გოგრა რეცეპტების დედოფალია მრავალი მიზეზის გამო. პირველ რიგში, ის ძალზე სასარგებლოა (პექტინებით, რომლებიც აშორებენ ცუდ ქოლესტერინს, აახალგაზრდავებენ სისხლძარღვებს და ნორმალიზებენ საჭმლის მონელებას). მეორეც, დაბალი კალორიულობითა და კარგი მონელებით, გოგრა პოპულარული დიეტური პროდუქტია. მესამე, გოგრა ძალიან სწრაფად ამზადებს.
თითქმის ყველა ქვეყანაში ნახავთ გოგრის ნაციონალურ კერძებს. იტალიაში, გოგრით ყველით არის საყვარელი შემავსებელი რავიოლისთვის. შეერთებულ შტატებში გოგრის ღვეზელს მადლიერების დღესასწაულზე ყველა სახლში მიირთმევენ.
გოგრის კერძები ბავშვთა სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილია. გოგრის წვნიანი ფრანგულ ენაზე, გოგრის ორცხობილა უნივერსალური იქნება მთელი ოჯახისთვის, ხოლო მაფინები გოგრის შევსებით გაბრწყინდება.
ფრანგული გოგრის წვნიანი
ინგრედიენტები 3 პორციისთვის:
გოგრა - 500 გრ
კარტოფილი - 300 გრ
ბოლქვიანი ხახვი (მსხვილი) - 1 ც
ძირეული ნიახური (სურვილისამებრ) - 50 გრ
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ
რძე - 1,5 ჭიქა
ჯანჯაფილი (ახალი ან 0,5 ჩ. მშრალი მიწა) - 1 ჩ.კ. ლ
მარილი გემოვნებით
შავი პილპილი (დაფქვილი) - გემოვნებით
კრუტონები (ხორბალი) - 100 გრ
მომზადება:
- ბოსტნეულის მომზადება. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, ნიახური და გოგრა, მოაცილეთ თესლი გოგრას. დაჭრილი პატარა კუბურები. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით.
- ქვაბში გაათბეთ ზეთი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
- ხახვს დაუმატეთ ბოსტნეული და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ მხოლოდ მათ დაფაროს. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ რბილდება, დაახლოებით 15-20 წუთი.
- გადაწურეთ ბულიონი, და გათქვიფეთ ბოსტნეული ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება. შემდეგ ბოსტნეული დააბრუნეთ ქვაბში.
- გახსენით ცხელი რძით თქვენთვის საჭირო თანმიმდევრულობამდე. გათბეთ საშუალო ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში.
- სეზონი გემოვნებით, დაამატეთ კოჭა, აურიეთ. მიირთვით გოგრის წვნიანი კრუტუნებით.
გოგრა რავიოლი
ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:
უხეში ფქვილი - 200 გრ
ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ
გოგრა - 400 გრ
ხახვი - 1, 5 თავი
ჯავზი - მწიკვი
კურკუმა - დანის წვერზე
ნარინჯისფერი - 1 ცალი
პომიდორი - 1 ცალი
კამა - 1/2 კონა
მომზადება:
- გააკეთეთ ცომი. ფქვილს დაუმატეთ ზეთი და მარილი, გაზავეთ საჭირო რაოდენობის წყლით, მოზილეთ პლასტმასამდე.
- შევსება: დაჭერით გოგრის ნახევარი (200 გრ) ბლენდერში ან გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვის, მუსკატის კაკლისა და კურკუხის ნახევარი.
- ცომი გავაბრტყელოთ რაც შეიძლება თხელი. დაჭერით პატარა წრეები რავიოლისთვის (მინის ან ფუნთუშების საჭრელით).
- ჩვენ ვასხამთ ცომს შიგნით და ვამაგრებთ მომავალი რავიოლის კიდეებს (დენდლინგივით ვძერწავთ).
- ორმაგ ქვაბში მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში ან ქვაბში, წყალთან ერთად, გაზქურაზე.
- რავიოლის სოუსი: ხახვის თავი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფრად შეწვით. გოგრის მეორე ნახევარი (200 გრ) სამი წვრილ სახეხზე და გააგზავნეთ ტაფაზე ოქროს ხახვში, გამოწურეთ 1 ფორთოხლის წვენი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და წვრილად დაჭრილი ნიორი, გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა. ნაზად აურიეთ.
გოგრის ღვეზელი
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
მცენარეული ზეთი - 5 სტადიის. ლ
გახეხილი გოგრა - 2 ჭიქა
შაქარი - 1 მინა
კვერცხი - 2 ცალი
ფქვილი - 1, 5 ჭიქა
მარილი - 1 მწიკვი
არაჟანი - 1 ს.კ. ლ
გაჟღენთილი სოდა ძმრით ან ლიმონმჟავით - 2 ს.კ. ლ
მომზადება:
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით
- საცხობი ჭურჭელი წაუსვით ზეთით და მოაყარეთ ფქვილი, დაასხით ცომი (თუ საცხობი სილიკონისაა, არ გჭირდებათ ზეთით შეზეთვა).
- აცხვეთ 30-40 წუთი ღუმელში 180-200 გრადუსზე. მზადყოფნა შეამოწმოთ კბილის ჯაგრისით.
გოგრა ფუნთუშები
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
კვერცხი - 1 ცალი
მარგარინი - 50 გრ
ხორბლის ფქვილი - 1, 5 ჭიქა
შაქარი - 1/2 ჭიქა
გოგრა -100 გრ
მომზადება:
- გახეხეთ კვერცხი შაქრით, დნება მარგარინი დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ ფქვილი და შეურიეთ შაქრის კვერცხის მასას.
- გამომცხვარი გოგრა გახეხეთ და დაუმატეთ ცომს, შეურიეთ გლუვამდე.
- მიღებული კრემისებრი ცომი მცირე ნაწილებად განათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში.
