რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი არის ჟელესრებული ხორცი, თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ. იმისათვის, რომ გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდეს, ცოტა დრო უნდა დახარჯოთ. ჯელიტირებული ხორცისთვის ტრადიციულად გამოიყენება ჟელატინით მდიდარი ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი - ფეხები და შლანგები. მაგრამ მათზე ბევრი ხორცი არ არის, ამიტომ ჯელიან ხორცს ხორცის ნაჭრებიც ემატება. ახლა ჩვენ გეტყვით რეცეპტს ჯელიანი ღორის შანკისა და მთლიანი ქათმისთვის, რომელიც ყოველთვის გაახარებთ მდიდარი დელიკატური გემოთი.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ღორის მუხლი
- 1 ქათამი
- 1 საშუალო ხახვი
- 1 სტაფილო,
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი,
- შავი წიწაკის მარცვალი და დაფქვილი
- 3-4 კბილი ნიორი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის შუშები შუაზე დაჭერით, ქათამი ორ ნაწილად გაჭერით. ჩამოიბანეთ ხორცი და მოათავსეთ ქვაბში. ჩაასხით წყალი ისე, რომ იგი მხოლოდ ხორცს ფარავს და მოხარშეთ.
ნაბიჯი 2
სანამ წყალი დაიწყებს დუღილს, ამოიღეთ ზედმეტი ქაფი. რაც უფრო ფრთხილად გააკეთებთ ამას, მით უფრო გამჭვირვალე იქნება თქვენი ჯელიანი ხორცი. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და დაამატეთ მარილი წყალში. გემრიელი ჟელე ხორცის მთავარი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ხარშვის პროცესში ბულიონი არ ადუღდება, არამედ ბნელდება, ამიტომ ტაფის ქვეშ ცეცხლი ისეთი უნდა იყოს, რომ ბულიონის ზედაპირზე ბუშტები არ იყოს.
ნაბიჯი 3
ოთხი საათის შემდეგ ბულიონს დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, მთელი გაწმენდილი ხახვი და მსხვილად დაჭრილი სტაფილო. დატოვეთ ჯელიანი ხორცი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ჩააგდეთ დაფნის ფოთოლი.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, განათავსეთ ხორცი საწურზე. დაჭერით იგი არა ძალიან წვრილად დიდ თასში, მოაცილეთ ცხიმის და კანის ზედმეტად მოხარშული ნაჭრები. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ რბილი მოხარშული ხრტილები.
ნაბიჯი 5
ხორცს მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი ან დაჭრილი ნიორი. საფუძვლიანად შეურიეთ ხორცი და სანელებლები და მოათავსეთ დაფქვილი ხორცი მომზადებული კერძებით ან სპეციალური კონტეინერებით ჟელირებული ხორცით. კონტეინერების ქვედა ნაწილში შეგიძლიათ მოათავსოთ მწვანე ფოთლები და მოხარშული სტაფილოს წრეები ვარსკვლავების ფორმაში გამოჭრილი ბულიონიდან. დაასხით ბულიონი წვრილ საცერში, პერიოდულად გაწმინდეთ ნალექისაგან. დახურეთ კონტეინერები სახურავებით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 6
გაციებული ფორმები განათავსეთ მაცივარში ისე, რომ ჟელე გაყინვას. სამიდან ოთხი საათის შემდეგ, თქვენი ლამაზი და მდიდარი ჟელესური ხორცი უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე.
