ეს არის უმარტივესი და ყველაზე საბიუჯეტო ვარიანტი ჯელიანი ხორცისთვის. ეს იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის და ყოველდღე. ქათმის ასპი გემრიელი, ჯანსაღი და ძალიან ნოყიერია.
- 1 მთელი ქათამი
- 1 კილოგრამი ქათმის ფეხები,
- 2-3 საშუალო სტაფილო,
- 1 თავი ხახვი,
- 6 კბილი ნიორი
- 3-4 დაფნის ფოთოლი,
- 6-7 ბარდა შავი სუნელი,
- მარილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ქათამი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, დაჭერით ნაწილებად. გარეცხეთ ქათმის ფეხები გამდინარე წყლის ქვეშ, გაუგზავნეთ ქვაბთან ქათამს და ცეცხლზე დადგით. გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და ჩაყარეთ ქვაბში ქათმის ხორცით. გაჭრა ხახვის ფსკერი, აიღე ქერქის ზედა ფენა და ასევე ჩადე ქვაბში. ტაფას ასევე ვაგზავნით დაფნის, სუნელიანი ბარდა და მარილი. მდუღარე წყლის შემდეგ, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
როდესაც ქათამი მზად იქნება, გამოიღეთ ბულიონიდან, დაელოდეთ სანამ ცოტა გაცივდება (ისე რომ არ დაწვათ ხელები), შემდეგ კი დაიშალეთ (ხორცი ძვლებისგან გააცალეთ). მოხარშული სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. ბულიონი გაწურეთ წვრილ საწურზე. ჩაყარეთ ქათმის ხორცი, დაჭრილი სტაფილო ჯეჯილურ ჭურჭელში და შეავსეთ დაძაბული ბულიონი. გააცალეთ კბილი ნიორი, დაჭერით წვრილად დანით და მოაყარეთ ჩვენი ნიჟარის ხორცი ამ ნიორს. ქათმის ჟელე ხორცს მაცივარში ორი საათის განმავლობაში ვაგზავნით.
