დავა იმის შესახებ, თუ რა უნდა იყოს "ნამდვილი პილაფი", არ წყდება. მაგრამ ზოგიერთი მცოდნე ადამიანი ამტკიცებს, რომ პილაფი თავდაპირველად ბოსტნეულით ბრინჯი იყო, ე.ი. ამ კერძის ხორციც კი სურვილისამებრ ინგრედიენტია. ასე რომ, სავსებით შესაძლებელია პილაფის მომზადება ქათმის ფილეთი.
Ეს აუცილებელია
- ქვაბი, თუჯის ტაფა-იხვი ან ნელი გაზქურა;
- - ქათმის ფილე (400 გრ)
- - ხახვი (1 დიდი ან 2 პატარა ნაჭერი);
- - სტაფილო (2 პატარა ან 1 დიდი ძირეული ბოსტნეული);
- - ნიორი (გემოვნებით);
- - პომიდორი (1 დიდი ხილი, სურვილისამებრ);
- - ბულგარული წიწაკა (1-2 ცალი, სურვილისამებრ);
- - ბრინჯი (1 მინა);
- - სუნელი პილავისთვის (გემოვნებით)
- - მცენარეული ზეთი (დაახლოებით 50 მლ)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Საჭმლის მომზადება. ქათმის ფილე დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ ნაჭრებად, ხახვი რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, სტაფილო კი კუბიკებად.
ნაბიჯი 2
საერთოდ არ გჭირდებათ ნივრის კანი. თუ მსხვილი კომპანიისთვის პილავს ამზადებთ, სამზარეულოს ჭურჭელში მოათავსეთ ნივრის მთელი თავი. თუ მცირე რაოდენობით მზა პროდუქტს ენდობით, გამოიყენეთ რამდენიმე კბილი. მოხარშვის შემდეგ ნიორი ჩვეულებრივ გადაყარეთ. ამასთან, ის საკმაოდ საკვებია.
ნაბიჯი 3
კლასიკური ბოსტნეულის რეცეპტში მხოლოდ სტაფილო და ხახვი გამოიყენება, მაგრამ თუ ექსპერიმენტის არ გეშინიათ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ბულგარული წიწაკა და პომიდორი - ამით კერძს ნამდვილად არ გააფუჭებთ, უბრალოდ მიანიჭეთ ახალი არომატის "ნოტი".
ნაბიჯი 4
უმჯობესია, პომიდვრისგან კანი წინასწარ მოაცილოთ. ეს ადვილად ხდება ბოსტნეულის მდუღარე წყლის გადაყრით. ამოიღეთ თესლი და წიწაკა. დაჭრილი ბოსტნეული პატარა კუბებად.
ნაბიჯი 5
ითვლება, რომ პილაფი უკეთესია ქვაბში ღია ცეცხლზე. ამ შემთხვევაში, პილაფის მომზადება შეიძლება გახდეს ტრადიციული ქაბაბისა და მწვადი ღირსეული ალტერნატივა. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია პილაფის მომზადება სახლში.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით მცენარეული ზეთი ჭურჭელში, რომელშიც აპირებთ მოხარშვას, ისე, რომ მასში ჩაფლული ბოსტნეული დაიფაროს. თუ მულტიკუკერში ამზადებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ცოტა ნაკლები ზეთი, ვიდრე ღია ცეცხლზე ან ელექტრო გაზქურაზე მომზადების დროს.
ნაბიჯი 7
მწვავე ზეთს დაამატეთ ბოსტნეული შემდეგი თანმიმდევრობით: ხახვი და სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი. Fry მათ სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ამ ეტაპზე ხანძარი საკმარისად მძაფრი უნდა იყოს. მულტიკუკერში გამოიყენეთ "Fry" რეჟიმი, არ დახუროთ სახურავი.
ნაბიჯი 8
შემწვარი ბოსტნეულს დაამატეთ ქათმის ფილე და პილაფის სუნელები. ხორცი ასევე უნდა იყოს ჩაშუშული, სანამ ნახევარი მოხარშული იქნება ინტენსიურ ტემპერატურაზე. მულტიკუკერისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ჩაქრობის" რეჟიმი დახურული სახურავით ან დარჩეთ "ფრაის" რეჟიმში.
ნაბიჯი 9
ახლა ბრინჯის დამატების დროა. ჩაასხით ისე, რომ იმდენი მარცვლეული იყოს, რამდენიც ხორცი და ბოსტნეული ერთად ან ცოტა მეტი. გაასწორეთ ბრინჯი თასში. შეავსეთ ცხელი ადუღებული წყალი ისე, რომ ოდნავ დაფაროს ბრინჯი. ნიორი მოათავსეთ ბრინჯის მასაში.
ნაბიჯი 10
მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე. მულტიკუკერისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ "Pilaf" ან "Rice" რეჟიმი. მომზადების დრო დამოკიდებულია ნედლეულის რაოდენობაზე. მომზადებისას კერძი არ უნდა აურიოთ! კერძის მზადყოფნა განისაზღვრება ბრინჯის მზაობის ხარისხით. თუ ამ პროცესში გრძნობთ, რომ პილაფი შეიძლება დაწვა, დაამატეთ ცოტა წყალი, მაგრამ ფრთხილად იყავით: ძალიან ბევრი სითხე თქვენს პილაფს ბრინჯის ფაფად აქცევს. ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კერძის ფსკერზე ზეთის საკმაოდ დიდი ფენაა.
ნაბიჯი 11
როდესაც ბრინჯი რბილია, თქვენი პილაფი მზად არის! მისი მოცილება შესაძლებელია სითბოდან, გულდასმით შერევა და მოთავსება დიდ ლანგარზე. პილაფს მიირთმევენ მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად.
