Kulebyaka არის ტრადიციული რუსული კერძი და არის დახურული ღვეზელი რთული შევსებით. ამ საკონდიტროს გამორჩეული თვისება ის არის, რომ შევსება იყოფა ერთმანეთში თხელი ბლინებით.
იმისათვის, რომ კულებიაკი ხორცითა და კომბოსტოთი მოამზადოთ, დაგჭირდებათ:
- რძე - 4 ჭიქა;
- საფუარი - 15 გ;
- ფქვილი - 4 ჭიქა;
- ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
- კარაქი - 50 გ;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- მარილი გემოვნებით.
- საფუარის ცომი - 500 გ;
- კომბოსტო - 0,5 თავი კომბოსტო;
- დაფქული საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
გამოაცხვეთ თხელი, უფუარი ბლინები. ამისათვის გახეხეთ ორი კვერცხის გული შაქრის, მარილის და კარაქის დამატებით. გული გახეხვისას დაუმატეთ თანდათანობით რძე. ასევე დაუმატეთ ფქვილი შერევის შეწყვეტის გარეშე. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ ორი კვერცხის ცილა. გადაიტანეთ ცილები გულზე, აურიეთ.
გამოაცხვეთ ბლინები ცხიმწასმულ ან კარაქში შემწვარ ტაფაში. სადღეგრძელო ბლინები ორივე მხრიდან.
ბლინები რომ გამხდარიყო, ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ცომი და ტაფა რომ გადაადგილდეთ, დაეხმარეთ ცომი მთელ ზედაპირზე გავრცელდეს.
დაამზადეთ საფუარის ცომი კულებიაკისთვის. გახსენით მშრალი საფუარი ერთ ჭიქა თბილ რძეში, დაამატეთ ერთი ჭიქა ფქვილი, აურიეთ და წაიღეთ თბილ ადგილას 1-1, 5 საათის განმავლობაში. როდესაც ცომი გაორმაგდება, ჩაყარეთ ორი კვერცხი შაქრით და მარილით, დაამატეთ ერთი ჭიქა ფქვილი და აურიეთ ნარევი.
დარბილეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი და გადაიტანეთ ცომზე. მოზილეთ ცომი სანამ არ გახდება გლუვი. განათავსეთ ცომი პირსახოცით დაფარულ თასში თბილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცომი რამდენჯერმე დაგჭირდება.
სანამ ცომი იზრდება, დაიწყეთ შევსების მომზადება. დაჭერით კომბოსტო წვრილად, დაუმატეთ კვერცხი, წიწაკა, სანელებლები, მარილი და შეწვით ტაფა მცენარეული ზეთით, სანამ ოქროს ელფერს არ მიიღებს. დააფარეთ კომბოსტო სახურავს, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ რვა-ათი წუთი.
წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ცალკე ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. ხახვს დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი და გააგრძელეთ ფრაის გაცხელება.
ცომი გავაბრტყელოთ. ზემოდან მოათავსეთ თხელი ბლინების ფენა. ბლინების თავზე დადეთ ხორცის ფენა სოლით ისე, რომ შევსების სიმაღლე იყოს ერთ სანტიმეტრზე, ხოლო მეორეზე ხუთი სანტიმეტრი. განათავსეთ ბლინები ხორცის შევსების თავზე. ახლა გადაიტანეთ კომბოსტოს შევსება კულებიაკაში. გავრცელება ისე, როგორც ხორცისთვის, მხოლოდ საპირისპირო მიმართულებით. ზემოდან კვლავ დავაფაროთ ბლინები ბლინებით. ცომის კიდეები ასწიეთ და მოაჭერით, რომ ღვეზელი გახადოთ.
ქულებიაკის გამორჩეული თვისებაა მისი ოვალური ფორმა. ამ ფორმის წყალობით, არამარტო უფრო მოსახერხებელი ხდება ღვეზელის მოჭრა, არამედ შევსებაც უფრო სწრაფად და უკეთესად აცხობს.
საცხობი ფურცელი ზეთით წაუსვით. გადაიტანეთ კულებიაკუ, ნაკერის გვერდიდან ქვემოთ, საცხობ ფირფიტაზე. შეგიძლიათ ტორტი დაამშვენოთ ფიგურებით და ცომის ზოლებით. წაუსვით კულებიაკუ კვერცხით, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ცომში ჩანგლით.
გამოაცხვეთ კულებიკა ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ კულებიაკა მიირთვათ არაჟანთან ან სოუსთან ერთად.
