გემრიელი ჟელე ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცის ასორტი, მაგალითად, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი. ამ შემთხვევაში, კერძი აღმოჩნდება უჩვეულოდ მდიდარი და არომატული. ძროხისა და ღორის ბორბლები, შლანგები, ყურები და კუდები შესაფერისია ჟელირებული ხორცით. ბულიონში დიდი რაოდენობით კოლაგენის გამო, ჟელე კარგად შეინარჩუნებს ფორმას.
Ეს აუცილებელია
- - ღორის ან საქონლის ხორცი (რბილობი) - 500 გ;
- - ღორის მუხლი 1-2 ცალი;
- - ღორის ყური - 1 ცალი;
- - ძროხის ფეხები - 1-2 ცალი;
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - ხახვი - 1-2 ცალი;
- - ნიორი - 1-2 თავი;
- - მარილი - თქვენი სურვილით;
- - დაფნის ფოთოლი - თქვენი სურვილით;
- - წიწაკა (შავი, ვარდისფერი, ბუჩქი) ქოთანში - 4-6 ცალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ახალი ხორცი და ძვლები გამოიყენება jellied ხორცის დუღილისთვის. შერჩეული ნაწილები ფრთხილად უნდა შემოწმდეს, გაიწმინდოს დანით მუქი ლაქების, ჭუჭყისგან, საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ჯაგრისები. დიდი ძვლები საჭიროა დაჭრილი უფრო პატარა ნაჭრებად. ხორცი და ძვლები ირეცხება წყლით, ირეცხება ჭუჭყიანი, სისხლის ნარჩენები. გარდა ამისა, ჟელაზირებული ხორცის ნედლეული მოკლედ უნდა იქნას გაჟღენთილი წყალში. 2-3 საათის შემდეგ წყალი გადაწურეს, ხორცი კვლავ გარეცხეს, გაიწმინდა კანი და ძნელად მისადგომი ადგილები ჩლიქებთან და ყურების შიგნით.
ნაბიჯი 2
მომზადებული ხორცი მოთავსებულია დიდ ქვაბში. იქვე ემატება წიწაკა, გარეცხილი და გაწმენდილი სტაფილო, მთელი ხახვი. შემდეგ წყალს ასხამენ ისე, რომ მთლიანად ფარავს ხორცსა და ბოსტნეულს. ჯელიან ხორცს ადუღებენ დაახლოებით 4 ან 5 საათის განმავლობაში. ჯელიანი ხორცის მზაობა განისაზღვრება იმით, თუ რამდენად ადვილად გამოყოფა ხორცი ძვლებისგან. გემრიელი ჟელე ხორცის მიღების წინაპირობაა ხორცის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე. ნებისმიერი კირქვა, რომელიც გამოჩნდა, უნდა მოიხსნას მომზადების დროს. ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია ნახვრეტის კოვზით ან სპეციალური კოვზით ხვრელებით.
ნაბიჯი 3
მომზადებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე საჭიროა ბულიონის დამარილება და დაფნის ფოთლის დამატება. მზა ბულიონი გაფილტრულია, ხორცი ცალკე ჭურჭელში ყრიან და აცივებენ. გადაყარეთ სტაფილო და ხახვი.
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი გაცივდება, ნიორი იწმინდება და ნიორის პრესაში გადის. გაცივებული ხორცი იშლება ბოჭკოებად. კანის დიდი ნაწილები, კანქვეშა ცხიმი, მყესები, რბილობი უფრო პატარა ნაჭრებად იჭრება. დაჭრილი მასა შერეულია და მოათავსეთ დანაყრებულ თასებში 2-3 სმ ფენით.
ნაბიჯი 4
ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი შეედინება ხორცის ნარევზე. დაძაბულ ბულიონს წვრილ ნაკადად ასხამენ ხორცს. მზა ჟელაზირებული ხორცი მაცივარში რჩება მანამ, სანამ ის მთლიანად გამყარდება, მხოლოდ ამის შემდეგ დაიხურება სახურავით.
