Chickpea არის პარკოსანი მცენარეების ოჯახის მცენარე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მას ხალხში თურქულ ან ცხვრის ბარდა უწოდებენ. ყველაზე ცნობილი ჭურჭლის კერძები
- ჰუმუსი და ფალაფელი, ტრადიციული კერძები შუა აღმოსავლეთიდან. არსებობს უამრავი შესანიშნავი სუპი, რომლის დამზადებაც შეიძლება ჩიზით, რომელიც აერთიანებს მათ მრავალფეროვან ინგრედიენტებთან: ხორცი, პომიდორი, კარური, ოსპი და ქოქოსის რძეც კი.
ბოზბაშს
ბოზბაში ტრადიციული პირველი კერძია კავკასიის მრავალ რეგიონში, გავრცელებულია სომხეთში, აზერბაიჯანსა და თურქეთში. რეცეპტები განსხვავდება სხვადასხვა რეგიონში, მაგრამ თითოეული მათგანი აუცილებლად შეიცავს ჩიზებს, პომიდორს და ხახვს. წაბლი ასევე გვხვდება კლასიკურ რეცეპტში, მაგრამ რადგან ისინი იშვიათი ინგრედიენტია, მათ ენაცვლება კარტოფილი. ამ მდიდარი და გემრიელი ხორცის წვნიანის მომზადება საკმაოდ მარტივია.
შემადგენლობა:
- ძროხის რბილობი - 200 გ;
- ძროხის ნეკნები - 200 გ;
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 250 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- Chickpeas - 100 გ;
- კარტოფილი - 7-8 ცალი;
- კარაქი - 20 გ;
- Curry - 1 tsp;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით
- ოხრახუში - ემსახურება.
8-10 საათის განმავლობაში დაასხით წიწიბურა ცივ წყალთან ერთად.
გარეცხეთ ხორცი (ორივე რბილობი და ნეკნები), გაშრეს და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
კანი და კამათელი ხახვი.
ქვაბში გაათბეთ კარაქი, დაუმატეთ ხახვი, შეწვით ოქროსფრად.
დაამატეთ პომიდორი ხახვს და გააჩერეთ, სანამ სითხის ნაწილი არ აორთქლდება.
შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ხორცი და შეწვით მანამ, სანამ ფერი არ შეიცვლება. სანიაღვრე წყალი ჩიბუხიდან, კარგად ჩამოიბანეთ და გააგზავნეთ ტაფაში. შეავსეთ მთელი შინაარსი წყლით. წვნიანი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, დაამატეთ კარრი და მოხარშეთ, სანამ ხორცი და ჩიბუხი არ გახდება ნაზი.
ამ კერძში კარტოფილი უნდა იყოს მსხვილად დაჭრილი. თუ კარტოფილი საშუალო ზომისაა, საკმარისია შუაზე გაჭრა.
როდესაც ხორცი დასრულდა, დაამატეთ კარტოფილი ქვაბში და მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი. მოდით ძროხის ბოზბაშს ცოტათი ციცაბო და მხოლოდ შემდეგ მიირთვათ.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ახალი ოხრახუში.
ვეგეტარიანული მწნილი ჩიზოვნებით
წიწაკა ვეგეტარიანელების ერთ-ერთი საყვარელი საკვებია და მდიდარია ცილებით, ბოჭკოებით და ვიტამინებით. მარტივი ხელნაკეთი მწნილი უფრო საინტერესო გახდება, თუ ინგრედიენტების ჩამონათვალს ჩიყვი დაამატეთ. მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ კიტრი უნდა იყოს დამარილებული და არა პიკელებული.
შემადგენლობა:
- Chickpeas - 30 გ;
- პიკელებული კიტრი - 2 ცალი;
- მარგალიტის ქერი - 3 ს.კ. ლ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- კურკუმა - 1 ჩ.კ;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- შავი პილპილი, დაფქვილი და ბარდა - გემოვნებით;
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად.
დაასველეთ ჩიბუხი ცივ წყალში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში.
აიღეთ დიდი ზომის ქვაბი, ჩაასხით ჩიზნები სუფთა ცივი წყლით (დაახლოებით 2 ლიტრი) და მოხარშეთ. 20 წუთის შემდეგ დაამატეთ მარგალიტის ქერი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
დავჭრათ კარტოფილი საშუალო კუბიკებად. ტაფაზე დაამატეთ კიდევ 1,5-2 ლიტრი წყალი ჩიტუნებით და ქერით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარტოფილი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
გახეხეთ მწნილი მსხვილ სახეხზე და დაამატეთ ტაფა დანარჩენ ინგრედიენტებს. საზ კიდევ 10 წუთი.
ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
ტაფაში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, გავახუროთ ხახვი და სტაფილო, სანამ რბილდება. მოაყარეთ კურკუმა და დაფქვილი შავი პილპილი. დაამატეთ ტომატის პასტა.
შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ წვნიანში. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და შავი წიწაკა. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი ნელ ცეცხლზე.
სუფრასთან მიიტანეთ არაჟანი.
აფრიკული ქოქოსის წვნიანი წიწიბებით და კარრით
უჩვეულო სუპს ნათელი არა ტრივიალური გემოთი შეუძლია ნებისმიერი ვახშამი ფერადი გახადოს, სამზარეულოს რეცეპტი არის მარტივი და მარტივი.
შემადგენლობა:
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი ლ;
- ბოლქვის ხახვი - 1 ცალი;
- ჩილი წიწაკა - 1 ც;
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ბოსტნეულის ბულიონი - 2 ჭიქა;
- დაკონსერვებული ჩიტლები - 400 გ;
- Curry - 1 tsp;
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 200 გ;
- მარილი - ½ tsp;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- ბრინჯი - ½ ჭიქა;
- ქოქოსის რძე - 400 მლ;
- ახალი ოხრახუში - 2-3 ტოტი.
მოხარშეთ ბრინჯი მოხარშვამდე.გადაწურეთ და გააგრილეთ.
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, წიწაკა და ჩილი.
გაათბეთ ზეითუნის ზეთი მძიმე ფსკერის ქვაბში. დაამატეთ მზა ბოსტნეული. წაუსვით რბილი, ზოგჯერ ურიეთ.
გაატარეთ ნიორი პრესაში ან დაჭერით ძალიან წვრილად დანით, დაამატეთ ტაფა და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი.
დაამატეთ ბულიონი, წიწაკა, დაჭრილი პომიდორი, კარი, მარილი და შავი პილპილი. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ, შეამცირეთ უუგონი და მოხარშეთ, გაუხსნელი, კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი და დაასხით ქოქოსის რძე. ზოგჯერ აურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით თბილი.
წვნიანი უფრო მსუბუქი და კალორიული რომ გახდეს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ბრინჯი.
წიწიბურას პიურეს წვნიანი სანელებელი კარაქით
ბავშვებიც ჩვეულებრივად მიირთმევენ პიურეს წვნიანს, რადგან მასში ვეღარ ნახავენ საყვარელ სტაფილოს, ხახვს და ნიახურს. სანელებლების ნაკრები ბოსტნეულის რბილ გემოს გამოყოფს, ხორცის დელიკატესები კი კერძს უფრო სასიამოვნო გახდის.
შემადგენლობა:
Chickpeas - 400 გ;
- პანცეტა (ბეკონი, ცხიმიანი ლორი) - 150 გ;
- ბოლქვის ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- Petiolate ნიახური - 1 ყუნწი;
- კარაქი - 120 გ + 2 ს.კ. ლ;
- ახალი როზმარინი - 1 ყლორტი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მიწის წიწაკა - მწიკვი;
- დაფქული კუმინი (კუმინი) - მწიკვი.
წიწიბურა წინასწარ დაიჭირეთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
გადაწურეთ წყალი, ჩადეთ ჩიბუხი მსხვილ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ.
კანი და დაჭრილი ხახვი, ნიახური და სტაფილო პატარა ნაჭრებად.
გაათბეთ კარაქი დიდ სქელკედლიან ქვაბში, დაამატეთ ლორი (ბეკონი ან პანცეტა), შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი.
დაჭერით ნივრის კბილი ნახევრად, დაჭერით როზმარინი. დაამატეთ ბოსტნეული ქვაბში.
გაუგზავნეთ დაფნის ფოთლები და დაამატეთ ჩიკლასი.
შეავსეთ ყველაფერი საკმარისი წყლით.
წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
წვნიანი ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ ბლენდერით პიურე გააკეთეთ.
წიწაკის პიურეს წვნიანი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, გემოვნებით.
მოამზადეთ სანელებელი ზეთი. ამის გაკეთება, პატარა frying პან ან saucepan, სითბოს 2 სტადიის. სუფრის კოვზი კარაქი, დაუმატეთ პაპრიკა და კუმინი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
მიირთვით წიწიბურას პიურეს წვნიანი თბილი, გახეხილი სანელებელი ზეთით.
ინდური წვნიანი წიწაკით, ლობიოთი და ოსპით
წვნიანი წიწაკით, ლობიოთი და ოსპით უგემრიელესი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი პირველი კერძია. თუ კარაქს მცენარეული ზეთით შეცვლით, მიიღებთ სრულყოფილ მჭლე კერძს.
შემადგენლობა:
- დაკონსერვებული ლობიო - 200 გ;
- დაკონსერვებული ჩიტლები - 200 გ;
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 200 მლ;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 0,5 ცალი;
- ბრინჯი - 50 გ;
- ოსპი - 50 გ;
- კარაქი - 25 გ;
- კოჭას ფესვი - 1, 5 სმ ნაჭერი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ოხრახუში - 5 გ;
- მწვანე curry - 1 pinch;
- Curry ყვითელი - 1 pinch;
- ქინძი, კურკუმა და კუმინი - დანის წვერზე;
- მარილი გემოვნებით.
გარეცხეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული.
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ბულგარული წიწაკა და სტაფილო ზოლებად.
დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული.
ჩამოიბანეთ ოსპი და ბრინჯი. დაამატეთ ქვაბში ბოსტნეულით.
ჯანჯაფილის ფესვი დანით წვრილად დაჭერით. ჩადეთ წვნიანი. მოხარშეთ 15-20 წუთი, სანამ ბრინჯი და ოსპი არ მოიხარშება.
სანიაღვრე ლობიოს და ლობიოს ქილებიდან გადაწურეთ. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ჩადეთ ქვაბში.
დაჭერით პომიდორი საკუთარ წვენში წვრილად და დაამატეთ ქვაბში წვენით.
დაამატეთ სანელებლები: კურკუმა, კუმინი, ორი სახის კარის ფხვნილი, ქინძი, დაჭრილი ნიორი. Მარილი. შემდეგ გაუგზავნეთ კარაქი.
წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წვნიანი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
