აბსოლუტურად შეუცვლელი ტიპის ხელნაკეთი პრეპარატებია პომიდორი ზამთრისთვის. მათი მომზადების უამრავი მეთოდი არსებობს, შეგიძლიათ მარტივად აირჩიოთ თქვენი გემოვნების რეცეპტი, მზისგან გამომშრალი პომიდორიდან დაწყებული რთული საჭმლის რამდენიმე კომპონენტიდან. ზამთარში ბლანკები იხსნის ნებისმიერ დიასახლისს ფიქრისგან, თუ როგორ უნდა მოახდინოს ოჯახის დიეტის დივერსიფიკაცია ან მოულოდნელად ჩამოსული სტუმრების მაგიდაზე მიტანა.
ბუნება, პომიდვრის შექმნით, საუკეთესო ხასიათზე იყო. მან ეს ხილი დააჯილდოვა როგორც ბოსტნეულის, ასევე ხილის თვისებებით, ხატავდა მათ სხვადასხვა ფერებში და რამდენი საკვები თვისება და ვიტამინი შეიტანა მათში. და რა გემოვნებაა! და ყველა ეს დადებითი თვისება შერწყმულია მათში - პომიდორში. გასაკვირი არ არის, რომ პომიდორი და მათი მომზადება ყველასთვის საყვარელია. როგორც არასდროს, დროა ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ პომიდვრის მოსავალი მომავალ ზაფხულამდე.
გამხმარი (მზეზე გამხმარი) პომიდორი
ზამთრის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო ბლანკი. ხმელ პომიდორს არაჩვეულებრივი გემო აქვს. თუ გაშრობის დროს პომიდორს სანელებლებით მკურნალობენ, მაშინ მიიღებთ კულინარიულ შედევრს. ამ ტიპის ნამუშევრებისთვის შესაფერისია ხორციანი ხილი, რომელიც შეიცავს მცირე წვენს. ყველაზე იდეალური ვარიანტია ქლიავის პომიდორი.
მზისგან გამომშრალი პომიდვრისთვის ხილი გაჭერით გვერდულად ან სიგრძეზე, პატარა რგოლებად ან მეოთხედებად. არ მოაცილოთ ნაყოფის კანი.
- პომიდვრის გამოშრობის პირველი გზა არის მზე, გარეთ. განათავსეთ ტომატის ნაჭრები ხის ან პლასტმასის ზედაპირზე, მოაყარეთ უხეში მარილი, რომ მთლიანი ზედაპირი გაჯერდეს. დაფარეთ პროდუქტი მწერებისგან დამცავი გაზით. ჩართეთ პომიდორი დღეში რამდენჯერმე, რომ მთლიანად გაშრეს. ბუნებრივი გაშრობა გრძელი პროცესია, რომელიც გრძელდება 5-10 დღე (ამინდის პირობებიდან გამომდინარე).
- პომიდვრის გამოშრობის მეორე გზა არის ღუმელში. მარილი მოაყარეთ მოხარშულ ნაჭრებს, სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები, განათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელიც ადრე დაფარული იყო პერგამენტის ქაღალდით. განათავსეთ 80 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ 5-10 საათის განმავლობაში. გადააქციეთ საკვები დროდადრო, სანამ არ გაშრება.
მზიანი პომიდორი შეინახეთ მინის ჭურჭელში ან მარანში. მზა მზესუმზირს დაასხით მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები. ამ კერძის შენახვა შესაძლებელია 6 – დან 9 თვემდე. გაყინეთ ნაჭრები, თუ გსურთ შენახვის ვადის გახანგრძლივება. თუ პროდუქტი ძალიან მშრალია, გამოიყენეთ წყალში, გააჩერეთ 30 წუთით.
გაყინული პომიდორი ზამთრისთვის
ამ ცარიელის მომზადებას არანაირი ხრიკი არ აქვს. ეს მეთოდი მარტივია, ასე რომ თავისუფლად მიანდეთ პომიდვრის გაყინვას თქვენს მზარდ შვილს. პომიდორი შესანიშნავად ინახება გაყინული; გალღობისას პროდუქტის გემო, სუნი და ფერი შენარჩუნებულია.
- გაყინვის პირველი გზა არის ნაჭრები. ეს მეთოდი მარტივია და მცირე ძალისხმევას მოითხოვს. დაჭერით პომიდორი ნაჭრებად და განათავსეთ პლასტმასის დაფაზე და განათავსეთ საყინულეში. განათავსეთ ნაჭრები პლასტმასის ჩანთებში, როდესაც ისინი გაყინულია.
- გაყინვის მეორე გზაა პომიდვრის ფიგურებით. გააცალეთ პომიდორი მდუღარე წყალში დასველებით. ხილი კანის გარეშე გაატარეთ ბლენდერში, დაასხით მიღებული მასა სხვადასხვა ფორმებში და მოათავსეთ საყინულეში. ასეთი პრეპარატები ზამთარში სასარგებლოა სოუსების, გრავიორებისა და ბორშის სახვევების დასამზადებლად.
პიკელებული პომიდორი
ზამთრის სამზადისის კლასიკური კერძი. პომიდორი ტკბილ და მჟავე მარინადში ნებისმიერი დღესასწაულის შეუცვლელი ატრიბუტია. მწნილის საიდუმლოებებს თაობებიდან თაობებს გადასცემენ ოჯახები. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი, საკუთარი პროპორციებით და საკუთარი ინგრედიენტებით, რომელიც ოჯახის შეფის რვეულში წერია. გთავაზობთ ბებიის მკერდის ერთ-ერთ მარტივ რეცეპტს.
ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი პომიდვრისთვის:
- საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ც.;
- საშუალო ზომის ხახვი - 2 თავი;
- ნიახური - 2 ტოტი;
- ნიორი - 5 კბილი;
- allspice - 3 ცალი;
- ცხელი წიწაკა ბარდა - 5 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
- კბილი - 2-3 ცალი;
- სუფრის ძმარი 9% - 2, 5 სუფრის კოვზი (1 ჩ / კ 70%).
მომზადება:
- მოათავსეთ სანელებლები და პომიდორი ქილაში. დაასხით მდუღარე წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში გასათბობად.
- გადაწურეთ სითხე კონტეინერში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი.
- ჩაასხით ქილებში მარინადი ოდნავ გადახურვით.
- მჭიდროდ გადაახვიეთ ქილა და გადაავლეთ სახურავზე.
- გრძელი გაგრილებისთვის საბნები შეფუთეთ.
დამარილებული პომიდორი
ყველაზე ტრადიციული ხელნაკეთი პრეპარატი, რომელშიც სანელებელი პომიდორი ინახება მარილიან ხსნარში. დამარილება არის მარტივი პროცესი, რომლის გაგება ყველა დიასახლისს შეუძლია. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი დაგეხმარებათ მარტივად გაუმკლავდეთ ამ ტიპის ცარიელს.
- გარეცხეთ პომიდორი, შეარჩიეთ იგივე სიმწიფის ნაყოფი (წითელი, ყავისფერი, მწვანე).
- პომიდორი მოათავსეთ სანელებლებთან ერთად (კამა, ქათმის ფოთლები, დაფნის ფოთლები, მოცხარისა და ალუბლის ფოთლები, ნიორი) ჭურჭელში (ხის აბაზანა, მინანქრის ვედრო ან ქვაბი, მინის ქილებში).
- დაასხით სამუშაოები მარილწყალში (10 ლიტრი წყლისთვის 600-800 გრ მარილი) და დატოვეთ გრილ ადგილას 50 დღის განმავლობაში, რომ ნაყოფი მთლიანად დამარილდეს.
მაკარონი, კარტოფილის პიურე, ტომატის წვენი
ამ ტიპის სამუშაოებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა კონცენტრაციის ტომატის მასა. ამ კერძებისთვის შესაფერისია არასტანდარტული ფორმის ან მცირე დაზიანების ხილი.
- წვნიანი - გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ კბილები და კარგად აადუღეთ წყალში. მოხარშული მასა გაწმინდეთ საცრით და აორთქლეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მზა პროდუქტი სტერილურ ქილებში და გააფართოვეთ ჰერმეტულად სახურავები. პროცესის გასაადვილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენსაწური.
- პიურე - მოამზადეთ პომიდვრის მასა ისევე, როგორც წვენისთვის. აორთქლეთ პროდუქტი იმ მომენტიდან, როდესაც პროდუქტი 2-3-ჯერ დუღდება. გადაიტანეთ ქილაში და სტერილიზეთ წყლის აბაზანაში 15-20 წუთის განმავლობაში.
- მაკარონის მომზადება - მაკარონის მოსამზადებლად აორთქლეთ პროდუქტი მანამ, სანამ მასა 5-7 ჯერ არ შემცირდება. განათავსეთ მზა პასტა ქილებში და ორთქლი წყლის აბაზანაში 30-40 წუთის განმავლობაში.
წითელი პომიდვრის მურაბა
ასეთი ჯემი განსხვავდება კენკრის მურაბისაგან და ემსახურება ხორცისა და თევზის კერძებს.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 1 კგ.;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 300 გრ;
- ძმარი (ღვინო, ვაშლი) - 50-60 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - 600 გრ.
მომზადება:
- დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა ნაჭრებად და დაფარეთ შაქრით, დაასხით ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ მასა ერთი დღის განმავლობაში. გაიმეორეთ ეს პროცედურა 3-4-ჯერ და ყოველ ჯერზე დატოვეთ მურაბა ინფუზიისთვის ერთი დღის განმავლობაში.
- განათავსეთ მზა ჯემი ქილებში და დაახვიეთ სახურავი.
