ხაჭო - ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული რძისგან - ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. დიასახლისების უმეტესობას მისი ყიდვა მაღაზიებში ან ბაზრებში ურჩევნია, მაგრამ თუ თავად მოამზადებთ, დარწმუნებული იქნებით მის ხარისხში და სიახლეში. ხაჭოს მოსამზადებლად მხოლოდ რძე გჭირდებათ: შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი, მაგრამ არაჟანი საუკეთესოა.
რა გჭირდებათ ხაჭოს დასამზადებლად
მას შემდეგ, რაც ხაჭო რძეზეა დაფუძნებული, საბოლოო პროდუქტის გემო, სასარგებლო მახასიათებლები და ხარისხი დამოკიდებულია მის ხარისხზე. თუ ხაჭოს ამზადებთ შემდეგი წესების დაცვის გარეშე, შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ მავნე და საშიში პროდუქტიც კი, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს მიკროორგანიზმებს. ამიტომ სასურველია მაღაზიაში ნაყიდი პასტერიზებული რძის მიღება, რომელიც უკვე დამუშავებულია და ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა.
თუ გსურთ ხაჭოს მომზადება უმი რძისგან, მაშინ ის ფრთხილად უნდა დაამუშაოთ - მოხარშოთ.
რძე ოთახის პირობებში უნდა გახდეს მაწონი, შემდეგ ის გადაიქცევა იოგურტად თბილ ამინდში დღეში ან ზამთარში სამ დღეში. თუ მას ცოტა შავი პური დაუმატეთ, მაშინ პროცესი უფრო სწრაფად წარიმართება. არ აურიოთ რძე, სანამ ის არაჟანია.
რაც უფრო დიდხანს ირევის რძე, მით უფრო მჟავე აღმოჩნდება ხაჭო. მაგრამ თუ რძე არ არის დუღილი, მაშინ ხაჭო არ იქნება კარგი გემოთი.
თუ რძე ახალია, მაშინ ხაჭოს მომზადების პროცესში კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია მაწონი. სასურველია მიიღოს ნამდვილი ხაჭოს მაწონი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი ან არაჟანი. მაწონს დაამატებენ თბილ რძეს და ტოვებენ თბილ ადგილას, სანამ არ მიიღება მჟავე.
აიღეთ სუფთა ჩიზლოტი, საწური და ქვაბი. შეგიძლიათ გააკეთოთ სპეციალური თეთრეულის ჩანთა კონუსის ფორმის, მისი გამოყენება უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე გაზი, რომელიც ასევე მუდმივად უნდა შეიცვალოს.
ხაჭოს მომზადების რეცეპტი
ცხიმიანი ზედა ფენა გამოყავით არაჟნის რძისგან, ჩაასხით ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ 50 გრადუსამდე. ამ დროისთვის რძე გამოყოფილია ხაჭოს ხაჭოსა და შრატად. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სითხე არ დაიჯესტს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხაჭო მკაცრი აღმოჩნდება, რეზინის მსგავსად, მით უფრო, რომ არ გჭირდებათ მჟავე რძის მოხარშვა.
ჩაყარეთ ყველი რამდენიმე ფენად ქვაბზე ისე, რომ კიდეები ჩამოიხრჩო გვერდებზე, ჩადეთ კონტეინერში და მიღებული მასა დაასხით საწურში. ჩამოკიდეთ გაბრტყელებული ჩიზქლოტი ან შაქრის ტომარა ღამით კონტეინერზე, რომ შრატი გადინდეს. ამის შემდეგ შრატით შეიძლება ბლინების ან სასმელის დასამზადებლად გამოყენება - ეს მშვენიერი წყურვილია.
რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ გამოწუროთ დარჩენილი შრატი პრესის ქვეშ ხაჭოს ტომარის მოთავსებით. შედეგი არის დელიკატური, მტვრევადი, საკმაოდ ტენიანი ხაჭო, რომელიც, როგორც ყველა ხელნაკეთი პროდუქტი, გემოვნებით უკეთესია ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. რაც უფრო დიდხანს იჭერთ ჩანთას პრესის ქვეშ, მით უფრო მშრალი იქნება პროდუქტი. ხელნაკეთი ხაჭო ინახება მაცივარში არა უმეტეს ორი-სამი დღის განმავლობაში; ის ყველაზე გემრიელია სუფთა, ახლად მოხარშული.
