ძველად ძროხებისა და თხის პატრონებს თავად ამზადებდნენ სხვადასხვა რძის პროდუქტებს. ახლა მათ ძირითადად სოფლელებიც ყიდულობენ, რადგან მაღაზიებში არჩევანი საკმაოდ დიდია. მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ ხაჭოს დამზადება ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა მიიღოთ რძე უშუალოდ რძლისგან. თუ მაღაზიაში მაწონი გაქვთ ნაყიდი, მისგან შეგიძლიათ ხაჭო მოამზადოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- რძე;
- არაჟანი;
- ლალი;
- ტაფა;
- ქსოვილის ჩანთა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შედგით მაცივარში რძე. ძველად ამას ჩვეულებრივ აკეთებდნენ მარანში, მაგრამ თანამედროვე მაცივარიც კარგად არის. თუ მაცივარში მხოლოდ რძე გქონდათ და მაწონი გაქვთ, არ გაწყენინოთ. თუ იგი დიდხანს არ იდგა, მაშინ ის ხაჭოსთვის შესაფერისია (განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ჭურჭელში საკმარისად მკვრივი თრომბი წარმოიქმნა).
ნაბიჯი 2
თუ ხაჭოს ამზადებთ ჩვეულებრივი, არაჟანი რძისგან, დაამატეთ მასში მაწონი. საკმარისია 1-2 სუფრის კოვზი არაჟანი. მოათავსეთ რძე თბილ ადგილას და დაელოდეთ მის მაწონს. ყველაზე მნიშვნელოვანი არის მზაობის დადგენა, მაგრამ ეს მხოლოდ ექსპერიმენტულად შეიძლება გაკეთდეს. ნუ იქნებით იმედგაცრუებული, თუ პირველად მიიღებთ უნალექო ან მჟავე რძეს. პირველ შემთხვევაში, ხაჭო ცოტათი აღმოჩნდება, მაგრამ საკმაოდ გემრიელიც იქნება. მეორე შემთხვევაში, ხაჭო შეიძლება ძალიან მჟავე აღმოჩნდეს.
ნაბიჯი 3
მოაცილეთ თრომბი, ჩადეთ სკუპში. განათავსეთ ლალის ცხელი წყლით ქვაბში ისე, რომ წყლის აბაზანაში მოამზადოთ. გავაცხელოთ საშუალო მაღალი და დავადოთ ხაჭო.
ნაბიჯი 4
Scoop- ის შინაარსი ჩაასხით ქსოვილის ტომარაში. შესუსტეთ ტომარა და გააჩერეთ შრატი. დრო დამოკიდებულია ხაჭოს კონსისტენციაზე, რომლის მიღებაც გსურთ. პრინციპში, ის უკვე მზადაა, მაგრამ თუ შრატს დატოვებთ გამოწურვას მთელი ღამის განმავლობაში, ხაჭო უფრო მშრალი და ფრიალა იქნება.
ნაბიჯი 5
ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხაჭო იოგურტისგან ან კეფირისგან. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ დამწყები კულტურის დამატება.
