კავკასიის ტრადიციული საცხობი პროდუქტები განთქმულია მომზადების სიმარტივით, ფითხებისა და ფორმების მრავალფეროვნებით. ისინი მას მაგიდაზე აყენებენ ძვირფას სტუმრებთან შეხვედრისას და ოჯახის წევრებს მკურნალობენ. უგემრიელესი ეროვნული ტკბილეული არის სომხური გატა (კიატა).
აზერბაიჯანული და სომხური სამზარეულო ყველაზე უძველესია მსოფლიოში. მათ აერთიანებს ორიგინალური და ამავე დროს ჩვეულებრივი საკონდიტრო ნაწარმი, მაგალითად, კარაქის კიატა.
რეცეპტები მისი სახლში მომზადებისას არის მარტივი და მარტივი. საკმარისია შეისწავლოთ კომპოზიცია, წაიკითხოთ კომენტარები ფოტოზე ან უყუროთ ვიდეოს ნაბიჯ ნაბიჯ მოქმედებებით. ღარები განსხვავდება შევსების დამატებით შეხებით, შეზელვის მეთოდით და ცომის შემადგენლობით. აღმოსავლური გამოცანის მომზადება სასიამოვნოა, ახალბედა დიასახლისიც კი გაუმკლავდება დავალებას.
1. სომხური კიატი კეფირზე
მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები:
- ხორბლის ფქვილი - 4 სტადიის;
- კარაქი - 250 გრ;
- ghee 100 გ;
- კეფირი - 200 მლ;
- შაქრის შაქარი - 300 გ;
- ვანილინი - ტომარა;
- გული - 2 ცალი;
- სოდა და მარილი - მწიკვი.
ეტაპობრივად სახელმძღვანელო:
- გადაიტანეთ 2 ჭიქა ფქვილი მარილით და სოდა, დაამატეთ კარაქი და კარგად დაჭერით ნაჭრებად.
- ჩაასხით კეფირი, მოზილეთ ცომი ბურთულად, გაყავით სამ ტოლ ნაწილად და შედეთ ცივში ერთი საათის განმავლობაში.
- გახეხეთ ghee, icing შაქარი და vanillin სანამ გლუვი.
- ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი და ათქვიფეთ ხელებით, სანამ არ დაიშლება.
- გაცივებული ნაჭრები გააბრტყელეთ 4 მმ სისქის მართკუთხა ფენებად და ჩაასხით შიგნით.
- დაატრიალეთ ისინი მილებში, გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, წაუსვით გული.
- ჩადეთ პუნქციები და ტალღები ჩანგლით, გაყავით პატარა მრგვალ ნაჭრებად და ოდნავ მოშორდით.
- აცხვეთ 180 გრადუსზე 20 - 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გემრიელი სიტკბო მზად არის! შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან!
2. აზერბაიჯანული ნიგოზით
კავკასიური ფუნთუშების დასამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქციის შემდეგი პროპორციები:
- არაჟანი, მარგარინი - 210 გრ თითოეული;
- ფქვილი - 540 გ;
- თხილი, კარაქი, შაქარი - 100 გრ თითოეული;
- კვერცხის გული - 1 ცალი;
- მარილი, სოდა, - თითო 0,5 ჩ / კ;
- ვანილინი - 1 ჩ.კ.
ნაბიჯ ნაბიჯ ქმედებები:
- ფქვილი (360 გ), მარილი, სოდა, გაცერით, დაუმატეთ არაჟანი და მოზილეთ გლუვი ცომი.
- გაყავით რამდენიმე ნაწილად, გადაიტანეთ კილიტა, შედგით მაცივარში 40 - 60 წუთი.
- ამ ხნის განმავლობაში მოამზადეთ შევსება - დაჭერით თხილი, აურიეთ შაქარი, ვანილი და კარაქი. დაამატეთ ფქვილი (180 გ) და გახეხეთ მთლიანი ნარევი.
- ცომის ყველა ნაჭერი სათითაოდ გააბრტყელეთ, დაამატეთ შევსება და გადაახვიეთ.
- გამოაცხვეთ საცხობ ფურცელზე საცხობი ქაღალდი და გადააბრუნეთ რულონები მასზე.
- დავჭრათ სამკუთხედებად, დავხატოთ შაბლონები, გავიხეხოთ გულით.
- შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 175 გრადუსზე, სანამ არ შეიწვება.
3. აღმოსავლეთის აქერცლილი სიტკბო
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- მზა ფუფუნება - 400 გ;
- ფქვილი - 3 ს.კ.;
- ზეთი - 200 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 1, 5 სტადიის;
- ვანილინი გემოვნებით;
- yolk საპოხი.
შემდგომი ეტაპობრივად:
- გახეხეთ კარაქი, შაქარი, ფქვილი და ვანილინი.
- ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედში, გაანაწილეთ შევსება და გადაახვიეთ რულეტად.
- დააჭირეთ მას ზემოდან, მიეცით ბრტყელი ფორმა, გადააფარეთ წყალთან ერთად გახეხილი გული.
- განათავსეთ ცხიმიანი ფორმა, გაყავით თვითნებურ ნაჭრებად.
- აცხვეთ სანამ არ გაწითლდება 170 გრადუსზე.
4. კლასიკური მრგვალი გატა
ტესტისთვის მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ზეთი - ½ პაკეტი;
- ხორბლის ფქვილი - 2, 5 სტადიის;
- რძე - 1 სტადიის;
- მცხობელის საფუარი - 5 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- შაქარი - 150 გ;
- მარილი, ვანილინი გემოვნებით.
შევსების მიზნით:
- ghee - 200 გ;
- შაქრის ფხვნილი - 1 სტადიის;
- ფქვილი - 1, 5 სტადიის;
- ერთი გული;
- ვანილის შაქარი - 10 გრ.
სამზარეულო ხდება სამ ეტაპად.
Პირველი:
- გაათბეთ რძე, დაუმატეთ საფუარი და 0,5 ჭიქა ფქვილი.
- ენერგიულად მოურიეთ, დაფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- სცემეთ კარაქისა და კვერცხის ნარევი ვანილით, ჩაყარეთ ცომი, მარილი.
- დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ მყარ ცომს. დააფარეთ და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, რომ გაორმაგდეს.
მეორე:
- ფქვილისგან, კარაქისგან, ვანილისგან და შაქრისგან მოამზადეთ ხეხვიანი შევსება.
- გაახურეთ ღუმელი 180 - 200 გრადუსზე.
Მესამე:
- დაჭრილი workpiece ორ ნაწილად, გააფართოვოს, grease ზეთით.
- ჩაყარეთ შევსება, შეაგროვეთ კიდეები ცენტრისკენ, წაიღეთ და გადაბრუნეთ.
- გააბრტყელეთ მრგვალი ნამცხვრები (ფრთხილად, რომ არ გატყდეს), ორი სანტიმეტრის სისქე, ანცხეთ კვერცხით, წაისვით ნახაზები.
- გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და აცხვეთ 25-30 წუთი.
- დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ დასვენება 10 - 15 წუთის განმავლობაში.
5. ყარაბაღის გატა ქიშმიშით
მოამზადეთ პროდუქტები:
- ფქვილი - 3, 5 სტადიის;
- არაჟანი 26% ცხიმი - 220 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი - 300 გ;
- შაქარი - 270 გ;
- ქიშმიში - 180 გ;
- გამაფხვიერებელი, დარიჩინი - თითო 6 გრ.
მომზადება ეტაპობრივად:
- გაატარეთ 3 ჭიქა ფქვილი გამაფხვიერებელში ჭიქაში, ჩაასხით არაჟანი, გამდნარი კარაქი (200 გრ), კვერცხი და კარგად აურიეთ.
- მოზილეთ ელასტიური ცომი, ჩადეთ ტომარა და განათავსეთ ცივ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
- 100 გრამი კარაქი გახეხეთ შაქართან და ფქვილთან ერთად, შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში.
- მოაყარეთ ქიშმიში მდუღარე წყალთან ერთად, წაუსვით ხელსახოცი.
- ერთი საათის შემდეგ ცომი გაყავით ნაჭრებად, გაახვიეთ ნებისმიერი ფორმა.
- მოაყარეთ დარიჩინი, crumbs, დაამატეთ ქიშმიშით და roll up.
- გაყავით მილის პატარა ნაჭრები, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.
- გადაიტანეთ ლითონის საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 165 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით გემრიელი ორცხობილა ნებისმიერი სასმელისგან.
კალორიების შემცველობა
მომზადების სიმარტივისა და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების მიუხედავად, ამიერკავკასიის საკონდიტრო ნაწარმი მდიდარია კალორიებით. 1 პორცია უდრის დაახლოებით 300-დან 400 კკალ-ს. კვების და ენერგეტიკული მნიშვნელობის მხრივ, 100 გრამი შეიცავს: 58 გრამ ნახშირწყლებს, 17 გრამ ცხიმს და 9 გრამ ცილას.
თუ ჭარბი წონა გაქვთ, ალერგიული გაქვთ ტკბილეულის შემადგენლობაზე, უმჯობესია თავი შეიკავოთ გატას ჭარბი მოხმარებისგან.
