ქათმის პაელა არის ვალენსიის კერძი, იგი გამოირჩევა არაჩვეულებრივი, მდიდარი გემოთი და უნიკალური არომატით. მისი მომზადება რთული არ არის და მისი მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ქათმის ხორცი, არამედ ნებისმიერი სხვა.
Ეს აუცილებელია
- • 6 ცალი ქათმის ფილე;
- • 40 გრ ხორბლის ფქვილი;
- • 220 გრ დაკონსერვებული ლობიო;
- • 2 სუფრის კოვზი წიწაკა;
- • 2 ნიორი კბილი;
- • 1 ჩაის კოვზი როზმარინი;
- • 900 მლ ქათმის ბულიონი;
- • 220 გრ პომიდვრის კონსერვი;
- • 250 გრ ლობიო (მწვანე);
- • 330 გრ ბრინჯის ბურღული;
- • 2 საშუალო ზომის ხახვი;
- • 1 ჩაის კოვზი ზაფრანა;
- • ზეითუნის ზეთი;
- • შავი პილპილი და მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ კერძში ბრინჯის ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ესპანური ბრინჯი შესანიშნავია, მაგრამ ამის არარსებობის გამო, იტალიურიც შეგიძლიათ აიღოთ.
ნაბიჯი 2
ქათმის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, გამხმარი და დაჭრილი პატარა კუბებად მკვეთრი დანით.
ნაბიჯი 3
ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი, ჩამოიბანეთ იგი ცივ წყალში და დაჭერით ძალიან პატარა კუბიკებად, ნიორი კბილიდან ამოიღეთ ქერქი, გარეცხეთ და გაიარეთ ნივრის პრესაში, ან დანით დაჭერით წვრილად.
გარეცხეთ ლობიო ზედმიწევნით და დაჭერით მკვეთრი დანით საკმარისად დიდ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ frying პან დაბალი სითბოს და დაასხით მას ზეითუნის ზეთი. ზეთის გახურების შემდეგ, მომზადებულ ნიორს და ხახვს ასხამენ ტაფაში. ისინი უნდა იყოს შემწვარი მეოთხედი საათის განმავლობაში. შედეგად, ხახვი რბილი იქნება, მაგრამ მისი ფერი არ იქნება ოქროსფერი. განათავსეთ ხახვი პატარა თასში.
ნაბიჯი 5
კვლავ დაასხით ზეთი იმავე ტაფაზე და გახადეთ ცეცხლი საშუალოზე. შემდეგ დაჭრილი ქათამი მასში შეედინება და რეგულარული მორევით შემწვარი საათის მეოთხედი. შედეგად, ხორცის ნაჭერებზე უნდა ჩამოყალიბდეს ოქროს ქერქი.
ნაბიჯი 6
ამის შემდეგ, მომზადებულ ხახვს, დაკონსერვებულ და მწვანე ლობიოს ხორცს ასხამენ. ტაფის შინაარსი შემწვარია 4 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ბოსტნეული ხორცით უნდა დაიშალა ისე, რომ ტაფაში ცარიელი შუა დარჩეს, იქ განთავსდეს წინასწარ დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა. საჭიროა 5 წუთის განმავლობაში ხარშოთ, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით ბულიონი. წიწაკა პაელა, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
შეამცირეთ სითბო. წინასწარ გარეცხილი ბრინჯი გაანაწილეთ თანაბარ ფენად, დაუმატეთ როზმარინი და ზაფრანა. რეგულარული მორევით, კერძი კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში მოხდება. პაელა მზად არის.
