ხახვის წვნიანი ტრადიციული პირველი კერძია, რომელიც ფრანგული სამზარეულოს ნამდვილ სიმბოლოდ ითვლება. და იგივე, რაც ტომატის სუპი აშშ-ში, კომბოსტოს წვნიანი რუსეთში და ტომ იამი ტაილანდში. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ უზრუნველყოთ საფრანგეთის პატარა კუთხე სახლში, გემრიელი წვნიანის მომზადებით.
ტრადიციული პარიზის ხახვის წვნიანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები - 5-6 საშუალო ზომის ხახვი, 3-4 სუფრის კოვზი. გამდნარი კარაქი, 3 ს.კ. პირველი კლასის ხორბლის ფქვილი, 5-6 ჭიქა წინასწარ მოხარშული ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი, 3-4 ცალი დაფნის ფოთოლი, მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი, 1 ჭიქა გახეხილი მაგარი ყველი და თეთრი პურის კრუტონი.
პირველ რიგში, დაჭერით წვნიანის ძირითადი ინგრედიენტი დიდ კუბიკებად და ჩაყარეთ ქვაბში წინასწარ გახურებული კარაქით. მუდმივად ურიეთ და შეწვით ბოსტნეული, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ან მოყავისფრო გახდება. შემდეგ თანდათანობით დაასხით ქვაბში ფქვილი, მაგრამ ძალიან ნელა, მუდმივად ურიეთ, ისე, რომ ქვაბში სიმსივნე არ წარმოიქმნას. ამის შემდეგ, თასში ჩაასხით ბულიონი, ლავრუშკა, პილპილი და ცოტაოდენი მარილი, ასე რომ წვნიანი უნდა მოხდეს 30-35 წუთის განმავლობაში. ამ დროის ბოლოს, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი ქვაბიდან.
ეს ინგრედიენტი მხოლოდ მზა წვნიანში შეერევა და მომავალში ის აღარ არის საჭირო, რადგან კერძს საკუთარი სუნი მისცა.
მიირთვით ეს კერძი შეფუთულ დანაყრებულ ჭიქებში და დაამატეთ თითოეულ მუჭა კრეკერს და გახეხილი ყველის დაახლოებით მეოთხედს. მაგრამ არ იჩქაროთ დაუყოვნებლივ სუფრაზე ხახვის წვნიანის ტარება. პირველ რიგში, თასები მოათავსეთ თბილ ღუმელში, რომ ყველი მთლიანად გალღვეს. ეს კერძი უგემრიელესია!
პარიზის გარეუბანში, ნამდვილ ტრადიციულ რესტორნებსა და ფერმერთა სასადილოებში ხახვის წვნიანს ცოტა განსხვავებულად ამზადებენ - ნაღებით და ქოთნებში. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები - ცოტა (დაახლოებით 100-120 გრ) ბეკონი, 2-3 ხახვი, მარილი და პილპილი, 3-4 ჭიქა წყალი (კერძის სასურველი სისქის მიხედვით), 200-300 გრ თეთრი პურის კრუტონი, 150-200 გრ ყველი, 6-8 ს.კ. ცხიმიანი (25% უკეთესი) კრემი.
დაჭერით ბეკონი პატარა ნაჭრებად და შეწვით ქვაბში, სანამ დარბილდება და ცხიმი არ გამოთავისუფლდება. ამის შემდეგ, ჭურჭლიდან ამოიღეთ ხრაშუნა, ჩაყარეთ ხახვი, დაჭერით წვრილ ნახევარ რგოლებად, ქვაბში, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე და შეანჯღრიეთ ინგრედიენტები, სანამ ბოსტნეული არ გახდება ერთგვაროვანი პიურე. შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი, დააფარეთ ინგრედიენტები წყლით, მიიტანეთ ქვაბის შემცველობა და ადუღეთ სითბო. შემდეგ საზ წვნიანი კიდევ 25-28 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ნახევრად მოხარშული ხახვის წვნიანი ქოთნებში, მოაყარეთ სითხე მუჭა ყველით, თითოეულს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ნაღები, ზემოდან მოაყარეთ კრეკერები და შედეგად მიღებული გრევები. ამის შემდეგ, ქვაბები შედგით ღუმელში 160 ° C ტემპერატურაზე 5-6 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ინგრედიენტები კვლავ კარგად გაათბეთ და ყველი გადნება.
ასევე საფრანგეთში, მის დედაქალაქში და პარიზისგან საკმაოდ მოშორებულ ქალაქებში, მზადდება ტრადიციული ხახვის წვნიანის მრავალფეროვანი ვარიანტი.
ზოგი დაამატეთ დაჭრილი მოხარშული ქათმის კვერცხის ნაწილებს, სხვები - მწყერის ნაჭრებს.
ამ კერძის ძალიან პოპულარული ინგრედიენტია დაჭრილი ნიახურის ფესვი, მყარი ყველის ნაცვლად ფეტა ყველის ნაჭრები, ნიორი კბილი, რომელიც წვნიანს აძლევს ცნობილ სიმკვეთრეს და პიკანტურობას და სხვა ინგრედიენტები გემოვნებით.
