მულტიკუკერის დადგომის წყალობით, პილაფის მომზადება აღარ არის ტანჯვა. პროცესი მართლაც გამარტივდა. ამავდროულად, pilaf აღმოჩნდება არაფრით უარესი ვიდრე ტრადიციული ქვაბი: სურნელოვანი, მტვრევადი და წვნიანი. რა თქმა უნდა, ამ ბიზნესს აქვს საკუთარი წესები და დახვეწილობები.
პილაფი ერთ-ერთ უძველეს კერძად ითვლება. ისტორიკოსები ირწმუნებიან, რომ იგი ცნობილი იყო ჯერ კიდევ ძვ.წ. III საუკუნეში და იგი გამოიგონეს ინდოეთში. ამასთან, შუა აზიის ზოგიერთი სახელმწიფო არ ეთანხმება ამას და აგრძელებს ბრძოლას იმისთვის, რომ პილაფის სამშობლოდ იწოდონ. ერთი რამ დანამდვილებით ნათელია - კერძმა ფესვები სხვადასხვა ქვეყანაში მიიღო და თითოეული დიასახლისისთვის ადაპტირებული იქნა პირადი შეხედულებისამებრ. პილაფის მრავალი რეცეპტი არსებობს და მულტიკუკერის გაჩენისთანავე მათი რიცხვი ჯერ გამრავლდა.
როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ ბრინჯი პილაფისთვის ნელ გაზქურში
დღეს მაღაზიებში ბრინჯის მრავალფეროვნება თვალშისაცემია. დაბალი სახამებლის მქონე მარცვლები შესაფერისია პილაფისთვის. ის არ ადუღდება და ფაფად იქცევა, რადგან მარცვლები საკმარისად ძლიერია. შესანიშნავი ვარიანტი -. ამ ჯიშის უზბეკეთის მკვიდრია, იგი ძირითადად ფერგანას ხეობაში იზრდება. ეს არის ძლიერი და გრძელი. მაგრამ, როდესაც ტრადიციულ გრძელმარცვლოვან ბრინჯს შევადარებთ, დევზირას აქვს მომრგვალო კიდეები. ეს არის მოყავისფრო ან ვარდისფერი. დაბანის შემდეგ მისი მარცვლები გამჭვირვალე ხდება. Pilaf ამ ჯიშისგან ნამდვილად აღმოჩნდება crumbly.
დევზირას ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ის ასევე არის ფარგანა. მას აქვს დიდი, ოდნავ მარგალიტისფერი მარცვლები.
Fergana devzira და arpashals ყოველთვის არ შეგიძლიათ ნახოთ მაღაზიებში. ამ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება შეიცვალოს, რომლებიც დამუშავებულია მხოლოდ ნაწილობრივ. ამ ჯიშებში არის ქატოს გარსის და მთლიანი მარცვლების ფენა.
უმჯობესია უარი თქვას ორთქლზე მომზადებული ბრინჯის გამოყენებაზე, რადგან ის სწრაფად ადუღდება და კერძი გახდება არა პილაფი, არამედ ბრინჯის ფაფა.
ნელა გაზქურის პილაფისთვის ბრინჯის მომზადებამდე კარგად ჩამოიბანეთ. თუ ის ძალიან ბინძურია და ნამსხვრევებს შეიცავს, ასევე უნდა დაალაგოთ ის წინასწარ. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს მინიმუმ სამ წყალში, შემდეგ კი 3-4 საათით გაჟღენთილიყო სუფთა წყალში. სასურველია არა ონკანიდან, მაგრამ გაფილტრული, უარეს შემთხვევაში, მოხარშული.
რა ხორცი უკეთესია, რომ პილავი ნელი გაზქურის საზ
შეგიძლიათ პილაფი ნელ გაზქურაში მოამზადოთ, აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცით. ცხვარი, რა თქმა უნდა, კლასიკურია. მნიშვნელოვანია აირჩიოს ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი. მას აქვს ღრმა ვარდისფერი ფერი, ცხიმის თხელი ფენა და თითქმის არ აქვს სპეციფიკური სუნი. ძველი ვერძის ხორცს აქვს მუქი წითელი ფერი, მოყვითალო ფერის ცხიმი და ქარვა, რაც ბევრს არ მოსწონს. უკანა ფეხის, მხრის პირისა და ხახის ხორცი შესაფერისია პილაფისთვის.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის ხორცი - ღორის ხორცი, ქათამი, ინდაური და თევზიც კი. მხოლოდ ის აღარ იქნება კლასიკური პილაფი. საქონლის ხორცი, ხბოს ჩათვლით, სავსებით უვარგისია კერძისთვის. ამ ხორცს არ შეუძლია პილავს წვენის საჭირო რაოდენობა მისცეს.
ხორცი პილაფისთვის უნდა მოჭრილიყო მსხვილ ნაჭრებად მინიმუმ 5 5 სმ ზომის, ან კიდევ უფრო დიდი. რაც უფრო დიდია ნაჭერი, მით მეტი არომატი და წვენია.
რა სანელებლები უნდა გამოიყენოთ პილაფისთვის ნელ გაზქურში
ნელა გაზქურის პილაფის მოსამზადებლად სანელებლების ჩამონათვალი არ განსხვავდება ქვაბის ვარიანტისგან. კვლიავის, კოწახურის, ნიორის, ცხარე წიწაკის მთლიანი მარცვლები - ეს არის სტანდარტული ნაკრები. გაითვალისწინეთ, რომ ნივრის თავი და წიწაკა მოხარშვის შემდეგ პილავს დაამშვენებს, ამიტომ უნდა შეეცადოთ აარჩიოთ ისინი რაც შეიძლება თანაბრად და ლამაზად.
რა თქმა უნდა, სტანდარტული სიიდან მოშორება შეგიძლიათ რამდენიმე ინგრედიენტის ჩათვლით ან გამორიცხვით. ეს არის პირადი უპირატესობის საკითხი. ასე რომ, მზა კერძის უზბეკურ ვერსიაში ყოველთვის არის ქიშმიში, გამხმარი გარგარი და კომში. მათი დამატება პილავს პიკანტურ არომატს აძლევს.
რა რეჟიმში უნდა საზ პილაფი ნელა გაზქურის
სამზარეულოს რეჟიმის არჩევანი დამოკიდებულია მულტიკუკერის სპეციფიკურ მოდელზე. ზოგს აქვს "პილაფის" რეჟიმი.ეს საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კერძი არა მხოლოდ "შთანთქმული სითხე", არამედ ოდნავ გამხმარი ხორცით და ხახვის ქვედა ფენის ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. "პილაფის" რეჟიმში სტაფილო შესანიშნავად ინარჩუნებს პირვანდელ ფორმას და ფერს და არა "ბრინჯით".
ამ რეჟიმის არარსებობის შემთხვევაში აუცილებელია მომზადება "Stew" პროგრამის მიხედვით. "სამზარეულოს" რეჟიმი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი, რადგან პილაფში ბრინჯი უნდა იყოს ჩაშუშული ისე, რომ ის შთანთქავს ხორცის და სუნელების ყველა არომატს. თუ გსურთ პილავის მომზადება ყველა წესის შესაბამისად, მაშინ ჩაშუშვამდე მოგიწევთ "Fry" რეჟიმის გამოყენება. თუ ის არ არსებობს, "ცხობა" გააკეთებს.
როგორ მოვამზადოთ პილაფი ნელ გაზქურაში: მარტივი რეცეპტი
- 300 გრ ქათმის ფილე;
- 150 გრ ყავისფერი ბრინჯი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1 თავი ნიორი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
- ჩართეთ მულტიკუკერი "ჩაქრობის" რეჟიმში. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთით თასის გასათბობად. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. იმისათვის, რომ კერძი მაქსიმალურად მიუახლოვოთ ორიგინალს, გამოიყენეთ ზეთების ნარევი - ბამბის თესლი და სეზამი თანაბარი პროპორციით. აურიეთ, დახურეთ მულტიკუკერის სახურავი 5 წუთის განმავლობაში.
- ხახვს დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო. მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის მსხვილ ნაჭრებად დაჭრა. არავითარ შემთხვევაში არ გახეხეთ სტაფილო, უმჯობესია დაჭრილი მათ კუბებად. აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
- ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, მარილად და მოათავსეთ მულტიკუკების თასში. გააჩერეთ ხორცი და ბოსტნეული 15-20 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ ბრინჯი სამ წყალში და მოათავსეთ ნელ გაზქურაში. შეავსეთ წყლით ისე, რომ ის ერთი თითით აღემატება ბრინჯს. დატოვეთ საჭმლის მომზადება "Braising" - ის დასრულებამდე. თქვენ არაფრის აღრევა არ გჭირდებათ! ეს მნიშვნელოვანი პირობაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ დააზიანოთ ბრინჯი, ფაფად აქციოთ.
როგორ საზ კლასიკური უზბეკური პილაფი ნელ გაზქურაში
- 800 გრ ცხვარი;
- 50 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი;
- 300 გრ ბრინჯი;
- 100 გრ ხახვი;
- 250 გრ სტაფილო;
- 40 გრ ჩირი;
- 1 ცალი ცხელი წიწაკა;
- 1 თავი ნიორი;
- ზაფრანა, მარილი, დაფქვილი წიწაკა და კუმინი.
- ჩამოიბანეთ ცხვარი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. სეზონი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
- მოათავსეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი მულტიკუკერის თასში და ჩართეთ "ფრაის" რეჟიმი. დაელოდეთ 5 წუთს, რომ კონტეინერი კარგად გახურდეს. წამოაყენეთ ხორცი და შეწვით 10-15 წუთი.
- სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად. ცხვრის ხორცს ბოსტნეული დაუმატეთ და კიდევ 7-8 წუთი მოხარშეთ.
- ჩაასხით 500-700 მლ მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მარილი და კუმინი. გააგრძელეთ ფრაის მომზადება კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ ბრინჯი, მოათავსეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, გაათბეთ და გარეცხეთ თავი ნიორით შუაში. წინასწარ გაჭერით მის ქვედა ნაწილს ისე, რომ კერძს გემო დაუთმოს. დაამატეთ ჩირი და წიწაკის მარცვლები. ჩართეთ მულტიკუკერი Pilaf რეჟიმში და მზარეული ძირითადი დროის ბოლომდე.
როგორ მოვამზადოთ ვეგეტარიანული პილაფი ნელ გაზქურაში
პილაფის ეს რეცეპტი საინტერესოა ხორცის ნაკლებობის გამო. ამის წყალობით, კერძი კალორიული შემცველობით მსუბუქი აღმოჩნდა, მაგრამ არანაკლებ დამაკმაყოფილებელი.
- 60 მლ მცენარეული ზეთი;
- 1, 5 ხელოვნება. ბრინჯი;
- 200 გრ გოგრა;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვის თავი;
- 50 გრ ქიშმიში;
- 100 გრ გამხმარი გარგარი;
- ქინძის და ქინძის მწიკვი;
- მარილი გემოვნებით.
- დააყენეთ "Fry" რეჟიმი მულტიკუკერში და მიეცით თასის გახურება. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაელოდეთ კარგად გახურებას.
- სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი ნახევრად რგოლებად. მოათავსეთ მდუღარე ზეთში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
- დაჭერით გოგრის რბილობი კუბიკებად. დაამატეთ სტაფილო და ხახვი. საზ კიდევ 2-3 წუთი.
- ჩაასხით 500-700 მლ ცხელი წყალი მულტიკუკერის თასში. გემოვნებით დაუმატეთ კუმინი და ქინძი, მარილი.
- ჩართეთ მულტიკუკერი "Pilaf" ან "Stew" რეჟიმში. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივ წყალში, რომ გაიწმინდოს. განათავსეთ იგი თასში და გაათბეთ, დაამატეთ გარეცხილი ჩირი. დარწმუნდით, რომ წყალი ფარავს ბრინჯს დაახლოებით სანტიმეტრით. საჭმელი მოამზადეთ სამზარეულოს დროის დასრულებამდე.
