ჯელიანი ხორცი ტრადიციული კერძია, რომელიც თითქმის ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულზე იმყოფება. ნელა გაზქურის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს.
რეცეპტი სამზარეულო კლასიკური jellied ხორცი ნელი გაზქურის
მოზილეთ jellied ხორცი ნელ გაზქურში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. მოამზადეთ 1 კგ ძროხის ხორცი (ძვალზე), 1 კგ ღორის ფეხი, 200 გრ სტაფილო, 300 გრ ხახვი, ოხრახუშის 2 ფესვი, 4 კბილი ნიორი, 4 დაფნის ფოთოლი, 6 შავი წიწაკა, მარილი.
გარეცხეთ ღორის ფეხები და მოათავსეთ მულტიკუკერის თასში. შეავსეთ ისინი წყლით. ჩართეთ "Stew" რეჟიმი და მოხარშეთ ფეხები 4 საათის განმავლობაში. დაუმატეთ საქონლის ხორცი და მოხარშეთ კიდევ 2 საათის განმავლობაში. მოხარშვის დროს პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. ხახვი დაჭერით მსხვილად და სტაფილო სქელ რგოლებად. დაამატეთ ისინი მულტიკუკურის თასში, დაამატეთ ოხრახუშის ფესვები, დაუმატეთ მარილი და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 1 საათის განმავლობაში. დაფნის ფოთოლი დაამატეთ სამზარეულოს დასრულებამდე ათი წუთით ადრე.
კანი და წვრილად დაჭერით ნიორი. გაცივდით ხორცი ოდნავ, გააცალკევეთ ძვლები და დაჭერით წვრილად. განათავსეთ ხორცი ღრმა თასებში და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. ჩაასხით ფირფიტების შინაარსი ცხელი ბულიონით, აურიეთ. ბულიონი გაცივდით ხორცით ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ თეფშები შედეთ მაცივარში 6-7 საათის განმავლობაში.
ჟელე ბულიონი შეიძლება მსუბუქად დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.
ქართული ჯელიანი ხორცი
ნელა გაზქურაში მოხარშეთ ქართული ჟელე ხორცი. აიღეთ 6 ღორის ფეხი, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, ლავრუშკას 3 ფოთოლი, 2 ლიმონი, cilantro, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გაჟღენთილი ფეხები ღამით ცივ წყალში, შემდეგ გახეხეთ მკვეთრი დანით, გამოყავით ჩლიქები. მოათავსეთ ფეხები ნელ გაზქურაში, დაუმატეთ ხახვი, ოხრახუში და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ წყალი, დააყენეთ "Stew" და მოხარშეთ ხორცი 4 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გახეხეთ ქაფი.
წაიღეთ მზა ფეხები ბულიონიდან, გაცივდით ოდნავ და გაჭერით სიგრძეზე. ფრთხილად მოაცილეთ ძვლები ისე, რომ ფეხიდან გამოვიდეს კანის მილი მილი. ბულიონი გაწურეთ. ლიმონებიდან გამოწურეთ წვენი, წვრილად დაჭერი კილინტრო. ბულიონს დაამატეთ cilantro და ლიმონის წვენი, კარგად აურიეთ. დავალაგოთ ღორის რულონები თეფშებზე, დავაფაროთ ბულიონი, გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურაზე და გავაცივოთ ცივად.
ქართულ ჯელიან ხორცს მიირთმევენ, ამშვენებენ ლიმონის ნაჭრებით და კოინტროთი.
ქათმის ჟელე ნელა გაზქურაში
ნელი გაზქურის საშუალებით შეგიძლიათ საზ ქათმის ჟელე. მოამზადეთ ქათმის ნახევარი, 1-2 კვერცხი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1-2 ცალი. კბილი, მარილი, შავი წიწაკა - გემოვნებით, 1 კბილი ნიორი, ოხრახუში.
ჩამოიბანეთ ქათმის კარკასის ფორმა, ჩადეთ მულტიკუკურის თასში, აავსეთ წყლით. დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი. დააყენეთ "Stew" რეჟიმი მულტიკუკერში 2 საათის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ მოხარშეთ ქაფი. ამოიღეთ კარკასი, ამოიღეთ ხორცი, დაჭერით წვრილად. დაჭერით ნიორი წვრილად.
ბულიონი გაწურეთ. მოხარშეთ კვერცხი, გააცალეთ კანი, შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თეფშის ბოლოში დადეთ ხორცის ფენა, ნიორი, დაასხით ბულიონი ისე, რომ ხორცის დონემდე ოდნავ მაღლა იყოს. მოაყარეთ jellied ხორცი მაცივარში 1 საათის განმავლობაში. აიღეთ ჟელე ხორცის ფირფიტა, მოათავსეთ კვერცხის წრეები, ოხრახუშის ფოთლები და ბულიონი დაასხით კერძების კიდეებზე. განათავსეთ კერძი მაცივარში, სანამ გამყარდება.
