სიტყვა "entrecote" ფრანგული წარმოშობისაა, რაც ნიშნავს რბილობის ნეკნთაშუა ნაწილს. კლასიკური entrecote მზადდება ძროხის ხორციდან, მაგრამ ასევე არსებობს რეცეპტები entrecote- ის ხბოს, ცხვრის, ხახვისა და ღორის ხორცისგან.
ღორის ხორცის რეცეპტი რიზოტოთი
ამ რეცეპტის შესაბამისად ღორის ხორცის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 4 ღორის ხორცი;
- 8 ნაჭერი ბეკონი;
- 2 თავი ხახვი;
- 500 მლ ხორცის ბულიონი;
- 400 მლ თეთრი ღვინო;
- 200 გრ ბრინჯი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. ლ პომიდვრის პიურე;
- 1 ს.კ. ლ კარაქი;
- როზმარინის 1 ტოტი;
- 2 ს.კ. ლ ღე;
- 1 ს.კ. ლ მუქი ფქვილი შეწვით;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გააცალეთ ერთი ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და გააჩერეთ კარაქში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით ხახვთან ერთად. დაამატეთ ტომატის პიურე, თანდათანობით დაასხით 400 მილილიტრი წინასწარ მოხარშული ხორცის ბულიონი და 200 მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო. შემდეგ მოხარშეთ ბრინჯი, ზოგჯერ აღვივებს 20 წუთის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი, გახეხეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაახვიეთ თითოეული 2 ნაჭერი ბეკონით და გახეხეთ კბილის ჯაგრისებით. გააცალეთ ნივრის კანი ნაჭრებად. ამოიღეთ ნემსები როზმარინიდან. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ძალიან ცხელ ღილში, შემდეგ მოაყარეთ როზმარინი და ნიორი, გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე.
ამ დროის შემდეგ, ამოიღეთ entrecotes ღუმელიდან და განათავსეთ თბილ ადგილას. გააცალეთ დარჩენილი ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და გააჩერეთ მოხალულ ცხიმში გამჭვირვალედ. შემდეგ დაასხით დანარჩენი ბულიონი და ღვინო, მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე, ოდნავ მოხარშეთ და გაასქელეთ სოუსი ფქვილის საწებლით (შეგიძლიათ მიიღოთ მზა Knorr sautéer). მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
დაალაგეთ ღორის entrecotes თასებში რიზოტოთი და სოუსით.
რეცეპტი შიგთავსით ღორის ხორცისთვის
ჩაყრილი entrecotes დასამზადებლად, გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 200 გ entrecote;
- 1 ს.კ. ლ კარგი ყველი;
- 1 ს.კ. ლ დაჭრილი ოხრახუში და კამა;
- 1 ს.კ. ლ გახეხილი ნუში;
- 1 ს.კ. ლ კაკლის მარცვალი;
- 3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. ლ თაფლი
ჩამოიბანეთ ღორის entrecote გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ და გააკეთეთ ჭრილობა ჯიბის სახით ძვალიდან შიგნიდან. გახეხილი ყველი შეუთავსეთ წვრილად დაჭრილ მწვანილს და კაკლის ბირთვებს, რომლებიც დაჭერით ნაღმტყორცნებში ან დანაში. კარგად აურიეთ და შეავსეთ ღორის ხორცით entrecote.
შემდეგ შეკერეთ ჯიბე და შეწვით ხორცი კარგად გახურებულ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ ღორის ხორცი გადაიტანეთ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში ან საცხობ ფორმაში და განათავსეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ entrecote 40-50 წუთის განმავლობაში 160-180 ° C ტემპერატურაზე. სამზარეულოს დასრულებამდე 3 წუთით ადრე გახეხეთ ღორის ხორცი თაფლით.
სუფრასთან მიტანის წინ ფრთხილად ამოიღეთ ძაფი და გადაიტანეთ ხორცი სალათისა და ახალი ბოსტნეულის ნაჭრებით გაფორმებულ თეფშზე.
