Pepper Hotness Scale არის საინტერესო ინსტრუმენტი სხვადასხვა ტიპის წიწაკის სიცხის გასაზომად. ის გამოიგონა ამერიკელმა ფარმაცევტმა ვილბურ სკოვილმა 1912 წელს.
საინტერესოა თვითონ სიმკვეთრის განსაზღვრის მეთოდიც. იმ დროს უკვე ცნობილი იყო, რომ წიწაკის მძაფრი ერთეული იყო კაპსაიცინი. მაგრამ ხალხმა არ იცოდა, რატომ აქვთ სხვადასხვა ჯიშის განსხვავებული სიმკვეთრე და რომელი. სკოვილმა პირველმა გადაწყვიტა ეს პრობლემა.
მან აიღო არაერთი სხვადასხვა სახის წიწაკა. გაჟღენთილია ისინი ალკოჰოლში ერთი დღის განმავლობაში (ვინაიდან კაპსაიცინს შეუძლია დაითხოვოს ალკოჰოლი). მეორე დღეს მან 1 მლ. ამ ხსნარისა და დაემატა 999 მლ. ტკბილი წყალი. ვცადე. და თუ ის დაიწვა, მაშინ განზავებულ თხევადს კვლავ დაემატა ტკბილი წყალი და ასე შემდეგ იმ მომენტამდე, როდესაც მხოლოდ ტკბილი გემო იგრძნობოდა. განზავების რაოდენობამ საფუძველი ჩაუყარა წიწაკის სიცხის მასშტაბს. შემდეგ ადამიანები მიხვდნენ, რომ სხვადასხვა ტიპის წიწაკა მათი ცხელობით შეიძლება ათობით ან ასჯერ განსხვავდებოდეს.
ამ გამოგონების სარგებლიანობის მიუხედავად, სამეცნიერო საზოგადოებამ უარყო იგი, მაგრამ კვების მეცნიერებმა სიხარულით მიიღეს იგი. სხვათა შორის, ბევრმა მეცნიერმა საკუთარი მეთოდის გამოგონება სცადა, მათ რაიმეს მიაღწიეს კიდეც, მაგრამ სკოვილის მეთოდი ყველაზე სასარგებლო დარჩა.
ახლა პირდაპირ გადადით მასშტაბზე. იგი იზომება სკოვილის ერთეულებში (ECU). მასში ჩამოთვლილია წიწაკის ტიპები, ECU- ს შემცველობა, რომელშიც არის 0-დან 16,000,000-მდე. ბოლოში პაპრიკაა - 0 ECU, ხოლო სუფთა კაპსაიცინი (15,000,000 - 16,000,000 ECU) მოთავსებულია მასშტაბის ზედა ნაწილში.
ხშირად მიირთმევენ ცნობილ ჯალაპენოსს (2500 - 8000), ტაბასკოს სოუსს, იამაიკურ წიწაკასა და პობლანოს (გამოიყენება მექსიკის დამოუკიდებელი დღის მთავარი კერძის მოსამზადებლად). მათი გემოვნების, ანუ სიმკვეთრის გამო, მათ ხშირად იყენებენ ცხელ სოუსებში, ცხარე ნარევებსა და მწნილებში მთელ მსოფლიოში კულინარიული სპეციალისტების მიერ.
საკვებში ყველაზე ცხელი წიწაკა არის ტრინიდადის მორიელი. მისი სახელი სრულად ამართლებს, ნაკბენობს, სავარაუდოდ, არ მოსწონს ბავშვი, აქვს დაახლოებით 1 000 000 ECU. მისი დამუშავებაც კი არ დასრულებულა ქიმიური დამცავი კოსტიუმების გარეშე. სიმართლე გითხრათ, ვერ წარმომიდგენია მისი გამოყენება საკვებში - მას ჯერ კიდევ აქვს 700,000 ECU და ეს ჯანმრთელობისთვის საშიში იქნება.
სხვათა შორის, კაპსაიცინი არ იხსნება ცივ წყალში, ამიტომ აზრი არ აქვს ცივი წყლით მკაცრი მოცილება წიწაკის ჭამის შემდეგ. მაგრამ თუ მაინც გსურთ ამ წვის მოშორება, მაშინ ალკოჰოლი, პური, ციტრუსები იდეალურია, მაგრამ საუკეთესო "წამალი" არის რძე, უფრო სწორად რძის ცილა.
