იმისათვის, რომ ხორცი იყოს რბილი, ნაზი და განსაკუთრებით გემრიელი, ის უნდა დამარილდეს მომზადებამდე, შეინახეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. უფრო მეტიც, ეს პროცესი დამოკიდებულია მიღებული ხორცის ტიპზე.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხვრის მარინადი:
- ცხვრის (ფეხი) - 1 კგ;
- წითელი ღვინო - ½ სტადიის;
- ლიმონი - 1 ც;
- წიწაკა;
- როზმარინი;
- thyme;
- ნიორი;
- ბოლქვი ხახვი;
- მარილი;
- დარიჩინი
- მარინადი ფრინველისთვის:
- ინდაური ან ქათამი -1 კგ;
- ნახევრადტკბილი თეთრი ღვინო - 1, 5 სტადიის;
- პორტის ღვინო;
- ვაშლის ან ატმის წვენი - ½ სტადიის;
- თაფლი - 2 ს.კ;
- სოიოს სოუსი - 3 ს.კ;
- ნიორი - 5 კბილი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- პროვანული მწვანილი - 1 სტადიის;
- ლიმონი - ცალი;
- მარილი;
- წიწაკა.
- ხბოს მარინადი:
- ხბოს ხორცი - 1 კგ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- წითელი ღვინო - 150 გ;
- მდოგვი - 33 სტადიის;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ნახევარი ლიმონის კანი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი;
- ოხრახუში;
- მარილი;
- წიწაკა.
- ღორის მარინადი:
- ღორის ხორცი - 1 კგ;
- ძმარი 9% - 1 სტადიის;
- წყალი - 1 სტადიის კოვზი;
- ხახვი - 3 ცალი;
- შაქარი - 0,5 ჩ / კ;
- მარილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხვრის მარინად გამოყოფა ცხვრის ფეხი თქვენთვის საჭირო რაოდენობით. განათავსეთ ისინი ტომარაში, დაუმატეთ წითელი ღვინო, მეოთხედებად დაჭრილი ლიმონი, შავი წიწაკის მარცვლები, რამდენიმე ტოტი როზმარინი და თიამი, ნივრის კბილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და დარიჩინის პატარა ჯოხი. ხორცი და მარინადი კარგად შეანჯღრიეთ ტომარაში და შედგით მაცივარში 8-10 საათის განმავლობაში. მეორე დღეს შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი საჭმლის მოსამზადებლად.
ნაბიჯი 2
ინდაურის ან ქათმის მარინად ჩასადეთ ჩიტი ტომარაში და გადააფარეთ მარინადით. მისი მოსამზადებლად შეურიეთ ნახევრადტკბილი თეთრი ღვინო, პორტი, ვაშლის ან ატმის წვენი, თაფლი, სოიოს სოუსი, დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ხახვი, პროვანსული მწვანილი, ლიმონის წვენი, მარილი და წიწაკა. ყველაფერი ძალიან კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 8-10 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინადი ხორცის მოსარწყავად მომზადების დროს ან სოუსებისთვის.
ნაბიჯი 3
ხბოს მარინადობის მიზნით, ხორცი დაჭერით ნაწილებად, მოათავსეთ ტომარაში და დაფარეთ მარინადით. მისი მოსამზადებლად კარგად აურიეთ დაჭრილი ნიორი, წითელი ღვინო, მდოგვი, დაფნის ფოთოლი, ლიმნის ქერქი, დაჭრილი ხახვი, ახალი ოხრახუში, სოიოს სოუსი, მარილი და პილპილი. ჩანთა კარგად შეანჯღრიეთ და გააცივეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. გამოიყენეთ მარინადი, რომ მოხრათ ხორცი ხორცის შესაწვავად ან სოუსების გასაკეთებლად.
ნაბიჯი 4
ღორის ხორცის მარინად დაჭრილი ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ძმარი, წყალი, მარილი, შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა ცალი მთლიანად დაფარული იყოს მარინადით. შედგით მაცივარში 8-10 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ თქვენი სურვილისამებრ სხვადასხვა ინგრედიენტებით, მაგრამ შეეცადეთ დაიცვას ზოგადი წესი: ხბოს და ფრინველის მარინადებს დაუმატეთ მეტი მწვანილი, ვიდრე ხბოს და ღორის მარინადებს.
