ჩებურეკი არის ჩრდილოეთ კავკასიის ტრადიციული კერძი, დიდი "ნახევარმთვარე", რომელიც მზადდება უფუარი ცომისგან, სავსე ხორციანი ხორცით, ხახვით და პიკანტური მწვანილებით. ტრადიციულად, ცხვრის ხორცი ივსება ცხვრის ხორცით, მაგრამ არსებობს რეცეპტები ღორის ხორცთანაც. შემდეგ ფორმირებულ ღვეზელებს აცხობენ მზესუმზირის ზეთში ან ცხვრის ცხიმში მოწითლებამდე. ჩებურეკები სუფრასთან ცხლად უნდა მიირთვათ.
ხელნაკეთი პასტები არყის ცომიდან
შემადგენლობა:
- 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 1 1/3 ჭიქა თბილი სასმელი წყალი
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 2 ს.კ. სუფრის მზესუმზირის ზეთი;
- 1 ს.კ. კოვზი არაყი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი.
- 300 გრ ცხვრის ან ღორის ხორცი;
- 3-4 თეთრი ხახვი;
- 50 გრ ცხიმიანი კეფირი;
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ახალი კამა.
მცენარეული ზეთი ღრმა ცხიმისთვის
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მოამზადეთ ცომი ქვაბში წყლის ჩაყრით, დაამატეთ მარილი და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. აურიეთ, ჩაიცვით გაზქურა და ადუღეთ. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ხორბლის ფქვილი და ენერგიულად მოურიეთ. შერევის დროს აუცილებლად მოიცილეთ ნებისმიერი სიმსივნე. დატოვე ფქვილის ნარევი ქვაბში ცოტა ხნით რომ გაცივდეს.
2. შემდეგ ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი ფქვილის ძირში და ჩაასხით არაყი. აურიეთ და თანდათანობით დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი. მოზილეთ ცომი, რომელიც თანმიმდევრულობით ძალიან პლასტიკურია. შეაგროვეთ იგი ბურთულაში, შემდეგ კი ქვაბი დაფარეთ სუფთა ბამბის პირსახოცით. ტაფა პირსახოცის ქვეშ დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში - გამოცხობამდე ცომს სჭირდება დასხდომა.
3. მოამზადეთ შევსება ხორცის ჩამორეცხვით და დაჭრით. კანი და დაჭრილი ხახვი. მოათავსეთ ღორის ან ცხვრის ნაჭრები და ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში ან საჭმლის გადამამუშავებელ საჭმელში და ფარშში. დაამატეთ მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და კეფირი, აურიეთ ნარევი. ჩამოიბანეთ კამა მტკნარი წყლის ქვეშ, გაანადგურეთ წვეთები და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცები. დაჭერით მწვანილი და დაამატეთ ხორცის ფხვნილს.
4. განათავსეთ საკონდიტრო ცომი ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. გააბრტყელეთ ცოტა და გაყავით მცირე ულუფებად. თითოეული ნამუშევარი დამატებით გააფართოვეთ მრგვალი ტორტის სახით, რამოდენიმე მილიმეტრი სისქით. მოათავსეთ ხორცის სავსე თითოეულ ტორტილას და დაარიგეთ თანაბრად, დატოვეთ ცოტაოდენი ცომი კიდეების დასალუქად. შემდეგ ჩამოყაროს ნახევრები ნახევარმთვარის გასაკეთებლად. ხელით დაჭერით და გამოუშვით ჰაერი. ტორტის კიდეები მკაცრად გაასწორეთ ერთმანეთთან და დაჭერით ჩანგლით (სასურველია ფართო კბილებით), ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური დანა.
5. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი სქელძირიან ტაფაში ისე, რომ ფენა მინიმუმ 2-3 სმ სიგრძის იყოს.დაადეთ კონტეინერი ცეცხლზე და კარგად გაათბეთ ზეთი. ცხობის დაწყებამდე, პირველ რიგში, ცომი ცხიმის პატარა ნაჭერი მოათავსეთ ღრმა ცხიმში, შეწვით და გაჭერით კოვზით. შემდეგ გადადით შევსებული ბლანკების მომზადებაზე. ჩასვით პასტები ღრმა ცხიმში ნაწილებად და შეწვით ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ კი მეორე მხარეს, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ფერია. გაზქურის ცეცხლი ზომიერია.
6. მზა ცხიმები ამოიღეთ ღრმა ცხიმიდან სპეციალური ლითონის მაშებით და ჩაიცვით ქაღალდის პირსახოცებით დაფარული ჭურჭელი. ცოტათი დაელოდეთ, რომ პასტების ზედმეტი ზეთი შეიწოვება პირსახოცებში. შემდეგ დაუყოვნებლივ მიირთვით სანამ პასტები არ გაცივდება.
პასტების მომზადების პატარა ხრიკები
რატომ გჭირდებათ არაყი საკონდიტრო ნაწარმში პასტებისთვის? ითვლება, რომ არაყი გამაფხვიერებლის როლს ასრულებს, მაგრამ ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ სწორედ ამ კომპონენტის გამო მიიღება ასეთი დამახასიათებელი ბუშტები პასტების ზედაპირზე. სინამდვილეში, "bubbling" გამოჩენისთვის საკმარისია მხოლოდ ღრმა ცხიმის კარგად გაცხელება.
რა სანელებლები შესაფერისია pasties? მარილისა და შავი პილპილის გარდა, პასტის შემავსებელს ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ სუნელი, ხოლო კამა ნაცვლად - ოხრახუში ან კოინტრო.
რა არის საჭირო იმისათვის, რომ პასტების შევსება წვნიანი გახდეს? საიდუმლო აქ არის საკმარისი ხახვის დამატება. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი მდიდარი ხორცის ბულიონი ფარშს.
ისე, რომ ჩებურეკის შეწვის დროს არ დაიშალა, საიმედოობისთვის შეგიძლიათ თითოეული "ნახევარმთვარის" კუთხეები მოაყაროთ, შემდეგ კი ჩანგლით დამატებით დააჭიროთ.
