თუ მჟავე ფორთოხალი იყიდეთ, ნუ დაიშურებთ. ყოველივე ამის შემდეგ, აქ არის ციტრუსის განსაკუთრებული ხილი, კალამონდინები, რომელთა მოსამზადებლად არაერთი რეცეპტი გამოიგონეს. გარდა ამისა, ველური ფორთოხლის მჟავე ნაყოფს ხშირად იყენებენ მექსიკურ სამზარეულოში.
კალამონდინის რეცეპტები
კალამონდინები არის კუმკვატისა და მანდარინის ჰიბრიდი, გემოთი მსგავსი ძალიან მჟავე, პატარა ფორთოხალი, მაგრამ ტკბილი კანით. კალამონდინებს ხშირად მთლიანი ჭამენ თესლის აფურთხებით. დაშაქრული კალამანდინებს შეუძლიათ დაამშვენონ არა მხოლოდ საკონდიტრო ნაწარმი, ისევე როგორც დაშაქრული ტკბილი ფორთოხალი, არამედ საუზმე და გვერდითი კერძები. ასეთი დაშაქრული ხილისა და არაჟნის ფორთოხლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა გაწმენდილი ფორთოხალი;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 100 მლ წყალი.
გააცალეთ ფორთოხალი. დაჭრილი ნაჭრებით სოლით, ამოიღეთ თესლი. ადუღეთ შაქარი და წყლის სიროფი და მოხარშეთ მათში ფორთოხლის ნაჭრები. მოხარშეთ დაახლოებით 20-40 წუთი, სანამ ფორთოხალი გამჭვირვალე არ გახდება. გამოიყენეთ სპატული, განათავსეთ ისინი პერგამენტის ნაჭერზე და დატოვეთ გაგრილება.
მზა დაშაქრული ხილი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში ოთახის ტემპერატურაზე.
ასევე, კალამანდინებისგან და, შესაბამისად, მჟავე ფორთოხლისგან, შეგიძლიათ გააკეთოთ ლიქიორი, ჟელე და მარმელადი, გამოაცხოთ ხორცი და თევზი მათთან ერთად, ხილის ნაჭრებით ისე, როგორც ლიმონებით.
მექსიკური რეცეპტები არაჟნის ფორთოხლით
მექსიკურ სამზარეულოში ხშირად იყენებენ ველური ფორთოხლის წვენს და ნაყოფს, რომელსაც მკვეთრად გამოხატული გემო აქვს. ყველაზე ცნობილი კერძია Cochinita Pibil - ფორთოხლის წვენში გამომცხვარი ღორის ხორცი. მისი რეცეპტი დაცულია მაიას დროიდან.
სწორედ ამ კერძს ბრძანებს ჯონი დეპის გმირი რობერტ როდრიგესის ფილმიდან ერთხელ მექსიკაში, და ყველას არწმუნებს, ვინც მასთან ერთად სადილობს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ¾ აჩიოტის მაკარონი;
- 3 სუფრის კოვზი არაჟნის ფორთოხლის წვენი;
- 1 ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ¼ ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
- 1,5 კილოგრამი ღორის ხორცი (მხარი);
- 1 ბანანის ფოთოლი;
- 3 ყვითელი ხახვი, დაჭრილი კვარტლებად;
- ½ ჭიქა წყალი.
აჩოლე მაკარონი - სანელებლების ნარევი, ასევე მაიას ინდოელების "მემკვიდრეობა". იგი შეიცავს ანატოს ხილს, ორეგანოს, კუმინს, კბილებს, დარიჩინს, შავ და ბუჩქნარს, ნიორსა და მარილს. ბანანის ფოთლის ჩანაცვლება შეიძლება კილიტა ან მრავალჯერადი ყურძნის ფოთლებით.
აჩიოტის პასტა შეუთავსეთ არაჟნის ფორთოხლის წვენს, ძმარს, დანაყილ ნიორს და ორეგანოს. ღორის ხორცი საფუძვლიანად შეიზილეთ მიღებული სანელებლების ნარევით, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად და ამოიღეთ მარინად 12-24 საათის განმავლობაში. მოათავსეთ ღორის ხორცი 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ხორცი მჭიდროდ გადაიტანეთ ბანანის ფოთლებში, ყურძენში ან კილიტაში. განათავსეთ brazier ბოლოში ხახვი კვარტლები, დაასხით წყალი და დააყენა ღორის ხორცი. გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. აცხვეთ ხორცი 3 - 3 ½ საათის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს ბოჭკოებად დაშლას. ღორის ღუმელი გამოიღეთ ღუმელიდან, ხორცი გახეხეთ ჩანგლით და მიირთვით სალსა, სიმინდის ტორტილები და პიკელებული წითელი ხახვი.
