ძროხის ენა ძალიან დელიკატური და დახვეწილი პროდუქტია, რომელსაც უყვარს ბევრი გურმანი. ჩვეულებრივ, იგი უბრალოდ მოხარშულია, მაგრამ მომზადება, მთელი მოჩვენებითი სიმარტივის მიუხედავად, არ არის მარტივი საქმე, რადგან თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ძროხის ენის გემო, დელიკატური ტექსტურა და სარგებელი.
ენის შერჩევის წესები
დიდი მნიშვნელობა აქვს ძროხის ენის არჩევანს. არავითარ შემთხვევაში, არ შეიძინოთ ეს სუბპროდუქტები არაორგანიზებულ სავაჭრო ადგილზე, შეეცადეთ შეიძინოთ მხოლოდ ის ბაზრებში და მაღაზიებში, სადაც იყიდება საქონელი, რომლებმაც მიიღეს ვეტერინარული სერტიფიკატი.
ახალი ძროხის ენის ოპტიმალური ფერები არის ვარდისფერი ან ოდნავ იასამნისფერი, ხოლო ერთნაირად ნაცრისფერი შეფერილობა მიანიშნებს ახალი პროდუქტისგან შორს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ განსაზღვროთ ენის ხარისხი მისი ხორციანი სუნით, სხვა არაჩვეულებრივი და არაჩვეულებრივი "არომატების "გან განსხვავებით. თუ შესაძლებელია, დააჭირეთ თითს შეფუთულ პროდუქტზე: მიღებული დენტი სწრაფად უნდა გაქრეს ძროხის ახალ ენაზე, მაგრამ ზედმეტი სისუსტე კვლავ მიუთითებს გრძელი შენახვისა და სუბპროდუქტების განმეორებითი გაყინვის შესახებ.
ნელი გაზქურის ენა
სტანდარტული ზომის ძროხის ენის მომზადება მულტიკუკერში საშუალოდ დაახლოებით 2,5-3 საათია "სამზარეულოს" რეჟიმში. უკეთესი და გემრიელი გამოვა, თუ მას ბოსტნეულს დაუმატებთ - სტაფილოს ან რამოდენიმე ხახვს, ასევე ტრადიციულ მარილს, პილპილს ან თქვენს სურვილს სხვა სუნელებს.
მულტიკუკერის ჭურჭელში ენის მოთავსებამდე, იგი კარგად უნდა გაირეცხოს. არასოდეს დაიწყოთ მისი გაყინული მომზადება ან გაალღოთ ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. ეს პროდუქტს წვნიანს და რბილს შეინარჩუნებს. თქვენ ასევე უნდა ჩაყაროთ ბოსტნეული იმავე ჭურჭელში და დაფაროთ ენა სახურავით.
ძროხის ენის მომზადების ზუსტი დრო მთლიანად დამოკიდებულია მის ზომაზე და შეიძლება იყოს 3, 5-4 საათამდე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩადოთ სანელებლები მულტიკუკის ჭურჭელში დაუყოვნებლივ, რადგან ისინი სწრაფად გამოყოფენ გემოსა და სუნს, რაც მომავალში აორთქლდება. მათი დამატების ოპტიმალური დროა სამზარეულოს დასრულებამდე 30-40 წუთი, ხოლო მარილისთვის - 15-20 წუთი. შესანიშნავად შეავსებს მოხარშული საქონლის ხორცის გემოვნებას და დაემატა მულტიკუტერს ნიახურისა და ნივრის კბილი მომზადების ეტაპზე.
პროდუქტის მზაობის დადგენა საკმაოდ მარტივია: საჭიროა ენის წვერის გახვრეტა დანით ან კბილის ჯაგრისით. თუ ისინი ადვილად მოხვდნენ რბილობში, ის მზად არის. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დარჩეს ენა წყალში მოხარშვის ბოლოს, ის დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას და გაირეცხოს ცივ წყალში, რაც კიდევ უფრო შეუწყობს ხელს კანის შემდგომ მარტივ და სწრაფ პილინგს. ამ უკანასკნელს ასევე არ უნდა დააგვიანოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კანი უბრალოდ გამკაცრდება.
უმარტივესი და უსწრაფესი მოხარშული ენის სალათის რეცეპტი
ამ კერძის მომზადების ყველაზე გრძელი დროა თვით ენის მოხარშვა. ანალოგიურად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ორიოდე კვერცხი და ერთი საშუალო ზომის კარტოფილი, ასევე შემდეგი ინგრედიენტები - 3-4 პატარა პიკელებული კიტრი, 150-200 გრამი პიკელებული შამპინიონი, ცოტა არაჟანი ან იოგურტი გასახდელად, ისევე როგორც ახალი მწვანილი.
ინგრედიენტები დაჭრილი, დაჭრილი ან გახეხილია თქვენი სურვილისამებრ და შეურიეთ არაჟანს. არ არის საჭირო სალათის მარილი, რადგან კიტრი და სოკო მას მარილიანობას დაამატებენ. შემდეგ დაამშვენეთ კერძი რამდენიმე ტოტის მწვანილით.
ეს სალათი შესანიშნავი "გამოყენება" იქნება მულტიკუკერში მომზადებული ძროხის ენისთვის. ამის მიუხედავად, არ არის რეკომენდებული მაიონეზის გამოყენება მისი გასახდელად, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს უფრო გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტებით.
