პილაფი არის ახლო და შუა აღმოსავლეთის ქვეყნების ტრადიციული კერძი. ის ასევე ცნობილია რუსეთში. თითოეულ ერს აქვს სამზარეულოს საკუთარი საიდუმლოებები, რომელიც შედგება სხვადასხვა ინგრედიენტების და სანელებლების გამოყენებაში. ბრინჯის არჩევანი მნიშვნელოვანია პილაფის მომზადებაში. გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი ითვლება საუკეთესო საკვებად. სუფრაზე პილავის მირთმევის უამრავი გზა არსებობს. ზოგი ერი კი მას ხელებით ჭამს, იატაკზე მჯდომს.
Ეს აუცილებელია
-
- ბრინჯი (1 ს.კ.);
- ქათმის კარკასები (1 ც.);
- სტაფილო (1 ც.);
- ხახვი (1 ც.);
- კამა (1 კონა);
- მცენარეული ზეთი (50 გრ);
- წყალი (2, 5 ს.კ.);
- მარილი;
- წიწაკა;
- ნიორი (4 კბილი).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭრილი ქათამი პატარა ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ.
ნაბიჯი 2
ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით სამიდან ხუთ წუთზე მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
ამ დროის განმავლობაში, კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და წინასწარ დაასველეთ იგი ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, ჩამოიბანეთ ისინი.
ნაბიჯი 5
სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, წვრილად დაჭერით ხახვი საჭრელ დაფაზე. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში და გააჩერეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. უბრალოდ არ აურიოთ, წამოაყენეთ ფენებად.
ნაბიჯი 6
გადააფარეთ წყლით და გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ ხორცი ნახევრად არ მოიხარშება დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
კამა კარგად ჩამოიბანეთ, მშრალი და წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ სამიდან ოთხი დაფნის ფოთოლი.
ნაბიჯი 9
სანიაღვრე ბრინჯი გადაწურეთ. ბრინჯი ფრთხილად მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ მდუღარე წყალი (ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი ბრინჯის დონიდან). ზემოდან მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი კამა.
ნაბიჯი 10
როდესაც ბრინჯმა წყალი შეიწოვა, მთლიანი ზედაპირზე მოათავსეთ კბილი ნიორი (ის პილავს დახვეწილ არომატს მისცემს) და დახურეთ სახურავი. შეამცირეთ ცეცხლი გაზქურაზე საშუალოზე ან დაბალზე. საზ კიდევ თხუთმეტი წუთი. შეამოწმეთ არის თუ არა ბრინჯი მოხარშული, ის უნდა იყოს ნახევრად მოხარშული, მაგრამ არა ხრაშუნა. თუ ბრინჯი ხრაშუნაა, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ.
ნაბიჯი 11
შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ სახურავი კიდევ ათი წუთი. ქათმის პილაფი მზად არის!
