ატამი სეზონური ხილია, რომელიც შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას, რომელიც ადამიანისთვის სასარგებლოა. ამ პროდუქტის სურნელოვანი რბილობი ახალისებს, კვებავს და ატონიზირებს სხეულს. ატამი ადვილად ითვისება და სასარგებლოა კარგი საჭმლის მონელებისათვის. ამ ხილის საკვებად მიღება, ადამიანი არასოდეს განიცდის მადის უკმარისობას. ატმის მოყვარულები, რომელთაც სურთ მთელი წლის განმავლობაში დატკბნენ ამ დელიკატესით, მათგან სხვადასხვა მომზადებას აკეთებენ - კომპოტები, რეზერვები და მურაბები.
ხილის შერჩევა
იმის გამო, რომ სელექციონერები დაუღალავად მუშაობენ, ატმის ხეები ჩრდილოეთის რეგიონებშიც კი იზრდება. ამ ხილის მრავალი ჯიშიდან ხილი განსხვავდება ზომით, ფორმით, არომატით, კანის ტექსტურით, ფერისა და რბილობიდან. ჯემი უკეთესია ატმისგან ტკბილი ნაზი რბილობიდან და ელასტიური ტკბილი და მჟავე ხილისგან - დესერტი რბილობიდან.
ხილის მომზადება სახლში
ატამი საგულდაგულოდ გარეცხეთ, სანამ სხვადასხვა გზით არ დაიწყებთ მურაბის დამზადებას. დაასველეთ ნაყოფი თბილ წყალში და გააჩერეთ 10 წუთით. დროის გასვლის შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ პროდუქტი.
ყველა შემოთავაზებული რეცეპტი იყენებს თესლთესლიან ხილს. ძალისხმევის მოსაცილებლად, ატამი დაჭერით "ნაკერზე" და გადაახვიეთ ორი ნახევარი საპირისპირო მიმართულებით. ამოიღეთ ძვალი.
ატმის მურაბა-პიურე, დელიკატურია თანმიმდევრულობით
მურაბისთვის წვნიანი, მწიფე ხილი მავნებლებისა და დაზიანების გარეშეა შესაფერისი.
- ჩაყარეთ 2 კგ ახალი ხილი მდუღარე წყალში, რომ მთლიანად დაფაროს ისინი წყლით. დაბინძურება საშუალებას მოგცემთ მარტივად მოაცილოთ კანი ატმებს, იგი გაიბზარება და დაიხრება მილში. იმ ადგილებში, სადაც კანი არ მოშორებულა, ამოიღეთ იგი მკვეთრი დანით. ატამი ავთქვიფოთ ბლენდერით და გავზომოთ პიურეს რაოდენობა ლიტრიანი ქილათი.
- დაასხით შაქარი კიდევ ერთ ლიტრ ქილაში 1: 1 თანაფარდობით. თუ ხილი ძალიან ტკბილია, მაშინ შეამცირეთ გრანულირებული შაქრის რაოდენობა.
- მიღებული მასა განათავსეთ გაზქურაზე და დაიწყეთ გემრიელი მურაბის მომზადება. ხილის მასის დუღილის დროს, ბევრი წყალი გამოთავისუფლდება, ასე რომ, სამზარეულოს პროცესი ერთ საათს გატარებთ. მუდმივად აურიეთ ნარევი და ამოიღეთ ქაფი ადუღებამდე.
- დაადგინეთ მურაბის მზაობა მისი თანმიმდევრულობით. კარგად მოხარშული მასა კოვზს ნაკაწრით არ გაირბენს და ადუღებისას "აფურთხებს".
- მზა პროდუქტი გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში და გამკაცრდით სახურავებით, რომლებსაც წინასწარ ამუშავებენ მდუღარე წყალი.
მარტივი რეცეპტი ატმის მურაბისთვის, რომელიც გაჟღენთილია საცერში
ამ რეცეპტის ღირებულება იმაში მდგომარეობს, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ხილის კანი. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების პროცესს დროში და საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ვიტამინის შემადგენლობა ჯამში.
- 1 კგ ატამი დავჭრათ შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ხილის ნახევრები დავჭრათ ორ ან სამ ნაწილად და დავაფაროთ 1 ჭიქა შაქარი. პერიოდულად აურიეთ ნარევი ისე, რომ შაქარმა ატმის წვენი გამოიღოს. კონტეინერი პროდუქტით დატოვეთ მაგიდაზე 2-3 საათის განმავლობაში.
- გააგრძელეთ ატმის კლასიკური მურაბის დამზადება მას შემდეგ, რაც წვენმა ხილის ნაჭრები დააფარა. დაჭრილი ხილის თასი განათავსეთ ცეცხლზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
- ნახვრეტის კოვზის გამოყენებით, მზა ატამი გადაიტანეთ ლითონის საცერზე, გამოწურეთ წვენი ცალკე ჯამში. ცხელი რბილობი კოვზით ადვილად ირეცხება საცერში და ზედაპირზე მხოლოდ კანი რჩება.
- გახეხილი ხილის მასას დაამატეთ 400 გრამი გრანულირებული შაქარი და გააგრძელეთ კერძის ცეცხლზე მომზადება 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ მზა მურაბა სტერილიზებულ ქილებში და გადაახვიეთ სახურავები.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ატმის მურაბით ტყავებით
ამ ვარიანტის მომზადება ძალიან მარტივია, რომლის მოგვარება ნებისმიერ ახალბედა დიასახლისს შეუძლია. ატმის გამოყენება კანთან ერთად კერძი ანიჭებს საინტერესო, ტარტ გემოვნებას, ამაში არანაირი ხრიკი არ არის.
- აიღეთ 1 კგ ორმოსანი ატამი, დაჭერით შემთხვევით პატარა ნაჭრებად.
- შეავსეთ ნაჭრები 800 გრამი გრანულირებული შაქრით და დატოვეთ ნარევი 2 საათის განმავლობაში, რომ წვენი გამოყოს.
- განათავსეთ თასი ატმებთან ერთად საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
- მზა მასა გახეხეთ ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება. ატმის ტყავი მურაბაში უხილავი ხდება, მაგრამ თქვენ დაზოგეთ ხარშვის დრო და ვიტამინების შემადგენლობა.
- ბოლო ეტაპი: მოხარშეთ პიურეს მასა კიდევ 40-50 წუთი, სანამ მზად იქნება. ატმის მურაბა გაანაწილეთ სტერილურ ქილებზე, გააფართოვეთ წინასწარ მოხარშული სახურავები.
ეტაპობრივად ატმის ნამცხვრების მურაბის რეცეპტი
ბევრი ტკბილი მოყვარული ურჩევნია არაერთგვაროვან მურაბას, სადაც არის ხილის ნაჭრები, რომლებიც უფრო მურაბას ჰგავს. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ატამი, რომელიც საკმაოდ მწიფე არ არის.
- აიღეთ 1 კგ ატამი, გახეხეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ნაგლინი კანი და ამოიღეთ ორმოები.
- დაასხით მომზადებული ხილი გრანულირებულ შაქართან 1: 1 თანაფარდობით (გაითვალისწინეთ ატმის წონა ორმოებისა და კანის გარეშე). დატოვეთ კონტეინერი საკვებთან ერთად 2 საათის განმავლობაში, წვენის ამოსაღებად.
- განათავსეთ ქვაბი ატმის ნაჭრებით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ მაყალი, რომ ამოიღოთ განვითარებული წვენის ნაწილი. განაგრძეთ რბილობის მომზადება მანამ, სანამ სიროფი არ გახდება ბლანტი. შეამოწმეთ მურაბის მზადყოფნა, ამისათვის ჩამოაგდეთ სიროფის წვეთი თეფშზე, თუ იგი ფირფიტას არ გადაედო, მაშინ კერძი მზადაა.
- ჩადეთ მურაბა ატმის ნაჭრებით სტერილურ ქილებში და დაახვიეთ სახურავები.
ატმის მურაბის შენახვის ვადა
უმჯობესია მზა ქილები თქვენი საყვარელი დელიკატესით შეინახოთ გრილ ადგილას: მაცივარში, სარდაფებში ან აივანზე, სადაც ზამთარში ტემპერატურა ნულზე მეტია. პროდუქტის გრძელვადიანი შენახვის ძირითადი პირობებია სტერილიზებული ქილა და ბრუნვის მჭიდროობა. მაშინ თქვენი მურაბა გაახარებს არა მხოლოდ მშვენიერი გემოთი, არამედ გარეგნობითაც.
