Tart Taten ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფრანგული დესერტია. ეს თავდაყირა ღვეზელი ძალიან სწრაფად მზადდება და შიგთავსით გამოიყენება ვაშლი, მსხალი, ატამი, ქლიავი და სხვა ხილი.
ინვერსიული ღვეზელი: ფრანგული კლასიკა
ითვლება, რომ პირველი უკუღმა ნამცხვარი დამზადდა დები ტატენის საკონდიტრო ნაწარმში გასული საუკუნის ბოლოს. დესერტის შექმნის ისტორია სასაცილო და ამაღელვებელია. ერთ დღეს, ჩვეულებრივ ხილის ღვეზელის მომზადების დროს, დებმა შეცდომა დაუშვეს, რომ ვაშლი პირდაპირ ფორმაში ჩაყარეს, რომელიც ცომით არ იყო სავსე. ცხელ ღუმელზე შაქარი კარამელის სახით გადაიქცა და თხლად დაჭრილი ხილი გაჟღენთილა. მომხმარებელს ეს ვარიანტი ძალიან მოეწონა, გარდა ამისა, ტორტი ელეგანტური და პირის ღრუ აღმოჩნდა. მეწარმე დებმა ტკბილეული ბრენდად აქციეს და დესერტს საკუთარი სახელი მიანიჭეს.
დღეს შებრუნებული ღვეზელები ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი ნიშანი გახდა. ისინი მზადდება არა მხოლოდ ვაშლით, არამედ სხვა ხილით: ქლიავი, ატამი, მსხალი, კომში, გარგარი. ძირითადი პრინციპი იგივეა: პირველი, ფორმა ივსება ნაყოფის ნაჭრებით, აყალიბებენ სასწორების სახით, შემდეგ ნაყოფს ასხამენ შაქრის, კარაქის, ვანილისა და დარიჩინის ნარევს. გაზქურაზე გახურებისას ხილი კარამელიზდება და სასიამოვნო მდიდარ გემოს იძენს. ზემოდან მოათავსეთ ცომი და გამოცხობის შემდეგ გადააბრუნეთ ტორტი. კლასიკური შაქრის პურის ცომი შეიძლება ჩაანაცვლოს საფუარი ან ფაფა ცომი.
მიირთვით "Tart Taten" ნაყინთან, კრემთან, ნაყიდი ან თვითნაკეთი ვანილის სოუსით. ღვეზელის ჭამა შესაძლებელია ცხელი, თბილი ან გაცივებული, საჭიროების შემთხვევაში, ის გაყინული და სწრაფად გახურებულია ღუმელში. არ არის რეკომენდებული მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება, დესერტი ნაკლებად გემრიელი იქნება.
ვაშლის "Tart Taten"
პირველი ღვეზელები მხოლოდ ვაშლისგან მზადდებოდა. სასურველია არომატული ტკბილი მჟავე ხილის მიღება, ნამცხვრის გემო უფრო ნათელი და გამომხატველი იქნება.
შემადგენლობა:
- 200 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 100 გრ კარაქი;
- 6 ს.კ. ლ ყინულიანი წყალი.
შევსების მიზნით:
- 1 კგ წვნიანი მწიფე ვაშლი;
- 70 გრ კარაქი;
- 120 გრ შაქარი;
- 1 ჩ.კ. დარიჩინი
დაფაზე გადაიტანეთ ფქვილი, დადეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი, დაჭერით ყველაფერი დანით პატარა ნატეხებად. ჩაასხით ცივ ადუღებულ წყალში, სწრაფად მოზილეთ რბილი ერთგვაროვანი ცომი. შეფუთეთ იგი პლასტმასაში და მოათავსეთ მაცივარში.
სანამ ცომი მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას, მოამზადეთ შევსება. გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით სისუფთავე ნაჭრებად. გაათბეთ კარაქი სქელკედლიან ტაფაში, თანაბრად მოაყარეთ შაქარი. როცა დნება და კარამელის ჩრდილს მიიღებს, ვაშლები ტაფაში ჩადეთ. ნაჭრები უნდა განთავსდეს სისუფთავე, სპირალურად ან სასწორის სახით. დატოვეთ ხილი კარამელიზაციით 10-15 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ დაფქვილი დარიჩინი.
თუ ნამცხვარი განსხვავებული ფორმით არის გამომცხვარი, ჩადეთ მასში ვაშლები და დაასხით ცხელი კარამელი. ამასთან, ტაფა, რომელშიც ხილი აცხვეს, ასევე გამოსაცხობად გამოდგება. ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ მრგვალ ფენად. ჩაყარეთ ყალიბში, კიდეები შეიძლება ოდნავ იყოს ჩასმული შინაგანად. გამოიყენეთ ჩანგალი ტორტის რამდენიმე პუნქციის გასაკეთებლად.
განათავსეთ კერძი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ნამცხვარი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ცხვება. მზა პროდუქტი გადააქციეთ თეფშზე. მიირთვით დაუყოვნებლივ ნაყინის ან ვანილის სოუსით. შეგიძლიათ ღვეზელი ნაწილებად გაჭრათ და თითოეულ მათგანს მოაწყოთ პიტნის ახალი ფოთლები და ხელნაკეთი კრემის ხვეული.
