ძნელი არ არის ისწავლო ბისკვიტის ცხობა. მნიშვნელოვანია მხოლოდ რამდენიმე ხრიკის ცოდნა. სრულყოფილი ბისკვიტის დამზადების საიდუმლოებებს რომ დაეუფლეთ, მის გამოცხობას პრობლემა არ შეექმნება.
Sponge ტორტი ათწლეულების განმავლობაში მრავალი საკონდიტრო მზარეულის საყვარელი იყო. ისინი მას იყენებენ, როგორც ტორტების, საკონდიტრო ნაწარმის, რულონების ბაზად. ჩვეულებრივ დიასახლისებს ბისკვიტიც უყვართ, მაგრამ ყველას არ შეუძლია მისი სრულყოფილი გამოცხობა.
იმისათვის, რომ წარუმატებლობა არ აღმოჩნდეს, მნიშვნელოვანია გაეცნოთ ცომის მოზელვის და გამოცხობის ტექნოლოგიას. აქ ბევრი ხაფანგია.
ბისკვიტის ხრიკები
უნაკლო ბეწვის ნამცხვრის მისაღწევად, კვერცხს საფუძვლიანად უნდა სცემოთ. მომავალი კულინარიული შედევრის ბრწყინვალება ამაზე იქნება დამოკიდებული. თქვენ ასევე უნდა სწორად შეიტანოთ კვერცხის მასა ცომში და გამოაცხოთ, საჭირო ტემპერატურული რეჟიმის დაცვით.
უმჯობესია აირჩიოთ შაქარი პატარა კრისტალებით. მათ დათხოვნას ნაკლები დრო დასჭირდება და კვერცხები ასეთი გრანულირებული შაქრით უფრო სწრაფად სცემს.
ბისკვიტის საცხობი კერძი წინასწარ უნდა მომზადდეს. ასევე მნიშვნელოვანია წინასწარ ღუმელის გათბობა. როგორც კი ცომი მზად იქნება, ის სწრაფად უნდა გადაეგზავნოს ფორმას და გამოსაცხობად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი ცოტათი ჩამოვარდება და მზა ბისკვიტი დაბალი აღმოჩნდება.
საცხობი კერძის მომზადება
საცხობი კერძის შიგნიდან უნდა იყოს ცხიმიანი კარაქით. ამის საჭიროება არ არის საჭირო, რადგან ცხიმის ჩაყრისას ცხიმის უმეტესი ნაწილი დაიხრება ობის ბოლოში. კონტეინერის გაზეთვის შემდეგ, თქვენ უნდა მოაყაროთ ფორმა ფქვილს - გვერდებიდან ბოლოში.
შეგიძლიათ აირჩიოთ განსხვავებული ფორმის მომზადების ვარიანტი. მისი ქვედა დაფარულია პერგამენტით.
ბისკვიტი არ იქნება მაღალი, თუ
- ცომი,
- კვერცხები ცუდად არის ნაცემი,
- არასაკმარისად მაღალი ტემპერატურა ღუმელში,
- გადახურებული ღუმელი.
ბისკვიტის კლასიკური რეცეპტი
ბისკვიტის ცომის რამდენიმე ათეული სახეობაა ცნობილი, მაგრამ იმისათვის, რომ მათი მომზადების პროცესი დაეუფლოთ, უნდა დაიწყოთ ძირითადი რეცეპტით.
ინგრედიენტები
- 4 ქათმის კვერცხი (დიდი)
- 130 გრ ფქვილი
- 0,5 ჩ.კ. სახამებელი
- 130 გრ გრანულირებული შაქარი
- 40 გრ კარაქი.
ინსტრუქცია კლასიკური ბისკვიტის დამზადების შესახებ
-
შეურიეთ ფქვილი სახამებელს და გაატარეთ ორჯერ.
სურათი - გამოყავით yolks თეთრებისგან. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული ქათმის კვერცხები.
- შეურიეთ გული 65 გრ გრანულირებულ შაქართან. სცემეს მასა მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარით.
- ათქვიფეთ თეთრები სქელ თეთრ მასამდე.
-
ცილებს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი. გააგრძელეთ ათქვიფება, სანამ ნარევი არ გათეთრდება და არ მიიღებს პრიალა ბზინვას.
სურათი - შეუთავსეთ თეთრებს გული, შეურიეთ ნაზად სამზარეულოს სპატული. მასა უნდა გახდეს ერთგვაროვანი.
- დნება კარაქი, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და ფრთხილად ჩაასხით კვერცხის მასაში. მსუბუქად მოურიეთ. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გააკეთოთ ზეთის გარეშე, მაგრამ სწორედ ეს იძლევა ბისკვიტის სინაზესა და ტენიანობას.
-
კვერცხებს დაამატეთ ფქვილი სახამებლით. საჭიროა თანდათანობით, მცირე ულუფებით დაასხით. ნელა აურიეთ.
სურათი - ცომი ჩადეთ მზა ფორმაში. განათავსეთ ბისკვიტი ღუმელში, გაათბეთ 180-200 გრადუსამდე. არ გახსნათ ღუმელი პირველი 20 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნა არ მოგცემთ ფუმფულა ცომეულის მიღებას.
-
როგორც კი ნამცხვარზე გამოჩნდება ოქროსფერი ყავისფერი ფერის ერთიანი სლაიდი, ის მზად არის. ამის შემოწმება შეგიძლიათ კბილის ჯაგრისით.
სურათი - ბისკვიტის ამოღება ხდება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ის მთლიანად გაცივდება.
- გაჟღენთის დაწყებამდე, ის უნდა დაწოლილი იყოს მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.
ყველა ამ ნაბიჯის სწორად დასრულების შემდეგ, ბისკვიტი აღმოჩნდება გემრიელი და ჰაეროვანი, ღრუბელივით. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი უფრო რთული რეცეპტებით.
