პაელა - კლასიკური ესპანური კერძია. სავალდებულო ბრინჯის გარდა სხვა ტრადიციული ინგრედიენტებია ბოსტნეულიდან და კურდღლის ხორციდან იხვებამდე და ყურძნის ლოკოკინებამდე. ქათმისა და ზღვის პროდუქტების ვერსიას შერეულ პაელას უწოდებენ და ის ასევე შეიცავს ცხარე ესპანურ ქორიზოს ძეხვეულს.
შერეული პაელა ინგრედიენტები
ცნობილი შერეული პაელასთვის მიიღეთ:
- 2 საშუალო მწიფე პომიდორი;
- 16 დიდი გაწმენდილი კრევეტი;
- 1 ჩაის კოვზი შებოლილი წიწაკა;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 500 გრამი ხორცი ქათმის ბარძაყებიდან, კანისა და ძვლების გარეშე;
- 250 გრამი ქორიზო ძეხვი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 თავი ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 მწიკვი ზაფრანა;
- 2 ჭიქა პაელა ბრინჯი;
- 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- 4 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 16 მიდი;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი იტალიური ოხრახუში;
- 2 ლიმონი.
პაელა ბრინჯი არის ბომბის ან ვალენსიის ჯიშების მრგვალი მარცვალი.
ქათმისა და ზღვის პროდუქტების პაელას რეცეპტი
გარეცხეთ პომიდორი და გაჭერით შუაზე. ამოიღეთ თესლი, გახეხეთ რბილობი. გაჩერდით, როდესაც კანს მიაღწევთ და გადააგდეთ იგი. უნდა გქონდეთ დაახლოებით ¾ ჭიქა ტომატის წვენი და რბილობი. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. დაჭერით ნივრის კბილი.
მოათავსეთ კრევეტები თასში და მოაყარეთ ¼ ჩაის კოვზი შებოლილი წიწაკა, მარილის მარილი და შავი პილპილი. კარგად ავურიოთ და გავაცივოთ მაცივარში. დაჭერით ქათმის ხორცი მსხვილ ნაჭრებად, ასევე მოაყარეთ მარილი და პილპილი ცალკე ჯამში და გადადეთ.
ქორიზო დავჭრათ 1 სანტიმეტრის სიგანის ნაჭრებად. განათავსეთ ღრმა frying პან, ან სასურველია wok, ცეცხლი და სითბო. დაალაგეთ ძეხვის ნაჭრები და მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ქორიზო დაიწყებს გაწითლებას. გამოიყენეთ მაშები ან ნახვრეტის კოვზი ძეხვის მოსაცილებლად და მოათავსეთ ცალკე თეფშზე.
ქორიზო - მშრალი შებოლილი ღორის ძეხვი სანელებლებით.
განათავსეთ ქათამი ტაფაში ან ვოკში, სადაც ქორიზო იყო შემწვარი. თუ ძეხვიდან მიღებული ცხიმი არ არის საკმარისი, დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი და განათავსეთ ძეხვი.
შეწვით ხახვი რბილებამდე, დაამატეთ ნიორი, დარჩენილი პაპრიკა და ზაფრანა, აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წამი. ჩაასხით ტომატის რბილობი წვენით და გააჩერეთ დაახლოებით 3 წუთი. დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ, დაასხით ბულიონი და კვლავ აურიეთ, გლუვი ისე, რომ ბრინჯი ზემოდან თანაბრად დადოთ. განათავსეთ chorizo და ქათამი თავზე, არ აურიეთ! ამიერიდან, სწორი კერძის მოსამზადებლად, მას ხელი არ უნდა შეუშალოთ. დაფარეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 12 წუთი. ამოიღეთ სახურავი და დაამატეთ კრევეტები და გარსი, კვლავ დაფარეთ და მოხარშეთ კიდევ 12 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ნებისმიერი საკინძავი გარსი, რომელიც არ არის გახსნილი და გადაყარეთ მირთმევამდე. მოაყარეთ paella ოხრახუში. ლიმონი დავჭრათ სოჭებად და ჩავყაროთ ბრინჯში. ამ კერძის ფოტოზე ხედავთ, რომ ის ყოველთვის სუფრაზე სუფრაზე მიირთმევს.
