ყუბანი ცნობილია ბოსტნეულის მდიდარი მოსავლით - მწიფე, წვნიანი, გემრიელი. სწორედ ამ ნაყოფიერი მიწის კულინარიის სპეციალისტები არიან პასუხისმგებელნი ზამთრისთვის შემონახული მადის აღმძვრელი ბოსტნეულის სალათის სახელზე, რომელსაც”ყუბანის სალათს” უწოდებენ. ზამთრის საჭმელში შეიძლება შეიცავდეს 10-მდე ტიპის ბაღის კულტურას, რომელიც იდეალურად არის შერწყმული და თითქმის მთლიანად ინარჩუნებს ბუნებრივ ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. საზაფხულო, ცხარე-ცხარე მრავალკომპონენტიანი კონსერვები კარგი დამატება იქნება თქვენი ზამთრის მენიუში.
ყუბანის კლასიკური სალათის რეცეპტი
ეს არის ტრადიციული, მაგრამ მარტივი გზა ბაღიდან ახალი ბოსტნეულის კერძის შესაქმნელად. შედეგი იქნება 4, 2, 4, 5 კგ ყუბანის სალათი.
პროდუქტები:
- სტაფილო - 1, 1 კგ;
- მყარი ყვითელი და / ან ალისფერი პომიდორი - 1, 2 კგ;
- საშუალო კიტრი - 1, 1 გ;
- კომბოსტო - 1, 2 კგ;
- ახალი ბულგარული წიწაკა - 600 გ;
- turnip ხახვი - 600 გ;
- კამა მწვანილი - 50-60 გ;
- ნიორი –2 თავი;
- ცხელი ჩილი წიწაკა - 1 ცალი;
- დაფქვილი წიწაკის ნარევი - 15 გრ;
- იზრდება. ზეთი - 250 მლ;
- უხეში მარილი (ზღვის მარილი შეიძლება იყოს, იოდის გარეშე) - 50 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 90 გ;
- 9% ძმარი - 160 მლ.
ეტაპობრივად სალათის რეცეპტი
- ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. მოამზადეთ დიდი ქვაბი.
- გაათავისუფლეთ კომბოსტო ზედა მკვდარი ფოთლებისგან და დანით / სახეხით დაჭერით წვრილი საპარსი. მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ ხელებით, სანამ სითხე არ გაჩნდება.
- გააცალეთ კიტრი სქელი კანიდან და მსხვილი თესლიდან (საჭირო არ არის პატარა კიტრის მოცილება).
- გახეხეთ სტაფილო ჩვეულებრივ სახეხზე. პომიდორი დავჭრათ საშუალო კუბიკებად და საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- ხახვი დაჭერით წვრილ ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედებად. ამოიღეთ ყუნწი და წიწაკა ბულგარული წიწაკისგან და დაჭერით თხელ, თანაბარ ზოლებად.
- მოამზადეთ ჩილი და ნიორი, ამოიღეთ ყველა ზედმეტი და დაჭერით დანით. ნიორი შეიძლება გაანადგუროთ ნივრის პრესაში.
- ჩამოიბანეთ და გააშრეთ მწვანილი, დაჭერით წვრილად.
- ყველა დაჭრილი ბოსტნეული, სანელებლები და მწვანილი მოათავსეთ ქვაბში, მარილი და დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და სახურავით დაფარული, გააჩერეთ მაგიდაზე 3-4 საათის განმავლობაში.
შემდეგ, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, თუ როგორ მომზადდება ყუბანის სალათი - სწრაფი და მარტივი სტერილიზაციის გარეშე ან უფრო გრძელი, თერმული დამუშავებით. თუ კომბოსტოს კიტრით დაემატა შემადგენლობა, რეკომენდებულია კონსერვების სტერილიზაცია. ეს ბოსტნეულს წვნიანს შეინარჩუნებს და უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს ყველა პირობას.
სტერილიზებული ყუბანის სალათი
მანამდე მინის ქილები უნდა გაირეცხოს სოდათი კერძების ახალი სუფთა ღრუბლით. შეამოწმეთ კისრები ჩიპებისთვის.
სტერილიზაციის რამდენიმე მეთოდი არსებობს:
- შეაგროვეთ ცივი წყალი დიდ ჭურჭელში, მოათავსეთ ქილებში, ისე რომ მთლიანად გაქრეს და სახურავით დაფარული მოხარშოთ. "საზ" 6-8 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მაშები და განათავსეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოციზე.
- ჩამოიბანეთ ქილა, ჩამოიბანეთ, ცივ ელექტრო ღუმელში, რომელსაც ბოლოში აქვს ზემოთ, მოათავსეთ თუნუქის სახურავები საცხობ ფორმაზე. სტერილიზაცია 120 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
- მიკროტალღურ ღუმელში ქილაების დეზინფექციას მხოლოდ 3 წუთი სჭირდება. წყლის გარეშე, ქილებში თბება, როდესაც გაცხელდება, ამიტომ თითოეული მათგანი უნდა ივსოს წყლით 1.5-2 სმ დონეზე. გათბობის სიმძლავრე უნდა იყოს 800-900 ვატი, ხოლო დრო უნდა იყოს 3 წუთი. თუ ქილა მაღალია, შეგიძლიათ გვერდზე დააყენოთ და იგივე რაოდენობის წყალი დაასხით.
ეტაპობრივად სალათის მომზადება
- მიღებული ბოსტნეულის წვენი ჭურჭლიდან გამოწურეთ ცალკე თასში, დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღეთ და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
- ტაფაზე ჩადეთ "მშრალი" ბოსტნეული თბილ სტერილურ ქილებში. ჩაასხით სალათი მდუღარე თხევადი, ტოვებს 2-3 სმ ზედაპირზე - ადგილი მცენარეული ზეთი და ძმარი.
- განათავსეთ სუფთა წყლის ფართო კონტეინერი მაღალ ცეცხლზე. აადუღეთ. ცხელი შევსებული ქილები ყუბანის სალათთან ერთად ჩადეთ მდუღარე წყალში, რომ წყალი "მხრებზე" ოდნავ არ მოხვდეს, ქილებს გადააფარეთ სტერილური სახურავები.
- როდესაც დიდ ქვაბში წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და დაიწყეთ დრო. აუცილებელია მოხდეს მთელი სამუშაო ნაწილის ადუღება 20 წუთის განმავლობაში. თუ სამუშაო კონტეინერი სამუშაო ნაწილისთვის, რომლის მოცულობაა 0.5 ლიტრი, ადუღეთ არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.
- ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი და სტერილიზაციის ბოლოს თითოეულ ქილაში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი.
- ყუბანის სალათს დაუმატეთ კოვზი ძმარი და სწრაფად გადაახვიეთ სახურავები. დალუქული ქილები თავდაყირა დააყენეთ და გადააფარეთ თბილი ტანსაცმელი.
- გაგრილების შემდეგ, გაგზავნეთ ქილა საკუჭნაოში. ისინი ინახება ბნელ ადგილას 12 თვემდე.
კუბანის სალათი სტერილიზაციის გარეშე
მეთოდი ცოტა უფრო მარტივია, მაგრამ მზა სალათი ასე დიდხანს არ ინახება: პლასტმასის ან მინის სახურავების ქვეშ 2 კვირამდე და მაცივარში თავსახურიანი სახურავების 3 თვემდე.
- ჩაასხით ცივი მცენარეული ზეთი და ძმარი ქვაბში შერეული სალათით. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში დაფარვის გარეშე. წინასწარ დამატებული ძმრის წყალობით, ბოსტნეული სითბოს დამუშავების დროს დიდად არ დარბილდება.
- ამ დროს უნდა მოხდეს ქილებისა და სახურავების სტერილიზაცია, რადგან აუცილებელია მდუღარე კუბანის სალათის ჩაყრა ჯერ კიდევ თბილ ქილებში.
- დაანაწილეთ სალათი მომზადებულ ჭურჭელში, დახურეთ პლასტმასის / მინის სახურავები ან გადაახვიეთ თუნუქის სახურავები. პირველ შემთხვევაში, გააცალეთ ქილები ჩვეულ მდგომარეობაში, კისერით ზემოთ. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ქილა შეიძლება გადაბრუნდეს, განთავსდეს იატაკზე და გადაიტანოთ თბილ ტანსაცმელში, სანამ არ გაცივდება.
ყუბანის სალათის მომზადების ხრიკები
- არ არის რეკომენდებული პირსახოცებისა და ნაფეხურების ქვაბების გამოყენება მდუღარე წყალში შევსებული ქილაების მოსაცილებლად. ეს სავსეა დამწვრობით. ამისათვის შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ინსტრუმენტი.
- მხოლოდ მწიფე ხელნაკეთი პომიდორი მიდის სწორ კუბანის სალათზე. თუ თქვენ გჭირდებათ სალათის რეცეპტი ზამთრისთვის მწვანე პომიდვრისგან, უნდა მოძებნოთ დონის სალათის მომზადების რეცეპტი.
- დიასახლისი თავის გემოვნებას უმატებს მარილის, გრანულირებული შაქრისა და დამატებითი სანელებლების მოცულობას.
- სიკაშკაშის დასამატებლად სალათი შეიძლება მომზადდეს წითელი და ყვითელი პომიდვრისგან, წიწაკა - წითელი და ვარდისფერი.
რეცეპტში ძირითადი ბოსტნეულია პომიდორი და სტაფილო, მაგრამ კომბოსტო შეიძლება იმავე პროპორციით შეიცვალოს ბადრიჯნით. სხვა ინგრედიენტები ცვალებადია.
