უგემრიელესი ქაბაბი უდავოდ არის საკუთარი ხელით ბუნებაში მოხარშული. კერძი უნდა მომზადდეს საქართველოში და სომხეთში დაცული კლასიკური რეცეპტების შესაბამისად. უსაფუძვლოდ ბევრი ქვეყანა აღიარებს, რომ ყველაზე გემრიელია ტრადიციული შიშ ქაბაბი.
Ეს აუცილებელია
- - მწვადი;
- - შამფურები;
- - ვაზის ან ხილის ხე;
- - კისერი, ხაჭო ან ღორის ხორცი;
- - სანელებლები;
- - სანელებლები;
- - ლიმონის წვენი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაფიქრებული იყო მწვადი საზ, იზრუნეთ საჭირო საწვავისთვის. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნახშირი, მაგრამ ხორცის ნაჭრების შემწვრობა რეკომენდებულია მხოლოდ ვაზის ვაზზე ან ხილის ხეზე. განათავსეთ წინასწარ გაჟღენთილი ხილის ტოტები და მწვანილი საწვავის თავზე, რომ არომატი დაამატოთ. შეწვით ხორცი კარგ ცეცხლზე, რომ შეიქმნას ხრაშუნა ქერქი, წვენი შეინახეთ ნაჭრების შიგნით. საშუალო ნაწილის მომზადების დრო უნდა იყოს 15 წუთი.
ნაბიჯი 2
უგემრიელესი ქაბაბი მიიღება ხორცისგან, რომლის ბოჭკოები ფიზიკურად მინიმუმ დამუშავებულია. აირჩიე კისერი და ღორის ხორცი ან ცხვრის ხორცი. კარგი ქაბაბი მიიღება ხბოს სატენდერო წელისგან. საქონლის ხორცი არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის, რადგან შემწვრობის დროს იგი ძალიან მკაცრი და მშრალი ხდება. შეიძინეთ ახალი ხორცი მწვადი. არ არის რეკომენდებული მზა პიკელებული პროდუქტის მიღება, რადგან კერძის მომზადებამდე შეუძლებელია მისი ხარისხის შეფასება. გაყინული ხორცი შეიცავს არასაკმარის ტენიანობას და შემწვარი გახდება მკაცრი.
ნაბიჯი 3
გემრიელი ქაბაბის რეცეპტი ყოველთვის არ შეიცავს მარინადს. მაგალითად, სომხეთში მიიჩნევა, რომ საკმარისია მხოლოდ სანელებლების გამოყენება არაჩვეულებრივი გემრიელი კერძის მისაღებად. თუ ხორცის მარინაციას გადაწყვეტთ, შეინახეთ იგი მარინადში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. დელიკატური ნაჭრები შეიძლება უბრალოდ შეურიოთ მწვანილს, სანელებლებს და მცენარეულ ზეთს. დაასველეთ საკმაოდ მკაცრი ხორცი ლიმონის ან ბროწეულის წვენში, სუფრის ძმარში. კარგი ეფექტი მიიღება გაზიანი მინერალური წყლის ხორცის მარინირებით.
ნაბიჯი 4
ღორის ხორცისთვის გამოიყენეთ ტარხუნა, რეჰანი, ოხრახუში, კილანტრო. ცხვარს კარგად უხდება ოხრახუში, როზმარინი და რეჰანი. ხბოს ხორცისთვის მიიღეთ სუნელი, რეჰანი და ჰოპ-სუნელი სუნელი. გაითვალისწინეთ, რომ სითხის დამუშავების დროს სუფთა რეჰანი მწარე გემოა, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ გამხმარი მწვანილი. შამფურებზე მოათავსეთ არაუმეტეს 5-6 ცალი ხორცი, თანაბრად გადაანაწილეთ და შამფურებზე არ დატოვეთ ცარიელი ადგილი.
