Porcini სოკო არის კეთილშობილი სოკო, ტყეების საჩუქარი. ამ სოკოსგან დამზადებული კერძები წარმოუდგენლად არომატული, ნოყიერი და გემრიელია. როდესაც სამზარეულოში ახალი სოკოს გამოყენება შეუძლებელია, შეგიძლიათ შეცვალოთ გაყინულით. სუპს ფაფის სოკოდან სურვილისამებრ ავსებენ კარტოფილით, სტაფილოთი, წიწიბურას, ქერს, ლობიოს და ნაღების სუპებს.
გაყინული სოკოს სუპების დამზადების პროცესი იგივეა, რაც ახალი სოკოებისგან პირველი კერძების მომზადება, გარდა მათი გაალღობისა.
გაყინული ფაიფურის სოკოს კერძები შეიძლება შეავსოთ სხვა სოკოთი: შანტელები, ბოლეტი, ბოლეტი, თაფლის აგარიკა, ხელთაა სოკო და ხელმისაწვდომი სოკო.
სოკოს სუპები უგემრიელესია, ტყის არომატით და საკვები ღირებულებით.
სოკოს სოკოს სუპი წიწიბურასთან ერთად
სოკოს სუპის ეს რეცეპტი არის 4 ულუფა.
შემადგენლობა:
- 450 გრ გაყინული ფაფა სოკო;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- ყუნწიანი ნიახურის 2 ღერო;
- 1 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 3/4 ჭიქა წიწიბურა;
- 2 ჩ.კ. გამხმარი thyme, კამა;
- 6 ჭიქა წყალი ან ქათმის ბულიონი;
- 1 ლიმონის წვენი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- ½ ჭიქა დაჭრილი მწვანილი, გასაფორმებლად.
სამზარეულოს რეცეპტი:
ნაბიჯი 1. გაალღეთ, ჩამოიბანეთ სოკოს სოკო. დაჭრილი ცალი.
ნაბიჯი 2. ნიახური, დაჭერით ხახვი. კანი და დაჭრილი სტაფილო. ჩამოიბანეთ წიწიბურა.
ნაბიჯი 3. სითბოს მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში, დაამატეთ ნიახური და ხახვი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სტაფილო და სოკო, გააჩერეთ კიდევ 4 წუთი. ჩაასხით ჭიქა წიწიბურა, სანელებლები, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით წყალი ან ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 15-20 წუთი.
მიირთვით მწვანილით და პურით მორთული.
კვების ინფორმაცია თითო ულუფაზე: 240 კალორია, 50 გრ ნახშირწყლები, 10 გრ ცილა, 3 გრ ცხიმი.
გაყინული ფაფის სოკოს სუპი ლობიოთი
რეცეპტი არის 8 ულუფა. ამ წვნიანის დამზადებას 50 წუთი დასჭირდება.
საჭირო პროდუქტები:
- 600-700 გრ გაყინული ფაშის სოკო;
- 8 ჭიქა წყალი ან ქათმის ბულიონი;
- 1 დიდი ხახვი
- 2 საშუალო სტაფილო;
- 3 ყუნწი ნიახური;
- 3 ს.კ. ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი;
- დაკონსერვებული ლობიოს 2-3 ქილა;
- 3 კბილი ნიორი;
- 100 გრ კრემი (სურვილისამებრ);
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 1/3 ჭიქა დაჭრილი ახალი კამა
ეტაპობრივი ინსტრუქცია:
ნაბიჯი 1. გაალღეთ ფაფის სოკო, ჩამოიბანეთ, დაჭრილი.
ნაბიჯი 2. აიღეთ დიდი ქვაბი, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 3. დაჭერით ხახვი, წვრილად დაჭერით ნიახური. ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით კუბებად ან ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4. სითბოს მცენარეული ზეთი. გააჩერეთ ხახვი ორი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ სტაფილო, ნიახური და ნიორი. გააჩერეთ რამდენიმე წუთით. ჩაასხით კრემი (სურვილისამებრ), მოხარშეთ ერთი წუთით. შინაარსი გადაიტანეთ ჭურჭლიდან მდუღარე წყალში.
ნაბიჯი 5. განათავსეთ გალღობილი სოკო ტაფაში, შეწვით ოქროსფრად, ზოგჯერ მოურიეთ. გადაიტანეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 6. გახსენით კონსერვების ლობიო, გადაწურეთ წყალი. ჩაასხით ლობიო ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ დაფნის ფოთლები. დაფარეთ და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
სანამ ემსახურება, დაასხით ნაწილებად ფირფიტები, დაამატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მწვანილი.
მარგალიტის ქერის სუპი გაყინული სოკოთი
რეცეპტი 5-6 პორციაა.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 500-600 გრ გაყინული ფაფა სოკო;
- 3 ს.კ. ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი;
- 120 გრ ლორი;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 3-4 პატარა სტაფილო;
- შახტის ნიახურის 3-4 ყუნწი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 120 გრ მარგალიტის ქერი;
- 7 ჭიქა წყალი ან ბულიონი;
- 3 sprigs ახალი thyme;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- 2 ს.კ. კარაქი;
- 120 გრ კრემი;
- დაჭრილი მწვანილი ემსახურება.
სამზარეულოს ინსტრუქციები:
ნაბიჯი 1. გააცალეთ სოკო, ჩამოიბანეთ საწურზე, გაჭერით საჭიროების შემთხვევაში.
ნაბიჯი 2. დაჭერით ხახვი, ნიახური და ნიორი. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად. დაჭრილი ბეკონი პატარა კუბიკებად. ჩამოიბანეთ მარგალიტის ქერი.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ ზეთი დიდ ქვაბში. შეწვით ბეკონი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური 8-10 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ გახდება ნაზი.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ნიორი და მარგალიტის ქერი, შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი, მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
ნაბიჯი 5. განათავსეთ ფაიფურის სოკო ქვაბში, გადააფარეთ ბულიონი ან წყლით, დაუმატეთ თიხის, დაფნის, მარილის, შავი პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში, სანამ მარგალიტის ქერი არ მოიხარშება. ქვაბიდან ამოიღეთ thyme sprigs.
ნაბიჯი 6. პატარა თასში შეურიეთ ფქვილი და კარაქი და დაამატეთ წვნიანს. კარგად აურიეთ, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.
ევროპული სტილის გაყინული ფაფის სოკოს სუპი
ამ რეცეპტში გამოიყენება ორი სახის სოკო: გამხმარი და ახალი. ასევე, ამ წვნიანში არ არის კარტოფილი და სტაფილო.
2 პორციისთვის:
- 350 გრ გაყინული ფაფა სოკო;
- 4 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1 ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 5 ჭიქა წყალი ან ბულიონი;
- ½ tsp მარილი;
- გემოვნებით ახლად დაფქული წიწაკა.
სამზარეულოს ინსტრუქციები ეტაპობრივად:
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ გაყინული სოკო საწურში. დატოვე სანამ ისინი გაალდებიან და გახდებიან ნაზი. ჩამოიბანეთ ისინი წყლით. თუ სოკო დიდია, დაჭერით უფრო პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ბოსტნეული: დაჭერით ხახვი, გაატარეთ ნიორი ნივრის პრესაში.
ნაბიჯი 3. გაადნეთ კარაქი ტაფაში, შეწვით ხახვი და ნიორი საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი სოკო. მოხარშეთ სითხის აორთქლებამდე, დაახლოებით 8 წუთი. აღვივების დროს, საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
ნაბიჯი 5. სოკოს დაადეთ როზმარინის ტოტი, დაასხით წყალი ან ხორცის ბულიონი. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. მოაცილეთ როზმარინის ყლორტი თასებში.
გაყინული porcini სოკოს კრემის წვნიანი
მთლიანი მომზადების დროა 40 წუთი. ულუფების რაოდენობა - 4. არაჟნის ან ნაღების დამატება წვნიანი ხდება კალორიული, მაგრამ ძალიან გემრიელი.
თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 500 გრ გაყინული ფაფა სოკო;
- 50 გრ კარაქი;
- 1 sprig ახალი thyme ან rosemary
- 1 ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1/3 ჭიქა თეთრი ღვინო (თქვენი შეხედულებისამებრ);
- 5 ჭიქა წყალი ან ქათმის ბულიონი;
- 1 ჭიქა უცხიმო არაჟანი ან სასმელი კრემი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- დაჭრილი ოხრახუში კერძის გასაფორმებლად.
სამზარეულოს ინსტრუქციები:
ნაბიჯი 1. გაყინეთ გაყინული სოკო, ჩამოიბანეთ, გადაწურეთ ზედმეტი წყალი. თუ სოკო წვნიანისთვის საკმარისად დიდია, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
ნაბიჯი 2. გაადნეთ კარაქი ტაფაში. დაამატეთ ახალი როზმარინი (მთელი ყლორტი), დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო, დაუმატეთ სოკო (რამოდენიმე შეიძლება დარჩეს გარნირისთვის), მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ სოკო არ გამოუშვებს მთელ სითხეს და არ გახდება ყავისფერი (დაახლოებით 20 წუთი).
ნაბიჯი 3. ტაფას ბოსტნეულით დაამატეთ თეთრი ღვინო. შემდეგ დაამატეთ წყალი ან ქათმის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ როზმარინის ყლორტი. ამოიღეთ ჭურჭელი ცეცხლიდან. გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ ნარევი ნაღების თანმიმდევრულობად აქციოთ. დაამატეთ მსუბუქი არაჟანი ან ნაღები, აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით და სოკოთი.
