შემწვარი ხორცი უფრო გემრიელი რომ გახდეს, გასათვალისწინებელია რამდენიმე სინატიფის მომზადებისას და რამდენიმე ხრიკის გამოყენება. მაგრამ ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, იმუშავებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იყიდეთ ახალი, მაღალი ხარისხის ხორცის ნაჭერი.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი;
- კარაქი;
- მარინადი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გრილზე ან ტაფაზე შესაწვავად გამოიყენეთ მხოლოდ ფილე (ფქვილი), წვრილი ნაპირი, ან entrecote (სქელი ნაპირი). შეეცადეთ საზ ახალგაზრდა ცხოველის ხორცისგან, ის უფრო გემრიელი და რბილია. მხოლოდ მაღალხარისხიანი პროდუქტი არის შესაფერისი შესაწვავად, მყესებისა და ფილმების გარეშე. თუ ხარვეზებულ ხორცს იყენებთ, ნაჭრები დარჩება ბოჭკოვანი და მყარი.
ნაბიჯი 2
შეწვით ხორცის მარინა. წიწაკა, გახეხეთ ნიორი და დაფარეთ მცენარეული ზეთი. დროზე ადრე არ მოაყაროთ მარილი, თორემ ხორცი კარგავს წვენს და ეს მას ნაკლებად გემრიელს გახდის. მარილი ფრაის ბოლოს. მარინირების ეს მეთოდი შესაფერისია ცხვრის, ხბოს და ღორის ნაჭრებისთვის.
ნაბიჯი 3
მარინეზაციის უფრო სწრაფი გზაც არსებობს. დაჭრილი ხორცი ნაჭრებად და სცემეს off, დააყენა თასი. მოაყარეთ დაფნის ფოთლები, დაჭრილი ხახვი, ოხრახუშის ფესვი და ხრეშის თესლი. შეურიეთ მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი, ხუთი გრამი ზეთის თანაფარდობით ლიმონის ერთი მესამედი წვენი, მარილი და პილპილი. დროდადრო გადააბრუნეთ ხორცი.
ნაბიჯი 4
ახლა ხორცს პური უნდა. გავაბრტყელოთ ორივე მხრიდან ჯერ ფქვილში, შემდეგ კი ათქვეფილ კვერცხებში. ამოიღეთ ხორცი და მშრალი, ჩაყარეთ დაქუცმაცებულ პურის მარცვლებში, უფრო მჭიდროდ დაჭერით ნაჭერებზე.
ნაბიჯი 5
ჩაყარეთ ღორის ხახვი, ხბოს ფეხები და ძაფები, ლორი ცომში, რომელიც უფრო სქელია, ვიდრე ბლინის ცომი. შეწვის დროს ხორცი გახდება ხრაშუნა.
ნაბიჯი 6
თქვენ უნდა შეწვათ ღია კონტეინერში. განათავსეთ ხორცი ტაფაში თბილი, მაგრამ არა დამწვარი ზეთით. ამ შემთხვევაში, ხორცი დაიფარება გემრიელი ქერქით. ნუ დაუშვებთ ზეთის გაგრილებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქერქი აღარ იქნება და ხორცი გაჯერებული იქნება ცხიმებით. გადააბრუნეთ ნაჭრები მხოლოდ მაშინ, როდესაც ერთი მხარე თითქმის დასრულებულია.
ნაბიჯი 7
ხორცი მჭიდროდ არ უნდა დააწყოთ ტაფაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქერქი არათანაბარი იქნება. შეწვით სასურველია საშუალო ცეცხლზე ისე, რომ ხორცი კარგად იყოს შემწვარი შიგნით. პურიანი ხორცი და ქერქიანი ხორცი მოხარშულია ცოტაოდენი ზეთით, მაგრამ ის რჩება შიგნით მოხარშული (ინგლისურად). მოხარშული ხორცი შემწვარი დიდი რაოდენობით ძროხის ხორცში.
