ძალიან მოსახერხებელია ქათმის ღუმელში ჩაშრობა და ეს პროცესი არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს. ქათმის ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულს და სოკოს, ხმელ ხილს და ღვინოს, ხოლო კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ უნიკალური არომატი მცირე რაოდენობით ბეკონის დახმარებით.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მწვანე ხახვი;
- შამპინიონი;
- სტაფილო;
- ბეკონი;
- ნიორი;
- ლიმონი;
- ფქვილი;
- ქათმის ბულიონი;
- მშრალი წითელი ღვინო;
- კონიაკი;
- კარავი;
- მარილი;
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ მთლიანი ქათამი, მინიმუმ 2 კილოგრამი. გაყავით ნაწილებად, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ჩაასხით 3 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთი ცხელ ქვაბში და შეწვით მასში იმდენი ქათმის ნაჭერი, რამდენადაც მოერგება. თქვენ უნდა შეწვათ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად მოატრიალოთ ნაჭრები ისე, რომ მაქსიმალურად თანაბრად შემწვარი იყოს. შემდეგ დაამატეთ კიდევ რამდენიმე ზეთი და შეწვით შემდეგი პარტია. განათავსეთ მოხარშული ქათამი ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი გამოწურდეს.
ნაბიჯი 2
დაჭერით 150 გრამი მწვანე ხახვი. გაასუფთავეთ ჩემპიონები 200 გრამი რაოდენობით, ჩამოიბანეთ და დაჭერით არც ისე წვრილად. გააცალეთ სამი საშუალო სტაფილო და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. 150 გრამი ბეკონი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაჭერით 4 კბილი ნიორი რაც შეიძლება პატარა. გახეხვის საშუალებით, ამოიღეთ ცედრა ერთი ლიმონისგან და გაზომეთ 20 გრამი, დარჩენილი ცედრა არ არის საჭირო. განათავსეთ ღუმელი თბება და დააყენეთ ტემპერატურა 220 ° C- ზე.
ნაბიჯი 3
ტაფაში, სადაც ქათამი შემწვარი იყო, დაამატეთ კიდევ 50 გრამი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი და შეწვით, გატეხეთ სიმსივნეები. მას შემდეგ, რაც ფქვილი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ბეკონის ნაჭრები, სტაფილოს წრეები და ხახვი. შეწვით მანამ, სანამ ბოსტნეული არ გახდება ტენდერი. დაიმახსოვრე აურიე, რომ არ დამწვარი. გადაიტანეთ სოკო და ქათამი ტაფაზე და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 4
ყველა მომზადებული ინგრედიენტი გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში და დაასხით ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონი, იგივე რაოდენობის მშრალი წითელი ღვინო და 2 სუფრის კოვზი კონიაკი. შემდეგ დაუმატეთ დაფქვილი ნიორი, ლიმონის ცედრა და 1 ჩაის კოვზი კუმინი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილით და პილპილით, აურიეთ, დააფარეთ და განათავსეთ ღუმელში. 15 წუთის შემდეგ დააგემოვნეთ კერძი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი და პილპილი. ღუმელი შეიძლება გამორთოთ 5 წუთის შემდეგ.
