრა, 1 ლიტრი. სუფრის მცენარეული ზეთი, 1-2 კბილი ნიორი, 2 ლიტრი. სუფრის ღვინის ძმარი, კამა, პიტნა. ოდნავ შეწვით გოგრა, გაწმინდეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შემდეგ გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. გააგრილეთ.მოამზადეთ არაქისის სოუსი: გახეხეთ კაკალი მარილით, ნიორით და მწვანილებით და გაზავეთ ნარევი ღვინის ძმრით ან ერთი ლიმონის წვენით. სეზონი გოგრას სოუსით და მოაყარეთ მწვანილი.
ანანასის სალათის ფაფა. პირველი ფენა: წვრილად დაჭრილი კრაბის ჩხირები (200 გრ) ან კალმარის ხორცი; მეორე ფენა: ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებში და წინასწარ პიკელებული; მესამე ფენა: წვრილად დაჭრილი დაკონსერვებული ანანასი (400 გრ); მეოთხე ფენა: ტკბილი სიმინდი (1 ქილა). გადააფარეთ ყველა ფენა მჭლე მაიონეზით.
და, რა თქმა უნდა, მარხვის საახალწლო სუფრაზე ხილი შეიძლება იყოს უხვი.
