ვინ თქვა, რომ პილაფი უნდა მოხარშოთ დიდ ქვაბში ცეცხლზე და მხოლოდ ცხვრის ხორცისგან? პილაფის მომზადება ნებისმიერიდან და ყველგან შეგიძლიათ. თუ სამზარეულოში მხოლოდ ქათამია და თქვენ ნამდვილად გსურთ განებივრდეს თქვენი სახლი ცხელი, გემრიელი და არომატული კერძით, მოამზადეთ ქათმის პილაფი. ამას ცოტა დრო დასჭირდება და გემო არ გაგიცრუებთ.
Ეს აუცილებელია
-
- 300 გრ ქათმის ხორცი
- შესაძლებელია ძვლებთან ერთად;
- 400 გრ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი;
- 2 დიდი ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 1 პატარა თავი ნიორი;
- 1 ჩაის კოვზი კუმინი;
- 1 ჩაის კოვზი ზაფრანა
- 10-15 კოწახურის კენკრა;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- ½ ჭიქა მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭრილი ქათამი პატარა ნაჭრებად. სითბოს მცენარეული ზეთი და დაამატეთ ქათამი. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახადება ოქროსფერი. ქათამი მოათავსეთ მძიმე ფსკერულ ქვაბში ან პილაფის სპეციალურ ქვაბში.
ნაბიჯი 2
კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები. შეწვით ზეთში ოქროსფრად და მოათავსეთ ქვაბში ქათმის ხორცით.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით გრძელი ზოლები მკვეთრი დანით. თქვენ შეგიძლიათ გახეხოთ სტაფილო, მაგრამ დაჭრილი სტაფილოთი, მზა კერძი უფრო ლამაზია. მოათავსეთ ტაფა, სადაც ადრე ქათამი იყო შემწვარი. შეწვით სტაფილო სანამ არ გახდება რბილი და მოათავსეთ ქვაბში ქათმის ხახვთან ერთად ჭრილი კოვზის გამოყენებით. არ აურიოთ.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ქვაბში წყალი ისე, რომ ოდნავ დაფაროს სტაფილოს ფენა, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილს, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს მას.
ნაბიჯი 5
ჩამოიბანეთ ბრინჯი უამრავ წყალში, სანამ არ გაირკვევა. წაუსვით ბრინჯი ქათმის ხილს და ბოსტნეულს. მსუბუქად დააჭირეთ მას კოვზით. დაასხით მდუღარე წყალი ბრინჯს ისე, რომ წყალი დაფარავს მას დაახლოებით 2 სმ-ით.დაუმატეთ კუმინი, კოწახური და ზაფრანა. გაზარდეთ სითბო და მიიყვანეთ ბრინჯი ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ წყალი მთლიანად შეიწოვება. თქვენ არ გჭირდებათ ტაფის სახურავის დაფარვა.
ნაბიჯი 6
გააცალეთ ნივრის თავი, მაგრამ არ გამოყოთ იგი კბილებად. როდესაც ბრინჯმა მთლიანად შეწოვა წყალი, შეამცირეთ ცეცხლი და ნივრის თავი ჩადეთ ბრინჯში. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და დადგით პილაფი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ის არ დაწვა.
ნაბიჯი 7
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ პილაფი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. პილაფის დადება დიდ თეფშზე შეგიძლიათ მთლიანი ქვაბის ჩამოსხმის გარეშე შინაარსის აღვივებს. ბრინჯი ბოლოში იქნება, ქათმის ნაჭრები კი თავზე. ან შეგიძლიათ აურიოთ პილაფი ქვაბში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ განათავსოთ იგი თეფშებზე. მიირთვით ქათმის პილაფი ცხლად და კარგ კომპანიაში.
