სადილის სუფრასთან საფრანგეთის არომატი ხახვის წვნიანია. მიუხედავად იმისა, რომ ხახვის წვნიანი პოპულარული იყო ჯერ კიდევ რომაულ ხანაში, ფრანგების წყალობით შეიყვარა იგი და გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.
Ეს აუცილებელია
-
- ხახვი - 700 გრამი,
- კარაქი - 100 გრამი,
- ფქვილი - 1-2 სუფრის კოვზი,
- ნიორი - 4 კბილი,
- შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი
- ბულიონი - 1 ლიტრი,
- მშრალი თეთრი ღვინო - 300 მილილიტრი,
- მარილი,
- დაფქული შავი პილპილი
- ფრანგული ბაგეტი,
- კარაქი ან ზეითუნის ზეთი - 50 გრამი,
- ჩედარი ან გრუიერის ყველი - 250-300 გრამი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წინასწარ მოამზადეთ ბულიონი. ეს შეიძლება იყოს ხორცი, ქათამი ან ბოსტნეული. თუ წვნიანის მიღების დრო მცირეა, მაშინ ბულიონი შეიძლება ჩაანაცვლოს უბრალო წყლით.
ნაბიჯი 2
ხახვი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილი იყოს წვრილ ნახევარ რგოლებად.
ნაბიჯი 3
გაადნეთ კარაქი მძიმე ფსკერზე ლითონის ან ცეცხლგამძლე მინის ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ შაქარი და ხახვი. ხახვი გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
ნაბიჯი 4
30 წუთის შემდეგ, გაზარდეთ ცეცხლი, მოიხსენით სახურავი და შეწვით ხახვი, თან მუდმივად ურიეთ. ხახვი უნდა მიიღოს ოქროსფერი შეფერილობა.
ნაბიჯი 5
ხახვს დაუმატეთ ფქვილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი (2-3 კბილი), კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 1-2 წუთი.
ნაბიჯი 6
ქვაბში ჩაასხით ცხელი ბულიონი და გახურებული ღვინო, დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 7
როგორც კი წვნიანი ადუღდება, თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი მინიმუმამდე და მოხარშოთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
სანამ წვნიანი მზადდება, მოამზადეთ კრუტონები. დავჭრათ ბაგეტი ნაჭრებად. საცხობ ფურცელს წაუსვით გამდნარი კარაქი ან ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ ბაგეტის ნაჭრები საცხობ ფორმაზე და გადააბრუნეთ ისე, რომ თითოეული მხარე ზეთში იყოს გაჟღენთილი.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ საცხობი ფურცელი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ბაგეტის ნაჭრები ოქროსფრად 10-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.
ნაბიჯი 11
წაუსვით მომზადებული კრუტონები ორივე მხარეს დარჩენილი ნივრის კბილით.
ნაბიჯი 12
გააცხელეთ ტურენის ან თიხის ჭურჭელი. ჩაასხით წვნიანი მოხარშულ თასში. განათავსეთ კრუტონი თავზე, მოაყარეთ ყველის სქელი ფენით.
ნაბიჯი 13
ნაწილობრივი კერძები მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და დატოვეთ გამოსაცხობად (სასურველია გრილის ქვეშ), სანამ ყველი არ მიიღებს ოქროს ყავისფერს.
ნაბიჯი 14
მას შემდეგ, რაც ყველი მზად იქნება, სუფრასთან მიიტანეთ ფრანგული ხახვის წვნიანი. Გემრიელად მიირთვით!
