სომხური ხაში ცნობილი კერძია. ხაშ პირველი კურსია. ლეგენდის თანახმად, მას მრავალი სასწაულებრივი თვისება აქვს, ერთ-ერთი მათგანი ფხიზელი ეფექტია. ტყუილად არ არის ხაშის სომხური ქორწილის მესამე დღეს მიღება.
Ეს აუცილებელია
- - 1.5 კგ ძროხის ფეხები;
- - 0.5 კგ rumen;
- - 3 თავი ნიორი;
- - 1 ბოლოკი;
- - ოხრახუში;
- - ბაზილიკის ფოთლები;
- - ტარხუნა;
- - 2 ს.კ. ლ თეთრი ყურძნის ძმარი;
- - სომხური ლავაშ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარგად დაამუშავეთ ძროხის ფეხები და ჩამოიბანეთ. დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ჩადეთ ცივ წყალში ერთი დღე (წყალი 5-6-ჯერ უნდა შეიცვალოს). დროის გასვლის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ფეხები, ჩადეთ ვიწრო ჭურჭელში, დაამატეთ ცივი პროდუქტის 20 სმ-ით ზემოთ და 8 საათის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავსახური თავსახურით თავისუფლად დაფარეთ. წყლის დამატება რამდენჯერმე მოუწევს.
ნაბიჯი 2
კარგად ჩამოიბანეთ ტრიპი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ სასწორი და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ ტრიპი, კვლავ ჩაყარეთ ქვაბში ცივი წყალი და მოხარშეთ სატენდეროდ (სპეციფიკური სუნი ქრება). ამოიღეთ ტრიპი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით მცირე ნაწილებად და გაგზავნეთ ბულიონი ძროხის ფეხებით. ბულიონი რომის დუღილის შემდეგ უნდა გადააგდოთ.
ნაბიჯი 3
მოხარშვამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე, ბულიონში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და სუნელიანი ბარდა. ამოიღეთ დასრულებული საქონლის ხორცი ფეხიდან, გააცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან. დავჭრათ დიდი ნაჭრები. გაგზავნეთ ხორცი ხაშში.
Მნიშვნელოვანი! არ დაუმატოთ მარილი!
ნაბიჯი 4
გააკეთეთ ნივრის სახვევი. ამისათვის გახეხეთ და გახეხეთ ნიორი ხსნარში უხეში მარილით, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ბულიონი, ჩაასხით ძმარი. გააკეთეთ სალათი: ბოლოკი გააცალეთ ნაჭრებად, დაჭერით ზეითუნის ზეთი და მარილი. დავჭრათ მწვანილი.
ნაბიჯი 5
მიირთვით ხაში ძალიან ცხელი ღრმა ჭურჭელში. განათავსეთ სომხური ლავაში მაგიდაზე. ნივრის სახვევი და მარილი ინდივიდუალურად ემატება. სომხეთში ხაშს ჭამენ ქვანახშირის ღრმა თიხის ჭურჭლიდან.
