გამომცხვარი ღორის ხორცი შეიძლება იყოს როგორც ყოველდღიური ოჯახის სადილის კერძი, ასევე სადღესასწაულო სუფრის მთავარი აქცენტი. იმისათვის, რომ ეს წარმატებას მიაღწიოს, მნიშვნელოვანია ორი პირობის დაცვა: შეძენილია ახალი, არც თუ ისე ცხიმიანი ხორცი და შეირჩა შესაფერისი რეცეპტი.
როდესაც გადაწყვეტთ, თუ რომელი კარკასის ნაწილია უფრო შესაფერისი საჭმელად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ უკანა ფეხს, კისერზე ან წელზე, საიდანაც ძვალი ადრე ამოიღეს. სხვა ნაწილები ნაკლებად შესაფერისია ცხობისთვის, ამიტომ უმჯობესია მათთვის სხვადასხვა რეცეპტის მიწოდება.
პროფესიონალ მზარეულებს შორის არსებობს მოსაზრება, რომ ღორის ხორცს უნდა ჰქონდეს ცხიმის მცირე ფენა გემრიელი გამომცხვარი კერძისთვის. ეს არის ცხიმი, რომელიც საბოლოოდ აძლევს იმ უნიკალურ არომატს, რომელიც ყველას ასე უყვარს ღორის ხორცში. კიდევ ერთი საკითხი, რომელსაც უნდა მიაქციოთ ყურადღება ხორცის ყიდვისას, არის მისი ფერი. არ უნდა შეიძინოთ ძალიან ნათელი ან ძალიან მკრთალი ღორის ხორცი - ორივე შემთხვევაში, დიდი ალბათობით, იგი ხელოვნურად მომზადდა გასაყიდად გამოცდილი ჯალათებით და მათი "ჯადოქრობა" მომხმარებლების გვერდით შეიძლება აღმოჩნდეს.
თუ მაღაზიიდან შეძენილი ხორცი გაყინული იყო, ის ერთი დღით უნდა მოათავსოთ მაცივარში და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიტანონ გასათბობად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღორის ხორცი უარს იტყვის ხორცის წვენზე, საბოლოოდ კი გაფუჭებულ პროდუქტად იქცევა.
იმისათვის, რომ გემრიელად გამომცხვარი ღორის ხორცი მოამზადოთ, წინასწარ უნდა იფიქროთ სანელებლებსა და მწვანილებზე. არსებობს ორი ძირითადი გზა. პირველს პირობითად "ხმელთაშუაზღვისპირეთს" უწოდებენ, მას ახასიათებს შავი წიწაკის, როზმარინის, თიმის, სალბის და ყვითელი მდოგვის თესლი. მეორე არის "ჩინური", რომელშიც შედის ჩილ წიწაკა, დაფქვილი კოჭა, რამდენიმე დარიჩინი და ანისულის მარცვლები. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ღორის ხორცი გამოაცხოთ ცხობისთვის და თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სხვა სუნელისთვის.
სანამ ხორცს წაუსვამთ მათ, ჩამოიბანეთ, კარგად გააშრეთ ქაღალდის ან ქსოვილის ხელსახოცებით, გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები, დაამატეთ მარილი და მოათავსეთ ნივრის ვიწრო ნაჭრები კბილების გასწვრივ. მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ ღორის ხორცი სანელებლებით.
განათავსეთ ხორცი საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში. დროდადრო მნიშვნელოვანია ღორის მორწყვა მიღებული წვენით. ეს ხელს შეუშლის ხორცის ბოჭკოების გამოშრობას ზედმეტად გამოშრობას. იდეალურ შემთხვევაში, შეამოწმეთ მზადყოფნა ლითონის ზონდით აღჭურვილი თერმომეტრით. მზა გამომცხვარი ღორის სისქეში ტემპერატურა 85 გრადუსია. თუ ოჯახში ასეთი მოწყობილობა არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროფესიონალი მზარეულების რეკომენდაცია: 40 წთ. შემწვარი ღორის ყოველი კილოგრამისთვის და მათთვის კიდევ 20 წუთი.
მზადყოფნის განსაზღვრის მესამე ვარიანტი კიდევ უფრო ადვილია - დანით გახვრიტეთ ნაჭერი. ნახვრეტიდან გამოსული წვენი არ უნდა ჰქონდეს დამახასიათებელი "წითელი" ხორცის ფერი. თუ ასეა, გამორთე. გემრიელად მოხარშული გამომცხვარი ღორის ხორცი მზად არის.
