წვნიანი, რომელსაც რეკორდული სახელი აქვს - "კომბოსტოს სუპი" ითვლება თითქმის ყველა რუსული ტრადიციული სამზარეულოს წინაპრად. ის მეცხრე საუკუნეში გამოჩნდა, სხვათა შორის, თითქმის ერთდროულად კომბოსტოსთან, რომელიც ჩვენთან ბიზანტიიდან ჩამოიტანეს.
Ეს აუცილებელია
- - 1,5 კგ კომბოსტო;
- - 4 რამ. კარტოფილი;
- - 2 თავი ხახვი;
- - 2 ცალი. სტაფილო;
- - 4 პომიდორი;
- - 100 გრ არაჟანი;
- - 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- - სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ისტორიაში სახელის "კომბოსტოს წვნიანის" ინტერპრეტაციის მრავალი ვარიანტი არსებობს. მათგან ყველაზე ცნობილი: წარმოშობა ბოსტნეულის ერთ-ერთი სახეობის მთავარი ინგრედიენტის - მჟაუნის ან ძველი რუსული სიტყვიდან "sto", რაც საკვებს ნიშნავს. სიტყვა "კომბოსტოს სუპი" და მისი წარმოებულები (შჩეტები, შჩანოი) უდიდეს სირთულეებს უქმნის უცხოელებს.
ნაბიჯი 2
მას შემდეგ, რაც კომბოსტოს წვნიანის გამოჩენამ რუსეთში დიდი პოპულარობა მოიპოვა. ეს კერძი მდიდარ ბოიარებსა და ჩვეულებრივ გლეხებს შორის თანასწორობის გარკვეულ ნიშანს ემსახურებოდა, რადგან ორივე მათგანს ამზადებდა. რა თქმა უნდა, ერთადერთი განსხვავება არის შემადგენელი ინგრედიენტები, რადგან თითოეულ კლასში კომბოსტოს წვნიანი მზადდებოდა მათი გასტრონომიული შესაძლებლობების გათვალისწინებით. როგორც წესი, მარტივი ან, როგორც მათ უწოდებდნენ, "ცარიელი" კომბოსტოს წვნიანს ამზადებდნენ ახალი კომბოსტოსგან და ამატებდნენ ყველაფერს, რაც ბაღში იზრდებოდა. თავის მხრივ, "მდიდარი" კომბოსტოს სუპი მომზადდა ბოსტნეულის, ცხიმიანი ცალი ხორცისა და მჟავე მწნილის სიუხვით.
ნაბიჯი 3
ვინაიდან ბორში ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოში გაცილებით გვიან გამოჩნდა, მისი სახელი მიიღეს არსებითი სახელი "ბურიაკი" (თარგმნილი ძველი რუსულიდან "ჭარხალი") და სიტყვა "კომბოსტოს წვნიანი", ანუ "ბორში" ეს ნიშნავდა ჭარხლის წვნიანს ან ჭარხლის წვნიანს.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით წყალი 5 მეტრიანი ქვაბში და ადუღეთ. დაუმატეთ მარილიანი წყალი და შეამცირეთ სითბო. დაჭრილი კომბოსტო. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ჩაყარეთ ბოსტნეული წყალში და დააფარეთ კონტეინერი სახურავით. მოხარშეთ ბულიონი 20-30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გაწმინდეთ სტაფილო და ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეწვით ბოსტნეული, სანამ არ გამოირჩევა კარგად გაცხელებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით. შემწვარს დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და გააჩერეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში, კონტეინერს თავსახური დააფარეთ. ბოსტნეული გადაიტანეთ ბულიონში, დაამატეთ დაფნის ფოთლები და სუნელები გემოვნებით. მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ახალი მწვანილით და არაჟნით.
