სტოლეს საცხობიდან ღვეზელებს უნიკალური გემო აქვთ. მათი მომზადების რეცეპტი მკაცრად ინახება, მაგრამ ექსპერტებმა მაინც მოახერხეს რეცეპტების შემუშავება, რომლის მიხედვითაც ცომეული ზუსტად იგივეა, რაც ცნობილ ღვეზელში.
სამზარეულოს წესები
Stolle pies პოპულარულია საცხობი მოყვარულთათვის მრავალი წლის განმავლობაში. მათი მომზადების რეცეპტი მარტივია, მაგრამ უნდა დაიცვას მთელი რიგი წესები და გაითვალისწინოს ზოგიერთი დახვეწილობა.
გასული საუკუნის 2000-იანი წლების დასაწყისში, იგივე სახელწოდებით, რესტორნების და საცხობების გახსნა დაიწყო, სადაც ემსახურებოდნენ გემრიელ შევსებულ ღვეზელებს. ასე გახდა ბრენდის სახელი Stolle. დღეს ის გემრიელი ცომეულის სიმბოლოა. იმისათვის, რომ ღვეზელები ზუსტად ისე გააკეთოთ, როგორც ცნობილ საცხობებში მიირთვით, გჭირდებათ:
- გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი საფუარი;
- მოდით ცომი 2-ჯერ წამოვიდეს;
- ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი შაქრის დამატება;
- ცომი თხლად გააბრტყელეთ;
- დააყენა ბევრი შევსების.
შევსების და ცომის თანაფარდობა იგივე უნდა იყოს ნებისმიერი შევსების არჩევისას. საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც არ აქვს ბევრი დანამატი, არ იქნება ისეთივე გემრიელი და მიმზიდველი გარეგნულად, როგორც პოპულარულ საცხობში. მზა პროდუქტის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია შევსების ტიპისა და მისი ოდენობის არჩევაზე. კომბოსტოს ღვეზელები მჭლედ ითვლება. ისინი შეიცავს ყველაზე ნაკლებ კალორიას. ყველაზე ნოყიერია ტკბილი ღვეზელები ალუბლის მურაბით ან ხილის შემავსებლებით.
გემრიელი ცომის რეცეპტი
ცომის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ხორბლის ფქვილი - 450 გრ;
- ახალი საფუარი - 10 გ;
- რძე - 250 გრ;
- yolks - 3 ცალი;
- კარაქი - 90 გრ;
- შაქარი - 40 გრ;
- მარილი გემოვნებით.
განათავსეთ საფუარი თასში და დაასხით თბილი რძე. მნიშვნელოვანი პირობა: რძე არ უნდა იყოს ცხელი. ხორბლის ფქვილი უნდა გაცრათ მარილით, შემდეგ კი დაამატეთ საფუარი რძით, ქათმის კვერცხის გულით. ცომი შეიძლება ხელით მოზილოთ ან მიქსერის გამოყენებით. ის მხოლოდ დაბალი სიჩქარით უნდა იქნას გამოყენებული. ცომი თავიდან წებოვანი იქნება, მაგრამ 10 წუთის შემდეგ გახდება ელასტიური და გლუვი.
კარაქი უნდა იყოს შერეული შაქრით, სცემეს სანამ გლუვი. ჩაასხით კარაქის და შაქრის ნარევი ცომში თანდათანობით. საწყის ეტაპზე ის დაიწყებს აქერცვლას, მაგრამ შერევის პროცესში იგი შეიძენს სიგლუვეს და ერთგვაროვნებას. გამკაცრდეს თასი საკინძავი ფილმით ან მოათავსეთ ტომარაში და დატოვეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე. იგი თანდათან გაიზრდება მოცულობით 2-2,5-ჯერ და ასევე გახდება ფოროვანი. 2 საათის შემდეგ უნდა მოზილოთ და მაცივარში შეიტანოთ კიდევ 2-3 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, თქვენ კვლავ უნდა მოზილოთ ცომი და დაიწყოთ ნამცხვრის მომზადება. შეგიძლიათ გაყინოთ ისე, რომ ნახევრად მზა პროდუქტი ყოველთვის გქონდეთ ხელთ.
Stolle pie კომბოსტოსთან ერთად
გემრიელი კომბოსტოს ღვეზელის შევსების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- კომბოსტოს პატარა თავი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი - 20 გრ;
- მარილი გემოვნებით.
გარეცხეთ კომბოსტოს თავი, მოაცილეთ ყველა დაზიანება და უმძიმესი ნაწილები ჩანგლის ძირში, შემდეგ კი ბოსტნეული წვრილად დაჭერით ზოლებად. შემდეგ, თქვენ უნდა ჩადოთ იგი საწურში, ნაოჭები ააფეთქოთ ხელებით, დაასხით მდუღარე წყალთან ერთად და გაუშვით სითხე.
ცხელ ტაფაში ჩადეთ კარაქი სქელი ფსკერით, გაადნეთ, დაამატეთ კომბოსტო და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 50 წუთი ნელ ცეცხლზე. გათქვიფეთ კვერცხი ცალკე ჯამში და დაამატეთ ტაფაში გაზქურის გათიშვამდე 5 წუთით ადრე, შეურიეთ კომბოსტოს.
მნიშვნელოვანია, რომ მზა შევსებისას პრაქტიკულად არ დარჩეს ტენიანობა, ამიტომ მომზადების დასრულებისას გირჩევთ, ჩადოთ საწურში და დატოვოთ 1-1,5 საათი.
ზემოხსენებული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი უნდა დაიყოს 2 ნაწილად და თითოეული მათგანი გადაიტანოს თხელ ფენად არაუმეტეს 0,5 სმ სისქისა. უმჯობესია ზედაპირზე მოაყაროთ ფქვილი ისე, რომ ცომი არ მიეკრას მას.საცხობი ფურცელი წაუსვით კარაქს და მასზე დადეთ ერთი ფენა, გადაანაწილეთ სავსე ცომი და გადააფარეთ მეორე ფენა. ნამცხვრის კიდეები ნაზად უნდა დაიჭრას, ნაშთები უნდა მოიკვეთოს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ დეკორაციები ნარჩენებისგან ან შექმნათ თხელი ზოლები მათგან, რომლებიც შემდეგ ზედაპირზე ასახულია გისოსების სახით. მიზანშეწონილია ზემოდან წაუსვათ კვერცხის გული. ტორტის ცენტრში აუცილებელია დეპრესიის გაკეთება ორთქლის გასაქცევად.
საცხობი ფურცელი უნდა მოათავსოთ 180 ° C- ით გაცხელებულ ღუმელში და აცხვეთ 40-50 წუთი. სუფრასთან მიტანისას რეკომენდებულია მზა ნამცხვრის ცხიმი კარაქით.
სტოლე ტორტი თევზით
თევზის ღვეზელს არაჩვეულებრივად მდიდარი და ორიგინალური გემო აქვს. ცხობისთვის საჭიროა ცომი წინასწარ მოამზადოთ შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ნახევრად მზა პროდუქტი, მაგრამ ჯერ ის უნდა გალღოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
გემრიელი შემავსებლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ახალი chum ორაგული - 300 გრ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნაღების ყველი -100 გრ;
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 5 inflorescences;
- სოიოს სოუსი -1 სუფრის კოვზი;
- კვერცხის გული;
- მარილი გემოვნებით.
თევზი უნდა დაიჭრას, ძვლები, კანი მოაშოროთ და არა პატარა ნაჭრები, შემდეგ ჩასვათ თასში, დაამატოთ დაჭრილი ხახვი და სოიოს სოუსი. ორაგული ან ნებისმიერი სხვა წითელი თევზი ასევე შესაფერისია ღვეზელის მოსამზადებლად. ნახევარფაბრიკატს უნდა დადუღდეს 1-1, 5 საათი.
ბროკოლი უნდა დაიყოს inflorescences და მოხარშოთ დამარილებულ წყალში, სანამ რბილდება, შემდეგ კი უნდა გადააგდოთ საწურში. ღვეზელის ცომი გაყავით 2 ნაწილად და თითოეული გადაახვიეთ თხელ ფენად. საცხობი ფურცლის ფურცლის მოპირკეთება და მასზე ერთ – ერთი ფენის დადება, შემდეგ თევზის გადანაწილება, ზემოდან მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტოს დადება და გახეხილი ყველის მოსხმა. გადააფარეთ შევსება მეორე ფენით და წაუსვით ღვეზელის კიდეები. ცენტრში, თქვენ უნდა გააკეთოთ პატარა ხვრელი ორთქლის გასაქცევად. ნამცხვარი უნდა შეზეთოთ კვერცხის გულით და გამოაცხოთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ცომეული უნდა იყოს ცხიმიანი კარაქით. ეს მისცემს მას სინაზეს, დაიცავს მას გამოშრობისგან.
ქათმის და ისპანახის ღვეზელი
ერთ-ერთ უგემრიელეს ღვეზელს რომ გამოაცხობენ ცნობილ საცხობში, წინასწარ უნდა მოზილოთ ცომი და წამოვადუღოთ. გემრიელი შემავსებლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ქათმის ფილე - 300 გრ;
- ისპანახი - დიდი მტევანი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ქათმის ფილე უნდა გარეცხოთ, ნაჭრებად დაჭერით და 5-7 წუთის განმავლობაში შეწვათ კარაქში. გარეცხეთ ისპანახი, დაჭერით წვრილ ზოლებად, დაამატეთ ტაფა და შეწვით ქათმის ფილე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა ამოიღოთ ტაფა ცეცხლიდან, გააგრილეთ მისი შინაარსი, ჩაყარეთ თასი და დაასხით ათქვეფილი კვერცხები. შეავსეთ მარილი და პილპილი, შეურიეთ კარგად.
ნაგლინი ცომის ფენა უნდა დაიფაროს საცხობ ფურცელზე, შევსება გადააფაროთ მას, შემდეგ კი დაფაროთ მეორე ფენა, ღვეზელის ნაპირები ნაზად უნდა წაისვათ. რეკომენდებულია ქათმის ხორცის გამოცხობა 180 ° C ტემპერატურაზე 50-60 წუთის განმავლობაში. მზა ღვეზელი საუკეთესოა ცხლად.
