მოხარშული ხორცი კარტოფილით არის სქელი და გულიანი კერძი, რომელიც შესანიშნავია ცივ ჭამისთვის. ამ მარტივი, ხალხური რეცეპტის მრავალი ვარიანტი არსებობს. გამოიყენება სხვადასხვა სახის ხორცი, კარტოფილს ემატება სხვა ბოსტნეული, ისინი ცვლის საჭმლისა და სუნელების გემოს. ასეთ სიმრავლეს შორის ადვილია იპოვოთ რეცეპტი, რომელიც თქვენთვის შესაფერისია.
Ეს აუცილებელია
- ხორციანი ხახვი კარტოფილით და სტაფილოთი
- - 1 ½ კგ საქონლის ხორცი;
- - 2 ჩაის კოვზი მარილი;
- - 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა;
- - 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 2 თავი ხახვი;
- - 6 კბილი ნიორი;
- - 2 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
- - 1 ½ სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- - ¼ ხორბლის ფქვილი;
- - 2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
- - 2 ჭიქა ძროხის ბულიონი;
- - 2 ჭიქა ადუღებული წყალი;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - ½ ჩაის კოვზი გამხმარი thyme;
- - 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
- - 4 დიდი სტაფილო;
- - 500 გრ საშუალო ზომის კარტოფილი თხელი კანით.
- ირლანდიური ჩახრაკული
- - chicken ლ ქათმის ბულიონი;
- - 30 გრ ფხვნილი ჟელატინი;
- - 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- - 1 ½ კგ საქონლის ხორცი;
- - 2 parsnip ფესვები;
- - 3 დიდი სტაფილო;
- - 4 თავი ხახვი;
- - 4 კბილი ნიორი;
- - 60 მლ ესპრესო;
- - 30 გრ შავი შოკოლადი;
- - გინესის მუქი ლუდის 2 პანკი;
- - გარნის თაიგული (4 ტოტი thyme, 3 sprig ოხრახუში, 1 დაფნის ფოთოლი);
- - 1 სუფრის კოვზი აზიური თევზის სოუსი;
- - 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- - 1 სუფრის კოვზი Worcester სოუსი
- - 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- - ¼ კგ ახალგაზრდა კარტოფილი;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- ინდური სტილის ქათმის ხორცი
- - 3 ქათმის მკერდი ძვალზე;
- - 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- - 1 თავი ხახვი;
- - 4 კბილი ნიორი;
- - 1 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი კოჭა;
- - 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- - 2 კოვზი დაფქვილი კუმინი;
- - 2 კოვზი კურკუმა;
- - 2 ჩაის კოვზი გარამ მასალა;
- - 2 კოვზი დაფქული ქინძი;
- - ay კაიენის წიწაკის კოვზი;
- - 3 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- - ¾ ჭიქა ტომატის პიურე;
- - ½ ჭიქა მძიმე კრემი;
- - 500 გრ ახალგაზრდა კარტოფილი, დაჭრილი სოლით;
- - მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორციანი ხახვი კარტოფილით და სტაფილოთი
ეს არის ერთ – ერთი ძირითადი, კლასიკური Stew რეცეპტები. ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად 4-5 სანტიმეტრის მხარეს. გააცალეთ ხახვი, ნიორი და სტაფილო. გარეცხეთ კარტოფილი საფუძვლიანად, მოჭერით თვალები, დაჭერით თითოეული ტუბერი 2-4 ნაწილად, კარტოფილის ზომიდან გამომდინარე. სტაფილო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი სქელ ნახევარ რგოლებად.
ნაბიჯი 2
ფართო, ღრმა, მძიმე ფსკერის ქვაბში გაათბეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და გახეხეთ ხორცის დაახლოებით მესამედი. ხორცი თავისუფლად უნდა ჩაყაროს თასში ისე, რომ შეიქმნას შემწვარი ყავისფერი ქერქი. ხორცის მზა ნაწილი თეფშზე გადაიტანეთ და დარჩენილი საქონლის ხორცი ორ ნაწილად შეწვით და ყოველ ჯერზე დაამატეთ კიდევ ერთი კოვზი ზეითუნის ზეთი. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და ჩადეთ ქვაბი, სადაც შემწვარი იყო ხორცი, ხახვი და ნიორი, ჩაასხით ბალზამიანი ძმარი. საზ, ზოგჯერ აღვივებს ხის კოვზით ან სილიკონის სპატულით, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი. მოხარშული ხორცი ბროილერს დაუბრუნეთ. ტაფის შინაარსი მოაყარეთ ფქვილს საწურის საშუალებით, კარგად აურიეთ და შემდეგ ჩაასხით თბილი ძროხის ბულიონი, ღვინო, თბილი წყალი, დაფნის ფოთოლი, თიამი და გრანულირებული შაქარი.
ნაბიჯი 3
დააფარეთ ქვაბი სახურავით და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. გააჩერეთ საქონლის ხორცი 1-დან 1 ½ საათამდე. ამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, დაუმატეთ სტაფილო, კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. კვლავ დაფარეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ხორცი უნდა გახდეს ნაზი და დაიშალა ჩანგლის, სტაფილოს - რბილი, კარტოფილის მოხარშული შეხებისგან. ზოგი მზარეული თვლის, რომ ეს კერძი საუკეთესო გემოვნებაა მეორე დღეს.
ნაბიჯი 4
ირლანდიური ჩახრაკული
ირლანდიური Stew ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი გზაა ხორცისა და კარტოფილის მოხარშვისთვის. თუ კვებაზე მომზადებული ფრინველის ცხიმიან ბულიონს იყენებთ, შეგიძლიათ პირველი ნაბიჯი გამოტოვოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაასხით თბილი ქათმის ნახარში ფართო თასში და დაასხით ჟელატინი ზედაპირზე. თუ ის კარგად არ დაიშალა, ათქვიფეთ ერთად. დავჭრათ საქონლის ხორცი მსხვილ კუბიკებად. გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით ნაჭრებად სიგრძეზე, დაჭერით დანარჩენი, ხორცის მსგავსად, დიდ კუბიკებად. გააცალეთ მთელი ხახვი, გაჭერით ერთი თავი შუაზე, ხოლო დანარჩენი დიდი კუბიკებად დაჭერით. გაანადგურეთ ნივრის კანი კბილი ფართო დაფით სამზარეულოს დაფაზე. დაჭერით ერთი ოხრახუში ფესვი სიგრძეზე, მეორეც დაჭერით კუბიკებად.
ნაბიჯი 5
ფართო ჭურჭელში საშუალო ცეცხლზე, გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. საქონლის ხორცი მოაყარეთ მარილით და პილპილით და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ქერქოვანი გახდება. შეწვით ხორცი რამდენიმე ეტაპად ისე, რომ იგი თავისუფლად დაეფინოს ტაფაში. შემწვარი საქონლის ხორცი განზე გადადეთ და მსხვილფეხა რქოსანი ხახვი, სტაფილო, ხახვი და ნივრის კბილი მოაყარეთ იმავე ტაფაში.
ნაბიჯი 6
ქვაბში გაათბეთ ქათმის ბულიონი, დაუმატეთ ყავა, შოკოლადი, ლუდი, თევზი, ვუსტერი და სოიოს სოუსი, დაამატეთ გარნის თაიგული. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ხორცი ჩაყარეთ ფქვილში, გადაიტანეთ საცხობ ტაფაზე, დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და დაასხით სოუსი. დაფარეთ, მოათავსეთ ბროილერი ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, დაჭერით ნახევრად ან მეოთხედად. გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
ნაბიჯი 7
სუფთა ჭურჭელში, გაათბეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი და ფრაის მასში დაჭრილი ბოსტნეული, სანამ ქერქი არ წარმოიქმნება. ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, ამოიღეთ გარნის თაიგული, დიდი ცალი სტაფილო, ხახვი და ხახვი, გახეხეთ ზედმეტი ცხიმი ჭრილი კოვზით, დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და დაფარეთ. შემწვარი ქვაბი დააბრუნეთ ღუმელში და მოხარშეთ ზედმეტი დამატებითი 30-45 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ინდური სტილის ქათმის ხორცი
ხორცი და კარტოფილი არა მხოლოდ ჩრდილოეთის ქვეყნებში არის ჩაშუშული. შეეცადეთ კერძი მოამზადოთ ისე, როგორც ცხელ ინდოეთში ხდება. ამისათვის გაათბეთ მცენარეული ზეთი მსხვილ ტაფაზე და შეწვით მარილითა და პილპილით მოწითლებული ქათმის მკერდი, სანამ არ გაყავისფრდება. ქათამი მოხარშეთ დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ თეფშზე. იმავე ქვაბში შეწვით ხახვი, ნიორი და კოჭა, სანამ რბილდება. დაამატეთ ტომატის პასტა, კუმინი, კურკუმა, კაიენის წიწაკა, ქინძი და გარამ მასალას ნარევი. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ ქათამი შემწვარ ტაფაში, დაუმატეთ ქათმის ნახარში, ტომატის სუნელიანი პასტა და ნაღები. გააჩერეთ ქათამი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. როდესაც ქათამი ნაზი იქნება, ამოიღეთ იგი ქვაბიდან, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ დაიშალოთ უხეში ბოჭკოებად და დააბრუნოთ. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და გააჩერეთ, ზოგჯერ აღვივებს, დაბალ ცეცხლზე, დაახლოებით 30-45 წუთის განმავლობაში. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეავსეთ ქათმის ნახარში. მიირთვით მუჭა ბასმატის ბრინჯით და კოვზ სქელი იოგურტით, დაჭრილი პიტნით, ოხრახუშით და კინზრით.
