მაღაზიებში მზა მსუბუქად დამარილებული ორაგულის ყიდვა, მყიდველები ნამდვილად იხდიან დელიკატურ დელიკატესს. მაგრამ არაფერია იმაზე მარტივი, ვიდრე სახლში გემრიელი წითელი თევზისთვის მარილის დამატება. ამას ცოტა დრო დასჭირდება. ორაგულის დამარილების რეცეპტების ვარიანტები ძალიან განსხვავებულია, მაგრამ უმჯობესია ავირჩიოთ უმარტივესი, "ფრიალის" გარეშე, ისე, რომ არ გააფუჭოს უკვე გემრიელი თევზი.
პირველი თქვენ უნდა აირჩიოთ თევზი. უპირატესობა მიანიჭეთ უფრო დიდ და მსუქან ნაჭერს, ან თუნდაც მთლიან კარკასს, მინიმუმ 4 კგ მასას. ასეთი ორაგულის ფილე გაცილებით რბილი და წვნიანია, ვიდრე მცირე ზომის ნიმუშებისა და გამოყოფილი კუდი, თავი და ქედი იდეალურია თევზის ყველაზე დელიკატური წვნიანისთვის.
ჩვეულებრივ, ორაგულის ნაჭრებს მარილიანობენ, გამოყოფენ ყველა ზედმეტს, მაგრამ ფილეს ტოვებენ კანზე. კანი ჯერ უნდა გაიწმინდოს სასწორისგან. ასე რომ, წითელი თევზი დამარილებული იქნება საჭმელად, მაგრამ არა ძალიან ღრმად და მკაცრად, ისევე როგორც უფერული ფილე.
დამარილების ინგრედიენტები
- ორაგულის ფილე კანზე ძვლების გარეშე - 500 გრ
- უხეში მარილი (თუ შესაძლებელია ზღვის მარილი) - 1 ს.კ.
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ.კ.
- შავი პილპილი (სურვილისამებრ)
ორაგულის მარტივი რეცეპტი
- მარილი შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს (და წიწაკას).
- მაგიდაზე წაუსვით პერგამენტის ქაღალდი და თანაბრად მოაყარეთ მარილი და შაქარი. განათავსეთ ნაჭერი ნარევი, კანის მხარეს ქვემოთ.
- გახეხეთ ხორცის დაუცველი ნაწილი ნარევით, დაჭერით მარილი და შაქარი.
- ჩართეთ ორაგული 3-4-ჯერ, ისე თითქოს მისი პანირება.
- განათავსეთ ნაჭერი კანი გვერდზე ზემოთ, გააფართოვეთ პერგამენტი მჭიდროდ.
- შეფუთული თევზი მოათავსეთ კონტეინერში (თასი, ქვაბი) და დააჭირეთ ზემოდან დატვირთვით. დატოვეთ მაგიდაზე 30-40 წუთი.
- თევზი გადაიტანეთ ვაკუუმის ჭურჭელში, სახურავით და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
- წაიღეთ ოდნავ დამარილებული ორაგული პერგამენტის ქაღალდიდან, დარჩენილი ჯაგრისები წაუსვით ფუნჯით ან დანით. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. დელიკატესი მზად არის საჭმელად.
როდესაც ემსახურება, მზა წითელი თევზი შეიძლება მორთული იყოს ლიმნის სოლით, კამა ან ზეთისხილით.
სასარგებლო რჩევები
ფილე ფერი შეიძლება იყოს ნათელი წითელი ან ღია ვარდისფერი. არც პირველი და არც მეორე არ ნიშნავს თევზებში ან საკვებში საღებავების ან კონსერვანტების არსებობას, რომლებიც მას გადაეცათ ხელოვნური გამრავლების პირობებში. მიზეზები შეიძლება იყოს ჰაბიტატის თავისებურებები. მაგრამ შავი წერტილები გვერდებზე, მცირე სასწორი და რბილი ცხვირი შეიძლება მიუთითებდეს იმაზე, რომ ორაგულის ნაცვლად, მყიდველს სთავაზობენ კალმახს.
მზა თევზი შეინახეთ მაცივარში კონტეინერში ან პლასტმასის შესაფუთში გახვეული არა უმეტეს 7 დღისა. იმისათვის, რომ იგი მსუბუქად დამარილებული დარჩეს, კონტეინერის ძირში შენახვის დროს წარმოქმნილი თევზის ზეთი და სითხე უნდა გადაიღვაროს.
სურვილის შემთხვევაში, ფილე შეიძლება დამარილდეს არა ნაჭრებად, არამედ 0.5 სმ სიგანის თხელ ნაჭრებად დაჭრით. ამასთან, ამ მეთოდით პროდუქტი არ საჭიროებს პრესის ქვეშ მოთავსებას და მოხდება მხოლოდ 2-3 საათები შემდეგ, დარწმუნდით, რომ გახეხეთ დარჩენილი მარილი ნაჭრების ზედაპირიდან.
თუ მოხარშვის შემდეგ შეუძლებელია მთელი დელიკატესის მოხმარება, ის შეიძლება გაყინული იყოს ხანგრძლივი შენახვისთვის. ამასთან, ამის შემდეგ თქვენ ნელა უნდა გაალღოთ მაცივარში. ამ გზით თევზი შეინარჩუნებს თავის გემოვნებას.
