ლაგმანი არის საოცარი კერძი, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ აღმოსავლეთის ქვეყნებში. სამზარეულოს ორიგინალური რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ უზბეკეთის ან ჩინეთის ეროვნულ სამზარეულოში. განსაკუთრებით საინტერესოდ ითვლება უიგურული ლაგმანი, რომელშიც ბოლოკი უნდა იყოს.
საკვები, რომელიც საჭიროა უიგურული ლაგმანის დასამზადებლად
უიგურული ლაგმანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 350 გრ ხორბლის ფქვილი, 1 კგ ცხვრის ძვალი, 2 ხახვი, 1 თავი ნიორი, 1 ცხელი წითელი წიწაკა, 2 სტაფილო, 4 ბულგარული წიწაკა, 2-3 პომიდორი, 1 დიდი ბოლოკი, ახალი ოხრახუში ან კამა, შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, მარილი.
გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ ილი, ნიახურის თესლი, კურკუმა, ქინძი. კერძის მოსამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ მწვანე ბოლოკი.
ცომის მომზადება
უიგურული ლაგმანის მომზადება დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი რეცეპტისგან. მთავარი სირთულე არის ლაფშის ხატვა, ამიტომ ცომი საკმარისად ელასტიური უნდა იყოს.
არაღრმა ჭურჭელში შეურიეთ ხორბლის ფქვილი მარილის მარილს და დაამატეთ ცოტა წყალი. ისინი იწყებენ მკაცრი ცომის მოზელვას და საჭიროების შემთხვევაში წყალს ამატებენ. თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი საკმარისად დიდხანს ისე, რომ იგი ერთგვაროვანი იყოს და გამძლე იყოს. შემდეგ, ცომი პირსახოცით დააფარეთ და გააჩერეთ 1, 5-2 საათის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ, ცომისგან იქმნება ნამცხვარი, რომელიც ორივე მხრიდან მცენარეული ზეთით არის გაჟღენთილი და 3 სმ სიგანის ზოლებად დაჭრილი. თითოეული ზოლი მონაცვლეობით იხვევა სპირალურად, იფარება ფილმით და ნახევრად რჩება მარტო საათი.
აიღეთ ცომის ზოლი ხელებით შუა ნაწილთან და დაიწყეთ მისი გაყვანა. ცხიმი ცხიმს მცენარეული ზეთით და კვლავ გაუგზავნეთ "დასვენებას" 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ზოლები კვლავ გაიყვანეს. შედეგი უნდა იყოს გრძელი და საკმარისად თხელი ლაფშები. იგი ფრთხილად გადააქვთ ბრტყელ ჭურჭელში.
მიღების gravy
უიგურული ლაგმანის რეცეპტი გულისხმობს გულწრფელი ხორცის გრევის მიღებას. უპირველეს ყოვლისა, ცხვრის ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები, სტაფილო და რადიშ დაჭრილი ზოლები. გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალთან ერთად და გააცალეთ კანი. პომიდორი დაჭრილია 4 ნაწილად. ბულგარული წიწაკა დაჭრილია ზოლებად.
მცენარეულ ზეთს ათბობენ ქვაბში, რომელშიც ცხვრის ხორცს აცხობენ. როდესაც ხორცი ოქროსფერი გახდება, ქვაბს დაუმატეთ ხახვი და გააგრძელეთ ინგრედიენტების შემწვარი 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ქვაბში ემატება ბულგარული წიწაკა და სტაფილო. 2 წუთის შემდეგ პომიდორი ეგზავნება სხვა ინგრედიენტებს. ბოსტნეული და ხორცი უნდა ჩაშუშოთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
ნივრის მთლიანი თავი და ცხარე წითელი წიწაკის კონა მოთავსებულია გრავში, ქვაბში დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი და კონტეინერი მჭიდროდ დაიხურა თავსახურით. ხარშეთ გრავირება 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ, ბოლოკი დაამატეთ კერძს და გააგრძელეთ საზ კიდევ 10-15 წუთი. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ბოსტნეული, რადგან მათ ოდნავ უნდა გახეხონ.
Noodles მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში, სანამ მოხარშული არ არის. შემდეგ, წყალი გაედინება. Noodles ასახული ნაწილებად ფირფიტები და გადაისხა ცხელი ხორცი gravy. კერძს ამშვენებს წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მას შემდეგ, რაც გრავი არ არის დამარილებული, ჩვეულებრივია სოიოს სოუსი მიირთვათ ლაგმანთან ერთად.