ეს კერძი განსაკუთრებით ნაზი და გემრიელი გამოდის არც ისე ნაცნობი კომპოზიციის გამო.
- 500 გრ. ნახშირის ჰეკის ფილე,
- 500 გრ. სოკო (თეთრი ან შამპინიონი),
- 1 დიდი ხახვის თავი
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი,
- 50 გრ. კარაქი,
- 200 მლ. 10% კრემი
- 100 გრ მაგარი ყველი
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით,
- მწვანეთა დეკორაციისთვის.
ჰაკის ფილე, დაჭრილი კუბიკებად, წამოადუღეთ ქვაბში სახურავის ქვეშ, ძლიერი დუღილის თავიდან ასაცილებლად, რომ თევზი არ დაიშალა.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით მსხვილ ნახევარ რგოლებად და შეწვით სანამ არ გაყავისფრდება კარაქის ნახევარში. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და გავაბრაზოთ კარაქის მეორე ნახევარში.
შეავსეთ კოკოტები ერთი მესამედი ჩაშუშული თაიგულით, თევზს დაადეთ შემწვარი ხახვი და სოკო.
შემწვარი ფქვილი მშრალ ქვაბში, ოდნავ გააგრილეთ და გახეხეთ კრემით, კარგად გახეხეთ სიმსივნეები. მოიტანეთ სოუსი ნელ ცეცხლზე, მაგრამ არ აადუღოთ. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
დაასხით სოუსი ქოქოსის შემქმნელთა შინაარსს, გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და მოაყარეთ ზემოდან, გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე, სანამ მოყავისფრო ქერქი არ წარმოიქმნება. ამოიღეთ ჯულიენი ღუმელიდან და მორთეთ მწვანილით. ჰაკი ჯულიენი სოკოთი მზად არის.
