ბოსტნეულის მრავალფეროვანი კერძები მთელი წლის განმავლობაში სუფრაზე უნდა იყოს და არა მხოლოდ ზაფხულში. ზამთრისთვის მზადება სტაფილოთი კიტრისგან უზრუნველყოფს დიეტის აუცილებელ მინიმუმ საკვებ ნივთიერებებს. სალათები, პიკელებული და დამარილებული ირონია ემსახურება როგორც სადღეგრძელო, სადილის დამატება ან დამოუკიდებელი კერძი. მინიმალური სითბოს დამუშავებით, სტაფილოსაც და კიტრსაც თითქმის ყოველთვის ექნება ახალი ბოსტნეულის გემო და არომატი.
ზამთრისთვის კიტრისა და სტაფილოს მარტივი სალათი: კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- სტაფილო - 1 კგ;
- კიტრი - 5 კგ;
- სუფრის ძმარი (9%) - 125 მლ;
- მზესუმზირის ზეთი - 250 მლ;
- მარილი - 80 გ;
- შაქარი - 120 გ;
- allspice და შავი ადგილზე წიწაკა - გემოვნებით.
საგულდაგულოდ გარეცხეთ კიტრი. დავჭრათ ისინი 5 მმ წრეებად. კანი და დაჭერით სტაფილო სახეხზე. განათავსეთ ბოსტნეული დიდ, მინანქრის ქვაბში. დაამატეთ მათ წიწაკის, მარილის, შაქრის ნარევი, ჩაასხით ძმარი და მზესუმზირის ზეთი. აურიეთ ნარევი და დატოვეთ მარინად 3 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
სტერილიზაცია გააკეთეთ იმავე ზომის ქილებში. მოხარშეთ სახურავები მათთვის. მოამზადეთ ორივე ქილები და სახურავები ზღვრით. აურიეთ სალათი და განათავსეთ იგი ქილებში, კოვზით აურიეთ სალათი. ჩაასხით მარინადი ბოსტნეულის ქილებში და გადააფარეთ თავსახური.
მოათავსეთ პირსახოცი დიდი თასის ან ქვაბის ძირში და ზემოდან მოათავსეთ სალათით სავსე ქილები. ჩაასხით თბილი წყალი აუზში, ქილების მხრებზე. აუზის ქვეშ ძალიან დაბალი სითბო ჩართეთ კონსერვებით და გაასტერილეთ ბლანკები, მათი მოცულობიდან გამომდინარე. სტერილიზაცია ერთი ლიტრი 20 წუთის განმავლობაში, ნახევარი ლიტრი საკმარისია 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქილები ქვაბიდან. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური მაშები, რომ არ დაწვათ თავი. დაახვიეთ სახურავები და გადააბრუნეთ ქილა. გადააფარეთ ისინი თბილი პლედით და დატოვეთ საუნაში გასაცივებლად, ასე რომ, საჭმლის დამატებითი დაცვა მოხდება.
განათავსეთ გაცივებული ქილებში გრილ ადგილას. სამუშაო ცალი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 18 ° C ტემპერატურაზე.
კორეული კიტრისა და სტაფილოს სალათი სახლში
თქვენ დაგჭირდებათ 4 ლიტრი:
- სტაფილო - 1 კგ;
- კიტრი - 3 კგ;
- ოხრახუში მწვანილი - 100 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 250 მლ;
- ნიორი - 4 თავი;
- სუფრის ძმარი (9%) - 125 მლ;
- შაქარი - 200 გ;
- სტაფილოს სუნელი კორეულად - 40-50 გ;
- მარილი - 40 გრ.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
სალათის მომზადებამდე. დაასველეთ კიტრი ერთი საათის განმავლობაში ცივ წყალში, შემდეგ კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ნაყოფი გაჭერით 3-4 მმ სისქის ნახევარ რგოლებად. კანი და გახეხეთ სტაფილო კორეული სალათის სახეხით. შეუთავსეთ ბოსტნეული მინანქრის თასში.
გააცალეთ ნიორი, დაჭერით ან დაჭერით და დაუმატეთ კიტრსა და სტაფილოს. ჩამოიბანეთ ოხრახუში, გაამშრალეთ ხელსახოცები და დანით დაჭერით წვრილად. განათავსეთ იგი ბოსტნეულით.
ჩაასხით ზეთი და ძმარი ქვაბში ბოსტნეულთან ერთად, დაამატეთ სუნელი, მარილი და შაქარი, აურიეთ ყველაფერი და ბოსტნეული დატოვეთ მარინად 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაუსვით სტერილურ ქილებს, კოვზით დაჭიმეთ.
დარჩენილი მარინადი ადუღეთ ქვაბში და ცხლად დაასხით სალათის ქილებში. გადააფარეთ ქილებს სახურავები და გაასტერილეთ ისინი 15–20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააბრუნეთ ქილები, გადაბრუნდით და გადააფარეთ თბილი საბანი, სანამ ისინი მთლიანად გაცივდება.
დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ, სალათი გადაიტანეთ საკუჭნაოში ან ნებისმიერ სხვა ადგილას, სადაც შეიძლება ზამთრისთვის მზადების შენახვა. ამ ოთახში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 18 ° C- ს.
სტაფილოსა და კიტრის სალათი პომიდვრით და ხახვით ზამთრისთვის
თქვენ დაგჭირდებათ 3.5 ლიტრი:
- პომიდორი - 1 კგ;
- კიტრი - 1 კგ;
- სტაფილო - 0,5 კგ;
- ხახვი - 0,5 კგ;
- ვაშლის ძმარი (6%) - 40 მლ;
- მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ;
- მარილი - 40 გრ.
ეტაპობრივად მომზადება
გარეცხილი კიტრი დავჭრათ არა ძალიან წვრილ წრეებად ან ჩვეულებრივ ნახევარწრეებად. გახეხეთ სტაფილო, დაჭრილი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. გარეცხეთ პომიდორი და წაშალეთ ხელსახოცით. დაჭრილი მათ საშუალო ზომის wedges.
შეუთავსეთ კიტრი, სტაფილო და ხახვი მინანქრის ქვაბში.მოგვიანებით დაამატეთ პომიდორი. მარილი მოაყარეთ ბოსტნეულის ნარევს, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და გააჩერეთ 30 წუთი.
განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველაფერი ადუღდება. ახლა დაამატეთ პომიდორი და ძმარი, ნაზად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
სტერილიზაცია ქილებში, შეავსეთ სალათი და დაუყოვნებლივ გააფართოვოს. გადაბრუნდით, გადაიხვიეთ პლედი და დაელოდეთ, სანამ გაცივდება. ამ რეცეპტით მომზადებული სალათის შენახვა ჩვეულებრივ ოთახის ტემპერატურაზე შეიძლება.
ზამთრისთვის მოსავლის აღება კიტრისა და სტაფილოსგან ბულგარული წიწაკით
დაგჭირდებათ (2–2, 25 ლიტრი):
- კიტრი - 1 კგ;
- სტაფილო - 400 გ;
- ბულგარული წიწაკა - 400 გ;
- ხახვი - 200 გ;
- შაქარი - 40 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ;
- სუფრის ძმარი (9%) - 20 მლ;
- კამა მწვანილი - 20 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მარილი - 15 გ;
- წყალი - 40 მლ.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
გარეცხეთ კიტრი და გაამშრალეთ. შეწყვიტე ბოლოები და დაჭრილი წრეებში. გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით სახეხზე. კანი ხახვი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ამოიღეთ წიწაკის ღეროები და თესლი, ჩამოიბანეთ.
დაჭრილი წიწაკა რგოლების მეოთხედში. კამა წვრილად დაჭერით. ქვაბში შეურიეთ დანით დაჭრილი კიტრი, მარილი, შაქარი, კამა და ნიორი. გაათბეთ ზეთი ქვაბში და შეწვით მასში ხახვი და პილპილი 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
ტაფაში ჩაასხით წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ კიტრს დაუმატეთ. ქვაბში ჩაასხით დარჩენილი მზესუმზირის ზეთი და ძმარი. განათავსეთ ნარევი გაზქურაზე, ადუღეთ და გააჩერეთ 7-10 წუთი.
დაალაგეთ სალათი სტერილურ ქილებში, გააფართოვეთ სახურავები. თქვენ არ გჭირდებათ სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია. გადაბრუნდით, დაფარეთ რაღაც თბილი და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში.
ზამთრისთვის კიტრის, სტაფილოს და ხახვის მოსავლის აღება
თქვენ დაგჭირდებათ 700 გრამიანი ქილა:
- 200 გრ გადაწურული კიტრი;
- 200 გრ სტაფილო;
- 2 კბილი ნიორი;
- 150 გრ მსუბუქი ხახვი;
- 5 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი;
- 1/2 სტადიის. ლ შაქარი და როკ მარილი.
სამუშაო ნაწილის ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
სტაფილო გარეცხეთ ფუნჯით, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ კიტრი, მოჭერით ბოლოები ორივე მხრიდან, გააჩერეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ, წაშალეთ დაბინძურებული ლაქები და დაჭერით იგივე ზომის წრეები, როგორც სტაფილო.
ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით რგოლებად, თუ ძალიან დიდი გაქვთ, შემდეგ ნახევრად რგოლებად. შეუთავსეთ ბოსტნეული ღრმა ჭიქაში, გამოწურეთ ნიორი მათ პრესის საშუალებით. დაამატეთ მარილი და შაქარი სალათს, დაასხით კარაქი.
რამდენჯერმე აურიეთ 30 წუთის განმავლობაში, რომ დაიშალა სუნელები. დადგით ნამუშევარი ფენებად ცხელ, სტერილურ ქილებში და შეავსეთ მიღებული სოუსით. გაასტერილეთ საკვები წყლის აბაზანაში მინიმუმ 25 წუთის განმავლობაში. შეინახეთ ისინი ერთი დღის განმავლობაში ოთახში, გადაატრიალეთ და დაფარეთ თბილი ტანსაცმლით.
კიტრის, კომბოსტოს და სტაფილოს სალათი ზამთრისთვის: მარტივი რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ თეთრი კომბოსტო,
- 2 სტაფილო,
- 1 კგ კიტრი
- 20-30 გრამი შაქარი
- მარილი გემოვნებით.
გარეცხეთ და დაჭერით კომბოსტო, დაიბანეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ კიტრი და დაჭერით ზოლებად. შეურიეთ ბოსტნეული და მოათავსეთ სტერილურ ქილებში. მოამზადეთ მარილწყალში და ჩაასხით ქილებში. სტერილიზაცია მოახდინეთ სამუშაო ნაკვეთი 15 წუთის განმავლობაში და მჭიდროდ გადაახვიეთ.
კიტრის, სტაფილოს და ნივრის სალათი მოცხარის წვენში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 კგ კიტრი,
- 250 მლ მოცხარის წვენი,
- 3 სტაფილო,
- 3-4 კბილი ნიორი,
- კამა და პიტნის ტოტები,
- 20 გრ შაქარი
- 1 ლიტრი წყალი
- 2-3 შავი წიწაკა,
- 2-3 მიხაკის კვირტი,
- მარილი.
გარეცხეთ კიტრი და დაჭერით ნაჭრებად. გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ, მსხვილად დაჭერით. გარეცხეთ და დაჭერით კამა და პიტნის ტოტები. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მოცხარის წვენი, წიწაკა, კბილი, შაქარი და მარილი, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. კიტრი ნიორთან ერთად ქილაში ჩადეთ პიტნასა და კამათან ერთად, შეავსეთ მზა ნარევით. სტერილიზაცია ქილებში და მჭიდროდ დალუქეთ ისინი.
