სწორად მოხარშული თევზის წვნიანი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული კერძია, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს თუნდაც ყველაზე მდიდარი ხორცის სუპები. თანამედროვე მზარეულები უფრო შორს წავიდნენ და ამ წვნიანს ამზადებენ არა მხოლოდ თევზისგან, არამედ ზღვის პროდუქტების, სხვადასხვა ბოსტნეულის და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ასე რომ, რომელი თევზისგან შეგიძლიათ უგემრიელესი თევზის წვნიანი?
ღირებული თევზის სახეობები
ჯერ კიდევ მეფის დროიდან, როდესაც თევზის წვნიანს ასევე უწოდებდნენ "გრავს" და "სლეურს", ეს კერძი იყოფოდა ჩვეულებრივ და სადღესასწაულო ჯიშებად. ამ უკანასკნელს ასევე "წითელი თევზის წვნიანს" და "ძველი სტილის თევზის წვნიანს" უწოდებდნენ და მისი მოსამზადებლად იყენებდნენ თევზის ძვირფას ჯიშებს: ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი, ბელუგა და ორაგული. ასეთ კერძს ძალიან მადისაღმძვრელი ქარვისფერი ფერი ჰქონდა და მას შემდეგ არომატი მიეცა შორეული ქვეყნებიდან შემოტანილი და ახლა საყოველთაოდ ხელმისაწვდომი ზაფრანისგან.
თუ ვერ შეძლებთ ზუთხის ან ორაგულის ოჯახისგან მთელი თევზის შეძენას, საკმაოდ მისაღები გამოსავალია - შეგიძლიათ შეიძინოთ ე.წ. თევზის სუბპროდუქტები. ისინი თევზის წვნიანის მოსამზადებლად საჭიროა, ხოლო დანარჩენი თევზი - მხოლოდ კერძის დამატებითი "სქელი". ცხიმიანი და მდიდარი ქვეპროდუქტები მოიცავს თევზის თავის, კუდისა და მუცლის მორთვას. მაგრამ აქაც არის სამზარეულოს გარკვეული ნიუანსი. მაგალითად, თქვენი თავი ძალიან ფრთხილად უნდა გაწმინდოთ, რადგან მასში ღილების არსებობამ შეიძლება ზედმეტი და სრულიად ზედმეტი სიმწარე მიანიჭოს მზა კერძს.
შესანიშნავი ვარიანტია ასევე ზუთხისა და ორაგულის სუბპროდუქტების კომბინაცია ერთ კერძში. ასეთი თევზის სუპი შეიძლება გახდეს ნამდვილი სადღესასწაულო კერძი, რომელიც ღირსია ფაქტიურად სამეფო სუფრისა. თუ ზუთხის სუბპროდუქტების შეძენა მოახერხეთ, დარწმუნდით, რომ თევზის ნაჭრები კანიდან გააცალეთ, რადგან მას ასევე შეუძლია კერძს არც ისე სასიამოვნო გემო მიანიჭოს.
თევზის წვნიანის მომზადების სხვა ვარიანტები
თითქმის ყველა სახის თევზი, რომელთა დაჭერაც შესაძლებელია რუსულ მდინარეებში, შესაფერისია ამ კერძისთვის: ხუჭუჭა, თეთრი თევზი, ქორჭილა, ქორჭილა, ტენჩი, ბურბოტი, კატა თევზი, იდეა, რუდი, ბუტერები, კობრი, ასპი, კაპარჭინა და მრავალი სხვა. ამ შემთხვევაში ისევ სჯობს ერთ კერძში რამდენიმე ჯიშის შერწყმა, რადგან თითოეული მათგანი წვნიანს თავისებურ თავისებურებას ანიჭებს. მაგალითად, ითვლება, რომ ბორცვები და პერჩები ჭურჭელს წებოვნებას ანიჭებენ, ხოლო ბურბოტი - სიტკბოს.
თუ თევზის წვნიანის მომზადებისას გამოიყენება მინიმუმ 3 სახეობის თევზი, მაშინ მას "კომბინირებულს" უწოდებენ და ძველად არა მხოლოდ ის, რომელიც "კეთილშობილი" ნედლეულისგან მზადდებოდა, პატივსაცემი იყო, როგორც გემრიელი წვნიანი, არამედ კერძი, რომლის მომზადებისას იყენებდნენ პატარა მდინარის თევზებს.
ზოგადად, თითქმის ყველა ვარიაციისთვის არსებობს იგივე წესები - არავითარ შემთხვევაში არ შეგიძლიათ მოამზადოთ მთელი თევზი, ის უნდა იყოს გაჟღენთილი, გარეცხილი და სასწორებისგან გაწმენდილი; მოხარშვის შემდეგ აუცილებელია ბულიონის გაფილტვრა; მისი მომზადების ეტაპზე ბულიონს უნდა დაემატოს ხახვი და სტაფილო, რაც სითხს სასიამოვნო არომატს მისცემს და არა მოღრუბლულ ფერს.
