ბოსტნეულით სავსე ხორცი ღვინის სოუსით გემრიელი და დახვეწილი კერძია და მისი მომზადება არც ისე რთულია. ავსტრიული სტილის ფიტულებიანი entrecote საუკეთესოდ ემსახურება ცხლად; სტუმრები მას ყველა დღესასწაულზე აფასებენ. ხორცი ივსება ბოსტნეულით: ხახვი, კარტოფილი, ასევე ბეკონი და კვერცხი.
ავსტრიის შიგთავსით Entrecote კერძის 4 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები მთლიანი წონის მიხედვით:
- საქონლის ხორცი 776 გ;
- დაფქული შავი პილპილი 0,4 გ;
- კვერცხი 1 ცალი;
- ფქვილი 88 გ;
- მცენარეული ზეთი 48 გ;
- მჭლე ბეკონი 204 გ;
- კარტოფილი 248 გ;
- კვერცხი 4 ცალი;
- არაჟანი 280 გ;
- ხახვი 160 გ;
- კარაქი 20 გ;
- თეთრი ღვინო 600 გრ;
- მუსკატის კაკალი 1 გრ.
სამზარეულოს ტექნოლოგია
ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ძვლებისა და ვენების ნარჩენებისგან, შემდეგ კი დაჭრილი იქნას 70-80 გ წონის ნაჭრებად. შემდეგ უნდა გაიჭრას კიდეების გასწვრივ და გაუსწოროთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კი შეწვათ ცხელ მცენარეულ ზეთში. ორივე მხარეს. Entrecote მზად არის.
გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და აადუღეთ, სანამ არ გახდება რბილი წყალი, გადაწურეთ წყალი და ცოტა გაშრეთ. მოხარშეთ კვერცხი დამარილებულ წყალში. შემდეგ დაჭერით კარტოფილი და კვერცხი პატარა კუბიკებად, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ბეკონს, მარილს და პილპილს, დაუმატეთ ჯავზი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, დაუმატეთ არაჟანი.
მომზადებული ნარევი უნდა დაიყოს entrecotes, roll in rolles და stabed ერთად skewers ისე, რომ ისინი არ დაიშალა შემდგომი მომზადების დროს.
წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით კარაქში. შემდეგ დადეთ რულონები და დაასხით ყველაფერი ღვინით, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. როდესაც კერძი მზად იქნება, რულონები უნდა მოიხსნას და დადოთ ფირფიტებზე, გაწურეთ სოუსი, ხახვი შეიზილეთ მას საცრის მეშვეობით და კვლავ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მათი მირთმევა შესაძლებელია კერძზე მიტანამდე.
