ბერძნული ყაბაყი მშვენიერი კერძია, რომელიც შეიძლება გახდეს როგორც მთავარი, ასევე სადღეგრძელო. გარდა ამისა, ყაბაყი მიირთმევენ უგემრიელეს ნაღების ყველის სოუსში. ამ კერძის კარგი სასმელია წითელი ღვინო.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 2 ცალი;
- წყალი;
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
- გახეხილი ყველი - 75 გრ.
შემავსებლის ინგრედიენტები:
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
- პატარა ხახვი - 1 ცალი;
- ადგილზე საქონლის ხორცი - 250 გ;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- მშრალი ორეგანო - 1 ჩაის კოვზი;
- კბილი ნიორი - 1 ც;
- ბულიონი - 150 გ.
სოუსის შემადგენლობა:
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
- ფქვილი - 2-3 სუფრის კოვზი;
- რძისა და ნაღების ნარევი - 400 გ;
- გახეხილი ყველი - 50 გრ;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი
- კვერცხი - 1 ც.
მომზადება:
- პირველი ნაბიჯი არის ყაბაყის სიგრძეზე შუაზე გაჭრა და ჩადეთ მდუღარე და ოდნავ დამარილებულ წყალში. საზ 15-20 წუთის განმავლობაში, დაველოდოთ zucchini გახდება რბილი.
- გაახურეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. შეზეთეთ სითბოს მდგრადი კერძი ზეთით.
- შემავსებლის მოსამზადებლად საჭიროა კარაქის დნება ან მზესუმზირის ზეთის გახურება. შემდეგ ამ ზეთში შეწვით ხახვი, ლაქების თავიდან აცილების მიზნით. დაუმატეთ საქონლის ხორცი. შეწვით მორევის დროს. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. დაამატეთ ორეგანო და ნიორი. დაამატეთ ბულიონი, თუ ნარევი ძალიან მშრალია.
- სოუსისთვის საჭიროა კარაქის დნება და ჩაასხით გაცრილი ფქვილი, გაათბეთ და შემდეგ ოდნავ გააგრილოთ. დაუმატეთ თანდათანობით რძე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ მუდმივად. მოხარშეთ 5-6 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან მოხარშული სოუსი, დაამატეთ გახეხილი ყველი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და წვრილი მარილი თქვენი გემოვნებით. ოდნავ გააგრილეთ და დაამატეთ კვერცხი, აურიეთ.
- ამოიღეთ თესლი და რბილობის ნაწილი მოხარშულ ყაბაყს. განათავსეთ მზა კერძზე და შეავსეთ შემავსებელი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კარაქი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- აცხვეთ ღუმელში, 10 წუთი, სანამ ყაბაყის ზედაპირი არ მიიღებს ლამაზ, ოდნავ ოქროსფერ ფერს. ღუმელში, ბერძნული ყაბაყი უნდა გახდეს ლამაზი და სურნელოვანი.
