ბარბერის კენკრას ხშირად არ იყენებენ რუსი დიასახლისები საჭმლის მომზადების დროს. ამასთან, მათი საშუალებით შესაძლებელია მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად: მურაბები, ჟელეები, ხილის სოუსები, თუნდაც ხორცის კერძების კომპონენტი. კოწახურს აქვს საკმაოდ ნათელი გემო და შეუძლია თქვენი ჩვეულებრივი მენიუს დივერსიფიკაცია.
კოწახურის მურაბა
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 250 გრ კოწახურის კენკრა;
- 2 ვაშლი;
- 320 გრ შაქარი;
- 1 ს.კ. წყალი
ლიმონის წვენი შეიძლება დაემატოს მურაბას დამატებითი არომატის მისაღებად.
გარეცხეთ კოწახური, ჩადეთ ქვაბში, აავსეთ წყლით და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ კენკრა გადაიტანეთ მიქსერში და პიურეზე. გაწურეთ პიურე და წვენს დაუმატეთ შაქარი და გაწმენდილი ვაშლები, დაჭერით მეოთხედებად. კიდევ ერთად მოამზადეთ ყველაფერი ერთად. ჩაასხით მზა ნარევი სტერილურ ქილებში.
ცხვრის ხორცის კოვზები კოწახურით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ცხვარი;
- 2 ს.კ. კოწახურის კენკრა;
- 2 ს.კ. მოხარშული ბრინჯი;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი;
- 1 კვერცხი;
- 100 გრ ნატურალური იოგურტი;
- 1 ლიმონი;
- 20 გრ კარაქი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ეს რეცეპტი ასევე მუშაობს შერეული ხორციანი ხორცით და ღორის ხორცით.
გარეცხეთ კოწახური და გააჩერეთ იგი ნახევარი საათის განმავლობაში ცივ წყალში, შემდეგ გააშრეთ კენკრა. ტაფაში გავაცხელოთ კარაქი, დავუმატოთ კოწახური და შაქარი და ვხარშოთ, ზოგჯერ ავურიოთ, 10 წუთის განმავლობაში.
გადაახვიეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ მას ფქვილი, ბრინჯი, იოგურტი, იქ გატეხეთ კვერცხი და დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. აურიეთ ფარშს ხორცი, მარილი და პილპილი, დაამატეთ დარიჩინი და კოწახური შაქრით. გახეხილი ხორცი პატარა ბურთულებად გააფორმეთ. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ჭურჭელში და შეწვით მასში ბურთულები 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის დარჩენილი ნახევრის წვენი, 50 მლ წყალი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ხორცის ბურთულები მწვანე სალათთან და სოუსთან ერთად მომზადებისგან.
ფუნთუშები კაკალითა და კოწახურით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 კვერცხი;
- 2 ს.კ. წყალი;
- 180 გრ კარაქი;
- 2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი;
- 1 ჩ.კ. ვანილის შაქარი;
- 180 გ გრანულირებული შაქარი;
- 40 გრ ყავისფერი შაქარი;
- 300 გრ ფქვილი;
- 1 ს.კ. საფუარი;
- 120 გრ დაჭრილი კაკალი;
- 110 გამხმარი კოწახური.
შეუთავსეთ ფქვილი, საფუარი და თხილი. ათქვიფეთ კვერცხი შაქრით, შემდეგ დაამატეთ დარბილებული კარაქი და ლიმონის წვენი. აურიეთ სანამ საკმარისად გლუვია. ნარევს დაამატეთ ფქვილი თხილით, შემდეგ კი ბარბერის კენკრა. მიღებული ცომი ჩადეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გააბრტყელეთ იგი და ამოჭერით მრგვალი ფუნთუშა. განათავსეთ ფუნთუშები ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე, მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი, გაანაწილეთ ცომი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას, შემდეგ აცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მზა ორცხობილები ჩაისთან, ყავასთან ან ცხელ ღვინოსთან ერთად.
