პიკანტურმა საუზმემ "ოგონიოკმა" მიიღო სახელი მხიარული წითელი ფორთოხლის ფერისა და მწვავე გემოთი. პიურე, რომელიც მდიდარია არომატით ცხარე წიწაკითა და ნიორით, პომიდვრისგან ყველაზე ხშირად მზადდება და ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, მწვანილი და სხვა ინგრედიენტები ემატება.
სუნელი "ოგონიოკი": ხელნაკეთი პრეპარატების მახასიათებლები
ზოგადი სახელწოდებით "ოგონიოკი" სეზონების მრავალი ვარიაციაა. მათ რამდენიმე წესი აერთიანებს:
- სავალდებულო კომპონენტია ცხელი ჩილი, ახალი ან ფხვნილის სახით;
- სუნელს აქვს პიურეს კონსისტენცია;
- კომპონენტები იხვეწება ხორცსაკეპ მანქანაში ან გადის სამზარეულოს პროცესორში;
- დომინანტური გემო ცხარე-ტკბილია, პიურეს არ დაუმატოთ ძალიან ბევრი მარილი და ძმარი;
- საჭმლის საუკეთესო კონსერვატორია სუფრის ძმარი, რომლის ოდენობის შეცვლა შესაძლებელია სურვილისამებრ;
- იმისთვის, რომ პრედიზატორი იყოს ლამაზი და ნათელი, უმჯობესია გამოიყენოთ წითელი ბოსტნეული;
- მარილისა და შაქრის პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით;
- მოხარშული სუნელი დიდხანს არ ინახება, უმჯობესია მაცივარში მოათავსოთ;
- თუ კონსერვი მთელი ზამთრისთვის მზადდება, უმჯობესია მოხარშოთ პიურე და გააფართოვოთ იგი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.
პომიდვრისგან დამზადებული "ნაპერწკალი" არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი. სასურველია ხორციანი ჯიშები ზომიერად წვნიანი ხორცით. დაჭრილამდე პომიდორი იწმინდება, თუ პომიდორში ბევრი თესლია, ასევე უმჯობესია ამოიღოთ ისინი. განსაკუთრებით გემრიელი სუნელი მიიღება გამოხატული არომატის მქონე ტკბილი ან ტკბილი და მჟავე პომიდვრისგან.
საჭმლის კალორიული შემცველობა ზომიერია და დამოკიდებულია შაქრის რაოდენობაზე. ამასთან, არ არის რეკომენდებული სეზონურად ჭამა დიდი რაოდენობით, მისი ამოცანაა ძირითადი კერძების გემოს დადება, მადის სტიმულირება და საჭმლის მონელების გაუმჯობესება.
კლასიკური რეცეპტი: "ნაპერწკალი" სამზარეულოს გარეშე
ამ გზით მომზადებული საუზმე ინახება მაცივარში. ეს იქნება შესანიშნავი დამატება ხორცის ან შემწვარი ძეხვეულისთვის, სუნელი შეიძლება დაემატოს მაკარონს, ბოსტნეულის წვნიანს, სუპებს. იმისათვის, რომ პიურე კარტოფილის ძალიან გამხდარი არ იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ პომიდორი არც ისე წვნიანი რბილობით და მცირე რაოდენობით თესლით. რაც უფრო ტკბილია, მით უფრო საინტერესო იქნება საჭმლის გემო.
შემადგენლობა:
- 0,5 კგ მწიფე ხორციანი პომიდორი;
- 0, 2 კგ ტკბილი წიწაკა (სასურველია წითელი);
- 0,1 კგ ნიორი;
- 5 მლ 9% სუფრის ძმარი;
- 50 გრ შაქარი;
- 20 გრ მარილი;
- 50 გრ ჩილი წიწაკა.
გარეცხეთ ბოსტნეული, გააშრეთ, მოაცილეთ წიწაკის შტოები და თესლი. ბოსტნეული გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან სამზარეულოს გადამამუშავებელში. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ჩაასხით მზა სუნელი წინასწარ ადუღებულ და გამხმარ ქილებში, დახურეთ სახურავები და გააგრილეთ. როდესაც საჭმელი გაცივდება, განათავსეთ მაცივრის ქვედა ნაწილში ან სარდაფში. გაჟღენთილი კონსერვი შეიძლება გააფუჭოს ოთახის ტემპერატურაზე.
ცხარე საუზმე: ეტაპობრივად მომზადება
ამ რეცეპტში, პომიდვრის გარდა, გამოიყენება მხოლოდ სხვადასხვა ხარისხის სიმწიფის ცხელი წიწაკა, ამიტომ სუნელი განსაკუთრებით ცხელია. მას მიირთმევენ შემწვარი ან შებოლილი ხორცით და დაუმატებენ ცხარე სუპებს (ხარჩო, ხოჭო).
შემადგენლობა:
5 კგ პომიდორი; 100 გრ ცხელი წიწაკა; 200 გრ ნიორი; 250 გრ შაქარი; 50 მლ სუფრის ძმარი; 200 გრ მარილი.
გარეცხეთ ბოსტნეული, გააცალეთ პომიდორი, გააცალეთ თესლი წიწაკისგან. გამოტოვეთ პომიდორი, ნიორი და წიწაკა ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და დაასხით პიურე სუფთა, მშრალ ქილებში. დაახვიეთ სახურავები, გააგრილეთ და შეინახეთ.
პომიდვრის "ნაპერწკალი" ხაჭოთი
რეცეპტი წარმატებით აერთიანებს ჩილის და ნივრის მძაფრსიუჟეტიან ფესვის მკვეთრ გემოსა და არომატს. "ოგონიოკი" იქნება კარგი შებოლილი შებოლილი ხორცი და ფრინველი, ცხარე ძეხვი, სენდვიჩები. სუნელი ინახება ექვსი თვის განმავლობაში, შემდეგ თანდათან კარგავს მკვეთრ გემოვნებას.
შემადგენლობა:
- 1 კგ მწიფე ხორციანი პომიდორი;
- 100 გრ ახალი ქათმის ფესვი;
- 1 ჩ.კ. წიწაკის ფხვნილი;
- 2 კბილი ნიორი;
- მარილი და შაქარი გემოვნებით.
გარეცხეთ ფესვის ფესვი კარგად, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად. დაჭრილი პომიდორი, ჩადეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ფრთხილად ამოიღეთ კანი.
გაასტერილეთ ქილები და სახურავები მდუღარე წყალში ან ღუმელში, გააშრეთ გაშლილ პირსახოცზე. ბოსტნეული გაიარეთ სამზარეულოს პროცესორში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ჩილის ფხვნილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, მიღებული პიურე ჩავასხათ ქილებში, დავახუროთ სახურავები და გავაჩეროთ ქვედა ფსკერებით. მზა კონსერვები შეინახეთ გრილ ბნელ ადგილას; მაცივარში მხოლოდ გახსნის შემდეგ ათავსებენ.
"ოგონიოკი" მწვანილითა და ნიგოზით
ძალიან საინტერესო და ორიგინალური რეცეპტი. კაკლის წყალობით, სუნელი იღებს მოულოდნელ ნოტებს, მწვანილი კი მას ლამაზს ხდის. თუ სასურველია, კამა და ოხრახუში შეიძლება შეიცვალოს სხვა მწვანილი: რეჰანი, როზმარინი, კოლინტრო, ნიახური. "ოგონიოკი" შეგიძლიათ მიირთვათ დანამატების გარეშე ან შეურიოთ არაჟანს - მიიღებთ პიკანტურ ფორთოხლის სოუსს.
შემადგენლობა:
- 1 კგ მწიფე ტკბილი პომიდორი;
- 2 ცალი ცხელი ჩილი წიწაკა;
- 5 წითელი წიწაკა;
- 20 ცალი ნიგოზი;
- 250 გრ ჭაბურღილის ფესვი;
- 100 გრ მწვანილი (კამა და ოხრახუში);
- 2 ს.კ. ლ ძმარი;
- 250 გრ ნიორი;
- 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. დაჭრილი პომიდორი, დაასხით მათ მდუღარე წყალი და კანი მათ off. წიწაკა თესლისგან გაწმენდის მიზნით, შეწყვიტა stalks. ნიგოზს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ ნაჭუჭები. არომატის გასაზრდელად, ბირთვი შეიძლება შემწვარი იყოს მშრალ ტაფაში ან მოხალული ღუმელში. დალაგეთ მწვანილი და გარეცხეთ.
ტკბილი და ცხელი წიწაკა, პომიდორი, ქათამი, დაჭრილი ნაჭრებად, ნივრის კბილი და მწვანილი. პიურე კარგად აურიეთ, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი. მოაწყვეთ სუნელი სტერილურ ქილებში, დახურეთ სახურავები და მოათავსეთ სარდაფში ან მაცივარში.
სწორად მომზადებული პომიდვრის საფუძველზე მიღებული სუნელი არის მრავალმხრივი კერძი, რომელიც აუცილებელია გარნირის დროს. სუპების მომზადება, ხარშვის მომზადება. ინგრედიენტებზე ექსპერიმენტებით შეგიძლიათ შექმნათ საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი.
