ტრადიციული რეცეპტის თანახმად, ნამდვილი თევზის წვნიანი უნდა მოხდეს ახლად დაჭერილი თევზის ცეცხლზე. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ შეუძლებელია ამ კერძის მომზადება სახლში. ნამდვილი თევზის წვნიანი ჩვეულებრივი ღუმელითაც კი გემრიელი და მდიდარი გამოვა.
თევზის სუპის კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- თევზი (ახალი) - 1 კილოგრამი;
- კარტოფილი (სასურველია ტკბილი და არამყარი) - 4 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ცალი;
- ცხიმი - 2 სუფრის კოვზი;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- მარილი, შავი პილპილი (ბარდა სახით), კამა, ნივრის მწვანილი, ხახვი და ოხრახუში - გემოვნებით.
თევზი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ ძვლები და წიაღი მისგან. ეს ფილე დაჭრილი უნდა იყოს პატარა კუბიკებად. თუ ამ ინგრედიენტს წყალში მოამზადებთ, ის რამდენიმე წუთში ადუღდება და ამზადებს უბრალო წვნიანს და არა ნამდვილ ყურს. აქედან გამომდინარე, პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ ბოსტნეულის ბულიონი თევზისთვის, რომელშიც ის დაფარავს.
კარტოფილი უნდა გაიწმინდოს, დაჭრილი, წყლით სავსე და გაზქურაზე დადოთ. სანამ ის ხარშავს, სტაფილო უნდა გახეხოთ და ხახვი დაჭერით რგოლებად. კარტოფილი რომ ადუღდება, დაამატეთ ეს ბოსტნეული და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. შედეგად მიღებული ბოსტნეულის ბულიონი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს და შემდეგ ჩადოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი და, ფაქტობრივად, თევზი.
იმისთვის, რომ წვნიანს ტალახის სუნი არ ჰქონდეს, შეგიძლიათ ჩაასხით მასში 70 გრამი არაყი.
10-20 წუთის შემდეგ, ყური უნდა იყოს სავსე ცხიმით და ამოღებული გაზქურიდან. ამ კერძს უნდა მიირთვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
რამდენიმე რჩევა თევზის წვნიანის დასამზადებლად
კლასიკური თევზის წვნიანის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი თევზი, რომელიც ცოტა ხნის წინ აუზში გაცურა. გაყინული ან შენახული ფილეებით, წვნიანი არც ისე გემრიელი იქნება. თუ ახალი პროდუქტის მიღება არ შეგიძლიათ, პატარა თევზი შეიძლება დაემატოს მდუღარე ბოსტნეულის ბულიონს 10-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ამოიღონ. ამასთან, ასეთ შემთხვევაში, თევზის წვნიანის მომზადება ადვილი არ იქნება, რადგან მოგვიანებით ბულიონის გაფილტვრა მოგიწევთ, რომ ის გამჭვირვალე გახდეს.
ძველ რუსეთში, ტრადიციულად, ასეთ კერძს ჩაქუჩით კვერცხებს უმატებდნენ.
ამ წვნიანის მომზადების დრო დამოკიდებულია თევზის ტიპზე: მტკნარი წყალი მოხდება 15-20 წუთში, ხოლო ზღვის პროდუქტები - მხოლოდ 8-12 წუთში. თუ ამ ინგრედიენტს ძალიან დიდხანს აცხელებთ, ის შეიძლება დაიშალოს. შემდეგ ბულიონი აღმოჩნდება მოღრუბლული და ნაკლებად არომატული.
წვნიანს ტბის თევზისგან ტალახის სუნი ექნება. ამიტომ, სანამ მოხარშულიყო, ცოტა ხანი უნდა იყოს დაცული სუფთა წყალში. ტრადიციული რეცეპტის თანახმად, ყურში უნდა დაემატოს მინიმალური რაოდენობის ბოსტნეული და ბევრი მწვანილი სანელებლებით.
თქვენ უნდა მოამზადოთ კერძი დაბალ ცეცხლზე, ტაფა ღიად დატოვოთ. ბულიონი უნდა აღმოჩნდეს გამჭვირვალე, თევზის სუნის გარეშე, რადგან ის არ ადუღდება.
